Скумрия в лук за 3 минути: рецепти стъпка по стъпка

От древни времена четем даровете на морето. Господарката на океана даде на кулинарния свят много вкусни рибни ястия. Почти нито един празник не минава без скумрия. За съжаление в наши дни е много трудно да се купи качествен продукт. Темата на днешния разговор е скумрия в лук за 3 минути.

Нека се вслушаме в съветите на водещи готвачи

Скумрията, маринована в лук, може би се счита за най-популярната домашна закуска. Можете да готвите такава риба буквално за 3 минути. Рибата се опушва с бульон от лук. Само си представете: минимум финансови разходи и време и ще получите пушена скумрия дори без специално оборудване за пушене.

Опитните домакини вече са изпробвали различни рецепти и знаят как да приготвят маринована или пушена скумрия правилно и най-важното - вкусно. Вероятно се интересувате, но възниква един естествен въпрос: "За какво е необходима луковицата?". Както знаете, кората на лука съдържа оцветители, които придават на скумрията богат златист, почти кехлибарен оттенък. И ако добавите и дим, вашите гости няма да могат да различат магазинния продукт от домашно приготвената риба.

Преди да разгледаме най-популярните рецепти за пушене на скумрия, нека обсъдим редица кулинарни нюанси:

• За опушване или варене са подходящи както охладени, така и замразени продукти.
• Ако изберете замразени рибни трупове, тогава трябва да ги размразите изключително естествено. Бързото размразяване само ще влоши вкуса на рибата.
• Размразяването в микровълнова фурна ще накара рибното филе да се отдели от костта, така че ще се разпадне или ще се разпадне при готвене.
• Рибният труп трябва да бъде почистен от вътрешностите, препоръчително е да не отваряте корема. Единственото изключение е осоляването на рибата на порции.
• Не забравяйте да отделите главата, перките и опашката. Как ще солите или пушите скумрия зависи от обема на ястието.
• Емайлираните съдове за осоляване на риба не се предлагат в крушка. Изберете алуминиеви или стъклени съдове.
• Класическата рецепта за осоляване на скумрия използва сол и гранулирана захар. Ако обичате пикантни ястия, добавете дафинов лист и кориандър на вкус.
• Черният яйчен крем ще добави необичаен богат цвят на скумрията.
• В процеса на пушене рибата ще изплува на повърхността на съда, затова използвайте фитил.
• Ако готвите пушена риба, добавете течен дим за вкус. Но трябва да знаете мярката: излишъкът от такава съставка може да доведе до влошаване на вкуса и миризмата на скумрия.

Измерваме времето: пушена скумрия за 3 минути

Наистина скумрия в лук се приготвя за 3 минути. Стъпка по стъпка рецепта ще ви помогне да се уверите в това. Ясно е, че това време не включва приготвянето на саламура и съставки. Можете да опитате вкусна скумрия веднага след сваряването. Рибата както студена, така и гореща ще бъде много вкусна и ароматна.

Как да изчислим пропорциите на кората от лук? Опитните домакини съветват да добавите люспи от около 5 средни луковици към 1 литър филтрирана вода. Подходящи са само сухи и чисти люспи, повредените люспи изхвърляме, тъй като не могат да се използват за опушване.

Състав:

• 1 охладен труп на скумрия;
• сол - 5 с.л. L.;
• филтрирана вода - 1000 ml;
• луковици - 5-6 шепи.

Приготвяне:

1. В дълбок термоустойчив съдпоставете сухата кора.
2. Първо измийте люспите и след това ги напълнете с филтрирана вода. Настоявайте сместа за няколко минути.
3. Междувременно нека обработим трупа на скумрията.
4. Измийте го обилно под студена течаща вода и го подсушете с хартиени кърпи.
5. Сега внимателно отделете опашната част и главата. Изваждаме вътрешностите, измиваме ги отново, подсушаваме и нарязваме на еднакви не много тънки парчета.
6. Поставете лучения бульон на умерен огън, добавете необходимото количество сол и го оставете да заври.
7. Сложете парчетата скумрия във врящия бульон и варете на умерен огън точно 180 секунди.
8. След определеното време сложете скумрията в чиния и сервирайте. Преди сервиране може да се поръси с прясно изцеден лимонов сок.

Нека да пушим риба с помощта на импровизирани средства

Всеки знае, че можете да готвите истинска пушена скумрия само в пушилня. За това се използват дървени стърготини от елша, дъб или клони от овощни дървета, а процедурата отнема много време и не всеки може да си позволи да купи опушвалня. Готвачите са измислили напълно нова, проста и достъпна рецепта за готвене на скумрия в люспи от лук с добавяне на течен дим.

Съхранение:

• 2 бр. рибни трупове;
• 1 ½ с.л. л. гранулирана захар;
• сол - 3 с.л. L.;
• 1000 мл филтрирана вода;
• 2 шепи кора от лук;
• сварен черен чай - 150 ml;
• 1 чл. л. течен дим;
• кориандър, зърна черен пипер, дафинови листа на вкус.

Приготвяне:

1. Размразете рибата, разрежете по корема и почистете. Не забравяйте да отделите главата, опашната част и не забравяйте да изстържете черния филм отвътре, в противен случай гоще придаде допълнителна горчивина на скумрията.
2. Измийте и подсушете рибния труп.
3. Сложете люспите в гевгир и ги изплакнете добре с вода.
4. През това време налейте 1 литър филтрирана вода в термоустойчив съд, сложете го на котлона и го оставете да заври.
5. След това добавете люспите, варете марината за 5 минути, след това прецедете и охладете.
6. Сварете силен черен чай в отделна чаша.
7. Добавете гранулирана захар и сол към лучения бульон.
8. Оставете го да заври още веднъж.
9. След това добавяме други подправки, течен дим и черен чай.
10. Охладете и изсипете сместа в дълбок съд. Поставете труповете на скумрията в марината.
11. Поставяме фитил отгоре и изпращаме скумрията в хладилника за 72 часа.
12. След това време рибата ще придобие златист оттенък. Изваждаме от маринатата, измиваме.
13. Изсушете рибата във вертикално положение, за предпочитане в проветриво помещение, за 2 часа.
14. След това натриваме гърба на скумрията с рафинирано растително масло и можем да сервираме.

Ние владеем процеса на пушене на скумрия

За да се поглезите периодично с пушена риба, не е необходимо да купувате скъпо оборудване. Някои домакини свикнаха с това и започнаха да готвят скумрия в топлоустойчив варел с добавяне на дървени стърготини. Ако сте решили да пушите риба по този начин, внимателно проучете рецептата предварително. Но такива методи на готвене, като правило, отнемат много време, така че съвременните домакини намират бързи и прости рецепти за пушене на скумрия.

Състав:

• 1 литър филтрирана вода;
• скумрия - 1-2 бр.;
• 2 чл. л. черен листен чай;
• 2 чл. л. сол;
• люспи от лук - няколко шепи;
• 1 чл. л. гранулирана захар

Приготвяне:

1. Изсипете филтрираната вода в дълбок съд и добавете всички компоненти с изключение на лука.
2. Първо измиваме кората от лук и след това също я поставяме в съд.
3. Оставете сместа да заври и я оставете настрана.
4. Докато се охлажда, маринатата ще стане кехлибарена.
5. Трупът на скумрия се приготвя, както е описано в предишните рецепти.
6. Поставете рибата в широк съд и налейте марината.
7. Осолете рибата за 48 часа в хладилник под налягане.
8. Преди сервиране подсушете рибата и я намажете с масло и прясно изцеден лимонов сок.

Както можете да видите, е много лесно да готвите пушена риба у дома. Основното нещо е да подходите отговорно към избора на охладена или замразена скумрия. Цветът му трябва да е еднороден. Дебелият слой лед ще покаже многократно замразяване, така че откажете такъв труп. Сега знаете всички кулинарни тайни, остава само да отидете в кухнята и да мариновате скумрията. Добър апетит!