Домашни кнедли от пилешка кайма: рецепта за вкусен пълнеж
Кнедлите вече се считат за ергенска и студентска храна, като юфка Мивина или колбаси. Благодарение на това тяхната технологичност и пригодност за механизиране на производството направиха кнедлите едно от най-популярните наименования в продуктовата спецификация на хранително-вкусовата промишленост. Трябва да се каже, че неприязънта към купените от магазина кнедли е заслужена: на първо място, те не могат да се нарекат вкусни.
Второ, каймата... Купуването на продукти с кайма е все едно да играете на руска рулетка.
За и против
Няколко основни аргумента:
- скъпи Всъщност изобщо, защото малко по-малко от половината от масата на крайния продукт е тестото, където основните компоненти са вода и брашно. А каймата не се състои само от едно месо, за което ще говорим по-долу. Подгответе се и сметнете колко ви струва килограм от крайния продукт и сами ще се изненадате колко е изгодно;
- лошо. Всъщност кнедлите са едно от най-балансираните ястия, които съдържат всички необходими вещества. Освен това, виждал ли си човек, който да яде кнедли с хляб? Аз не, което означава, че можете да избягвате да ядете излишни въглехидрати. И, разбира се, не е необходимо да пълните продукта с майонеза, заквасена сметана или, не дай Боже, кетчуп;
- Дълги. Като „напълните ръката си“ можете да раздадете определено количество кнедли по-бързо от подобно количество от добре познатия борш. Също така: месото се готви толкова, колкото се готви и без специални устройства няма да е възможно да се ускори процесът, а в случая с кнедли - всичко зависи от васръце;
- Твърд. Това, за съжаление, е истината. Дори не става въпрос за някаква особена сложност, а за количеството труд. Ако същият борш изисква само случайна намеса под формата на подреждане на продукти и приготвяне на пържене, тогава кнедлите са работа на домакинята от началото до края. Някога в големи сибирски семейства цялото женско население денонощно оформяше кнедли, подготвяйки продукта за зимата. В условията на упорито студена зима таванът, който беше замръзнал, се превърна в естествен фризер, което позволи да се усуче цяло прасе в кнедли и дори повече от едно. Е, едва ли ще имате повече от един или два чифта ръце на ваше разположение, така че ще трябва да бърникате. От друга страна, защо понякога не поглезите себе си и близките си с домашно приготвени „кнедли с месо“, наистина, какво може да изплаши нашата жена, втвърдена от много часове приготвяне на новогодишни салати. Разбира се, можете да приготвите "мързеливи" кнедли с кайма или зеленчуци, но както показва практиката, това не е нито по-бързо, нито по-лесно. Страхливецът не играе хокей, а мързеливите хора не правят кнедли.
И така, решено е, нека приготвим "уши от хляб" (така се превежда "pelnyan" от финландски език). Остава да изберете пълнежа, хубавото е, че има много за избор: пълнежът се приготвя от всяко месо, птици, риба и дори зеленчуци, като зеле или репички.
Основното условие е продуктите да влизат в тестото сурови. Това е разликата от кнедли с месо или зеле - пълнежът на кнедли се подлага на предварителна топлинна обработка.
Предлагаме ви да приготвите кнедли от пилешка кайма. Първо, тя е по-евтина от свинска, телешка или дори рибна кайма; второ, ястието ще бъде практически диетично.
Тесто
Започваме процеса на готвене с тестото: по-добре е да оставите тестото да престои малко, преди да започнете да извайвате.
Има два подхода за приготвяне на тесто:
- От гъсто към течно: брашното се изсипва върху дъската и към него постепенно се добавя вода. Процесът наподобява смесване на строителен разтвор;
- От течно до гъсто: в съда се излива вода и след това в нея се изсипва брашно.
Няма фундаментална разлика между методите, но аз съм по-запознат с втория вариант, така че ще ви разкажа за него. Но първо няколко думи за яйцата.
По този въпрос има точно противоположни мнения: някои правят тесто без яйца, използвайки само вода, докато други използват само яйца като основа. Вариантът без яйца ми се струва твърде хлъзгав при готвене и е неудобно да се работи с такова тесто. Въпреки че това разбира се е въпрос на лични предпочитания.
Колкото до тестото само с яйца, не виждам особени предимства, така че няма причина да не спестявате.
Ние отидохме:
- Вземете 4-5 яйца на килограм месо и разбийте добре с обилна щипка сол;
- Добавете същото количество вода към получената маса и разбъркайте;
- Добавете брашно по 3-4 супени лъжици наведнъж и разбъркайте. Не трябва да се занимавате с пълното месене на бучките: в резултат на това всичко ще се смеси, бъдете сигурни;
- Когато стане трудно за разбъркване, изсипете съдържанието върху набрашнен плот и разбъркайте до готовност.
Как да разберете, че тестото е готово? Първо, тестото не трябва да е забележимо мокро. Второ, опитайте се да откъснете парче тесто от масата, тестото трябва да се разтяга добре и да не се отделя веднага. Прибираме в хладилника и пристъпваме към приготвянето на плънката.
Пълнеж
Много млади домакини правят грешката да се опитват да приготвят кайма само от едно месо, а след това се учудват, че техните котлети или кнедли от чисто телешко филе са сухи, безвкусни и"каучук". Месото в пълнежа е основното, но истинският вкус се осигурява от допълнителни съставки. А това е двойно по-важно за пилешкото месо, защото само по себе си е доста прясно.
Основата на пълнежа ще бъде пилешко филе, което е лесно да се купи във всеки супермаркет, а за да направим пълнежа сочен и вкусен, ще вземем повече лук - 3-4 големи луковици на килограм месо. Чесънът също няма да навреди, една глава на килограм. Сол и черен пипер на вкус. Някои хора добавят зеле вместо лук към каймата.
Съвет: Добавете захар към месото, няколко чаени лъжички на килограм, резултатът няма да ви разочарова.
Това е "основен набор" от вкусна кайма за кнедли, към която има много опции за добавки.
Нека разгледаме рецептата на някои от тях:
- Ако изборът на опцията за пиле не се основава на спазването на правилата на кашрут, добавете малко свинска мас към пълнежа. Ще бъде некошерно, но много вкусно;
- Ако искате кнедли с "грузински" пълнеж, смилайте сирене или сулугуни със зеленчуци и чесън в месомелачка и добавете към месото. По желание може да добавите смлени орехи. Разбира се, това ястие няма нищо общо с Грузия, но ще ви зарадва с ароматите на Кавказ;
- Въпреки всички трикове, пилешкият пълнеж е твърде свеж за вас и искате по-ярък вкус? Добавете соев сос към пълнежа. Подправките също няма да навредят: смлян кориандър, червен пипер, куркума, къри.
Скулптуриране
Каймата и тестото са готови, нека да преминем към извайването на кнедли. Какви методи за приготвяне на кнедли от пилешка кайма има?
Има три основни метода на "сглобяване":
- "Инструментален". С помощта на устройство, известно като кнедли - метална плоча с дупки и режещи ръбове. Върху кнедлата се слага разточен лист тесто, поставен в дупкитепорции плънка, като всичко това се покрива с друг лист тесто. След това е достатъчно да минете отгоре няколко пъти с точилка и имате 20 готови кнедли. Единственото нещо е, че за да използвате успешно устройството, трябва да се научите как внимателно и равномерно да разточвате листа с точилка. Не излиза веднага и не за всеки;
- Традиционен. От разточения лист се изрязват кръгове с чаша (въпреки че аз предпочитам чаша - обичам големи кнедли). В тях се поставя плънка и краищата се запечатват. Можете да свържете ъглите - тогава ще имате канонични "уши", но не можете да направите това;
- сибирски. От тестото с ръце се оформя "наденица" с дебелина около два пръста. Нарежете с нож "наденицата" на парчета с еднаква дебелина. Всяко парче се разточва с точилка на "палачинка", където се слага плънката, както при предишния начин. Звучи необичайно, но всъщност всичко става много бързо и лесно – опитайте.
Разгледахме най-често срещаните рецепти за домашни кнедли с пилешка кайма. Ако искате да научите рецепти за кайма за кнедли, кайма за кнедли с говеждо месо, кайма за кнедли със свинско месо, тогава определено ще говорим за тях в бъдещите ни статии.