Студено пушена риба у дома: тайни за готвене
Можете също така да готвите пушена риба у дома и този процес не е труден, ако знаете някои трикове. В полза на ястие, приготвено със собствените си ръце, бих искал да кажа, че пушената риба, продавана в магазина, се обработва с "течен дим", което е много вредно.
Начини за осоляване на студено пушена риба
Разпределете рибата на слоеве, като поръсите със сол. Отгоре се слага чиния с по-малък диаметър от тенджерата и се слага фитил, например шише с вода или камък. Оставете за 2 дни, след което изплакнете и изсипете чиста вода за няколко часа. Последният етап от осоляването на рибата е окачване на сянка във вентилирана стая за един ден.
За големи риби трябва да подготвите труповете, като отстраните главите и вътрешностите. След това изплакнете добре както отвън, така и отвътре. Осоляването започва с натриване на труповете с едра сол. След това те трябва да се поставят в дълбока чиния и да се оставят за един ден. Следващата стъпка е да налеем саламура в нашите трупове и да оставим за още 5 дни.
За да приготвите саламура, смесете 2 литра вода и 0,5 пакета сол. Изсипете там 25 г гранулирана захар и я поставете на печката. Разбърква се и след като заври се слагат зърната черен пипер и дафиновите листа. Когато саламурата се охлади, я изсипете в тавата при рибата. Когаслед като изтече определеното време, е необходимо да изсушите труповете, докато течността спре да капе от тях.
Технология на мариноване на риба преди пушене
Смята се, че най-добре е да не използвате осоляване като подготвителен етап, а да мариновате, защото в резултат на това продуктът се оказва по-нежен и апетитен. Освен това рибата придобива вкусовите нотки на марината. Помислете за метод, предназначен за чифт средно големи риби.
Схема за ецване у дома:
- преди пушене е необходимо да почистите труповете, да отстраните вътрешностите и да отрежете главата. Важно е да не повредите жлъчния мехур, тъй като месото ще стане горчиво и негодно за консумация. След това трябва да измиете всичко добре и да го оставите в хладилника за един час;
- за да приготвите маринатата, вземете голяма тенджера и изсипете 1 с.л. бяло полусладко вино, соев сос, лимонов сок и вода. Изпратете там подправки за риба, мащерка и розмарин. Поставете тенджерата на слаб огън и загрейте, но не довеждайте до кипене. Изключете огъня и охладете маринатата, след което поставете охладените трупове там. Важно е да са изцяло потопени в маринатата. Ако не е достатъчно, пригответе друга порция отделно. Поставете тигана в хладилника и мариновайте за 10 часа;
- след края на мариноването извадете рибата и я натрийте с подправки и я намажете с рибено масло.
Бих искал да кажа и за някои кулинарни трикове. Препоръчително е да направите напречни разрези по повърхността на рибата и да поставите малки парчета дафинов лист в тях, което ще направи вкуса още по-богат.
Подготовка на риба за студено пушене у дома
Експертите казват, че различните сортове изискват индивидуална подготовка. Също така се препоръчва да се вземе предвид съдържанието на мазнини и теглото на рибата.
Предлагаме ви да се запознаете с подготовката на най-популярните сортове:
- ако решите да пушите судак, тогава се препоръчва да отрежете корема не отдолу, а отстрани. Това е необходимо, за да се режат костите. Посолете зандъра, поставете го в торба и го заровете в земята. След 1,5 часа е необходимо да се изкопае, преобърне, отново да се покрие със земя и да се остави за същия период от време. След това време извадете зандъра, измийте го и го закачете за опашката. Препоръчва се в корема да се сложат наситнен чесън, дафинови листа и зърна черен пипер;
- ако искате да приготвите студено пушена сьомга или костур, тогава трябва да го изкормите, но не трябва да премахвате люспите, тъй като това ще запази сочността на месото. Ако рибата е много голяма, тогава тя трябва да бъде нарязана. Поставете вътре дафинови листа, няколко зърна черен пипер, лук и копър. В този случай, ако искате да готвите цяла сьомга, тогава коремът трябва да се разгъне или да се постави дистанционер вътре. Необходимо е да се сол за половин час;
- за шаран, щука, сом, судак и малки риби си струва да използвате фитил. Отстранете вътрешностите и след това направете разрези по дължината на гръбнака, което ще ускори процеса на осоляване. Поръсва се със сол и се слага под игото;
- Рибата може да се приготви и по друг универсален начин, за който се използва плик. В този случай трупът не трябва да се мие, а трябва да се изкорми, да се отстранят главата и гръбнакът. Поръсете ги със сол и ги сложете в плик, който също е поръсен със сол в средата. Поставете слоевете така, че торбата да е пълна не повече от половината. Разклатете го добре и фиксирайте края. Заровете торбата в пясъка и я оставете за един ден. Ако готвите малка риба или щука, тогава 12 часа са достатъчни.
Технология за приготвяне на студено пушена риба
Сега нека преминем към най-важното и да го разберем самипроцес на опушване. Сигурни сме, че предястието, приготвено със собствените си ръце, ще се превърне в популярно и любимо ястие за вас. Студеният метод се счита за по-сложен, но всъщност всичко е доста просто, ако следвате инструкциите. За да бъде удобно да се готви, ще подчертаем отделни етапи, които ни позволяват да постигнем резултата.
Рецепта за студено пушена риба:
- подготовка. Ако приготвяте малка риба, например костур или хлебарка, тогава трябва да я нанижете на канап през очите на 4-10 парчета. Дължината трябва да бъде 70-90 см. Краищата на канапа трябва да бъдат свързани и фиксирани, така че да се получи пръстен. В този случай, ако ще пушим големи трупове, например платика, шаран, тогава те се нанизват на канап, пробивайки опашката. Дължината на канапа трябва да бъде 50 см. Трябва да завържете рибата по двойки с обикновен възел;
- етап на осоляване. Говорихме за най-популярните методи, които са подходящи за пушене с този метод по-горе, така че изберете най-подходящия вариант за себе си. Ако искате, можете да използвате ецване;
- продължавайки да готвите риба у дома, трябва да я накиснете от излишната сол. За да направите това, оставете големите трупове във вода за един ден, а малките - за няколко часа;
- следващият етап е сушене. Препоръчително е да поставите дистанционери в големите риби, което ще ускори процеса на сушене. Обикновено това отнема 3-5 дни, но за малките риби ще са достатъчни 2-3 дни;
- започваме да пушим рибата, за което я поставяме в пушилнята. Димът не трябва да е по-горещ от 25 градуса. За да осигурите достатъчно дим, използвайте дървени стърготини. Процесът на опушване ще продължи 1-6 дни. Всичко зависи от размера на рибата.
Как правилно да съхранявате студено пушена риба?
Приготвената риба трябва да бъде увита във фолио или хранителна хартия ипоставете го в хладилника на средния рафт. Можете да използвате и съдове с плътен капак. Може да се съхранява до 10 дни. Плака, слуз и неприятна миризма ще показват, че продуктът е развален.
Сега знаете как да готвите студено пушена риба, която се оказва вкусна и много ароматна.