Чернодробна торта от свински черен дроб: рецепта стъпка по стъпка
Само преди няколко години чернодробна торта от свински черен дроб проби в домашния кухненски Олимп. Необичайна закуска, не сте ли съгласни? Ако знаете всички тайни на приготвянето му, тогава дори и най-запаленият гурме ще се радва да яде такъв десерт, направен от карантия за двете бузи. Готов ли си? Да се заемем бързо с работата.
Не можете да купите тайна на базара
В славянската кухня са се появили толкова много задгранични гости, че е невъзможно да се преброят на пръсти. А някои ястия дори са останали назад и са получили национално кулинарно гражданство много, много отдавна.
Много от нас са опитвали такава закуска като черния дроб. Приготвя се предимно от телешки или пилешки черен дроб. Но някои домакини използват за тези цели свински карантии.
Как да си направим чернодробна торта от свински дроб? Точно същото като от други видове от този страничен продукт. Но не можете да скриете добре известния факт: свинският черен дроб има горчив вкус.
За да не развалите ястието за закуска, предлагаме да разсекретите всичките му нюанси:
- свинските карантии трябва да се измият много добре;
- вените и каналите се виждат с просто око, трябва да се отървем от тях;
- определете възрастта на свинския черен дроб просто: погледнете разреза;
- розов нюанс и равномерна текстура са основните признаци на младостта на вътрешностите;
- горчивината ще изчезне завинаги, ако черният дроб се накисне в пълномаслено мляко за 2-3 часа;
- чернодробно тесто се приготвя на базата на брашно или грис;
- добавяйте насипни съставки малко по малко, основното тук е да не прекалявате;
- сложете тестото за черен дроб на тиган с лъжица или черпак, като на палачинка;
- колкото по-тънка е тортата, толкова по-нежна, вкусна и сочна ще бъдезакуска;
- можете да комбинирате вкуса на сладкиши от свински дроб със сотирани или пресни зеленчуци, гъби;
- всяка торта, дори торта с черен дроб, се нуждае от импрегниране;
- крем, по-точно сосът се приготвя от майонеза или заквасена сметана.
Чернодробна торта от свински черен дроб: рецепта стъпка по стъпка
Вече сте запознати с обработката на свински карантии. Не си губете времето. Колкото по-дълго накиснете черния дроб в мляко, толкова по-вкусна и нежна ще бъде закуската. Млякото е панацея за нашето ястие. Може да се справи дори с горчивината на черния дроб на старо прасе. Малък съвет: преди да поставите такава закуска на празничната маса, внимателно проучете целевата аудитория. Не всеки е положителен за вътрешностите, дори и в тази форма.
Съхранение:
- 500 г свински черен дроб;
- 0,2 л мляко;
- 1 чаша пресято брашно;
- 2 яйца;
- 1 крушка;
- 2 краставици;
- 3-4 бр. скилидки чесън;
- майонеза за импрегниране;
- куп зеленина;
- сол, подправки и смес от чушки - на вкус;
- 5-6 век л. рафинирано масло.
Приготвяне:
- Ще създадем ли нашата кулинарна история? Тогава да започваме. Да сложим свинските карантии на масата пред нас.
- Ще организираме водни процедури за черния дроб, а след това ще му направим харакири или по-скоро ще премахнем вените и каналите.
- Нарежете свинския черен дроб на парчета.
- С помощта на месомелачка или блендер превърнете свинските карантии в хомогенна полутечна маса.
- Сега добавете яйца към тази смес.
- Смесете всички компоненти старателно.
- Дойде ред и на брашното. Пресяваме го и го добавяме към масата на черния дроб.
- Малък съвет: добавете брашното постепенно, за да не превърнете тестото на черния дроб в камък.
- Разбъркайте с бъркалка, лъжица или шпатулатесто.
- Да кажем не на бучките, масата трябва да е възможно най-хомогенна.
- Сега добавете мляко.
- Уточнение: млякото, в което предварително сте накиснали черния дроб, няма да работи.
- Разбъркваме всичко отново и ще получим тесто за палачинки от свински карантии.
- Да почистим лука. Няма да пролеем сълзи, когато събличаме този зеленчук, защото ще извършим всички действия с нож, чието острие ще намокрим във вода.
- Накълцайте лука.
- Сложете лука в тиган с рафинирано олио и го запържете до златисто.
- Поставете сотирания лук в съд с чернодробно тесто.
- Разбъркайте всичко отново. Няма да усетите вкуса на лука, но този зеленчук ще добави допълнителна сочност и мекота на свинския продукт.
- Загрейте рафинирано слънчогледово масло в тиган.
- Поставете буквално няколко супени лъжици тесто в центъра и го разпределете по цялата повърхност на тавата.
- Нека изпържим тортата от двете страни.
- Малко уточнение: колкото по-тънка е тортата с черен дроб, толкова по-лесно е да я обърнете.
- Разстиламе готовите сладки върху чиния.
- Измийте старателно краставиците и ги настържете.
- Кожата може да се отстрани от тях.
- Накълцайте зелените.
- Прекарайте чесъна през преса и добавете към краставичната маса.
- Комбинирайте краставичната маса със зеленчуци, майонеза и подправки.
- Намажете всяка дробна палачинка на свой ред с приготвения дресинг.
- Преди да опитате, оставете леката торта да се влива в хладилника за няколко часа.
Идея за вечеря
Приготвянето на сладкиши от свински дроб за лека закуска е еднакво в почти всички рецепти. Разликата е само в импрегнирането и пълнежа.
Съхранение:
- 0,8 кг свински черен дроб;
- 0,1 л мляко;
- брашно - 2/3комп.;
- лук - 2 бр.;
- пресни гъби - 500 г;
- 3 яйца;
- майонеза;
- сол, индийско орехче и подправки - на вкус.
Приготвяне:
- Прочетете внимателно предишната рецепта.
- По аналогия пригответе тестото от свинските карантии и след това изпечете сладките.
- Измийте и нарежете гъбите.
- Първо ще започнем да пържим гъбите в рафинирано масло.
- Малък трик: за да се изпари течността по-бързо, задушете гъбите за няколко минути в горещ сух тиган.
- Добавете гъбите, лука, подправките, солта и продължете да пържите до пълна готовност на плънката.
- Готовите чернодробни торти се намазват обилно с майонеза.
- Нарязаният чесън ще добави пикантни нотки към майонезата.
- Отгоре се разпределя на равен слой запържената плънка.
- Стъпка по стъпка сглобяваме тортата с черния дроб.
- Снаксът може да бъде украсен със зеленчуци или варен яйчен жълтък отгоре.
Ако имате черен дроб у дома - основното ястие на всяка маса, тогава тази селекция от рецепти е точно за вас. Важно е да се отървете от горчивината, която е в свинските карантии. В противен случай рискувате да развалите ястието и да се разстроите много. Добър апетит!