Мляно месо за кнедли - как се различава от каймата за кюфтета
Кнедлите са ястие, познато на всички от детството. Дължи името си на финландците - на фино-унгарски език те се наричат pelnian - ухо от хляб.
Почти всички кухни на народите по света могат да се похвалят с подобно ястие. Китайците го наричат уонтони и цзяозци, в Кавказ и Средна Азия приготвят хинкали, манти, чошура, тартараш... Всяка националност си измисля свои имена, а принципът на приготвяне е един и същ.
Гореща любима класика
Тестото се приготвя от вода, брашно, яйца, понякога и мляко. Но всяка кухня прави своя собствена, специална плънка за кнедли. За пълнеж се използват различни видове месо: свинско, телешко, птиче, риба. Кнедли се пълнят с картофи и зеле, дори и плодове.
Класическите кнедли се сервират с хрян и оцет. Плодовите кнедли се потапят в мед или сладко преди да се сложат в устата. Италианските равиоли се подправят с кетчуп, китайските уонтони със соев сос.
Нежен пълнеж
Как се приготвя вкусна кайма за кнедли и по какво се различава от каймата за кюфтета?
Методът на приготвяне на кнедли е варене. Изискванията към мляното месо са специални:
- Трябва да придаде на бульона минимален вкус при готвене;
- Когато хапете кнедли, трябва да усетите уникалния аромат на деликатния пълнеж с езика си;
- Съставките за мляно месо трябва да бъдат избрани в такива пропорции, че да можете да определите вкуса на пълнежа от първата хапка;
- Без добавки,които увеличават лекотата: настъргани картофи или хляб, напоени с мляко, обикновено не се добавят към пълнежа за кнедли. Тя трябва да бъде нежна сама по себе си;
- Бучката е от кайма, не трябва да се разпада, въпреки че не са слагани яйца. Необходимо е да се намери оптималният баланс между плътност и пищност.
Как да си направим вкусна кайма за кнедли
Трябва да започнете с избора на месо. Най-вкусният пълнеж се прави от прясно месо, което не е имало време да замръзне. Лукът трябва да се добави към месото. Трябва да изберете сочни бели крушки. За да направите пълнежа за кнедли, в месомелачката се поставя голяма мрежа. Малко пюре, което се слепва на бучка, не е подходящо.
За домашно приготвени кнедли обикновено се смесват 3 части свинско месо, 2 части говеждо и 1 мас. За това количество месо за пълнежа трябва да вземете поне 3 големи луковици.
Смляното месо трябва да е светло. Как да постигнете това? Докато месим каймата, посоляваме и добавяме черен пипер. По-добре да не добавяте малко, отколкото да пресолите. В бъдеще можете да сервирате солен или пикантен пълнеж към готовото ястие и дефицитът няма да бъде забележим.
Овкусената кайма се поставя в плътен полиетиленов плик и се начуква върху дъска за обработка на месото. Можете да направите без торба, но тогава пръски ще летят из цялата кухня.
Няколко удара - лъжица студена вода. Разбъркайте, разбийте отново - отново вода. Добавя се вода до 5 пъти, докато субстанцията омекне.
Много е лесно да проверите качеството на сместа за пълнене: тя не трябва да залепва за пръстите ви, да се разпада на парчета, когатоомесете на бучка, не е сухо на пипане и не накисвайте тестото с вода, когато го разгъвате в заготовка за кнедли.
Веднага след като пълнежът достигне тази консистенция, можете да започнете да извайвате кнедли.
Рецепти с кайма за класически кнедли
Каймата върху кнедли от едно свинско месо се приготвя по следната рецепта.
Пропорциите са както следва:
- парче тлъсто свинско месо със слой свинска мас - 500 г;
- лук - 1 брой;
- зелен лук - връзка;
- чесън - 3-4 скилидки;
- сол;
- смлян пипер
Ако свинското месо е младо, препоръчително е да нарежете месото на ситно. Когато е невъзможно да се определи възрастта на свинското месо, то се превърта през голяма мрежа на месомелачка, като се добавя лук. Зеленият лук се нарязва на ситно, чесънът се счуква отделно. Посолява се, черен пипер и се меси поне 10 минути, като се добавя вода за еластичност.
Свинската кайма трябва да е крехка и ефирна. За да се подобри каймата за кнедли с говеждо месо, към нея трябва да се добавят картофи. За 500 г телешко месо са необходими 1 голяма глава лук и 1 малък картоф. Достатъчни са 3 скилидки чесън, сол и черен пипер на вкус.
Дори прясното телешко месо в нарязана форма не се оказва нежно на вкус - говеждото трябва да премине през месомелачка. Лукът и картофите се превъртат заедно с месото. По-добре е да добавите чесън по време на месене, заедно със сол и черен пипер. Ако получената субстанция не е достатъчно еластична, в нея с лъжици се налива студена вода и се разбърква до пълна хомогенност.
Как да си направим кнедли от крехка пилешка кайма?
Ако за пълнежа е избрано бяло месо - пилешки гърди, тогава към каймата трябва да добавите лука, докато въртите през месомелачка и сол, докато месите. Такива кнедли могат да се дават дори на малки деца.
При пълненето на ястия за възрастни е по-добре да комбинирате няколко вида пилемесо: гърди и бедра. Лукът се добавя, когато пилето се превърта, нарязани зеленчуци, сол и черен пипер се добавят при месене.
Зелето се добавя в задушена форма към пълнежа за кнедли със зеле. Пропорциите са следните - 2 части месо - 1 част зеле. Вегетарианското ястие не е достатъчно сочно.
- равни количества свинско и говеждо месо;
- сместа от магданоз и млада коприва трябва да бъде не повече от половината от месото по обем.
За да стане каймата по-хомогенна, препоръчително е да разбиете яйце в нея и да го разредите със зеленчуков или месен бульон при месене. Невъзможно е да се изброят всички рецепти за мляно месо за кнедли. Всяка домакиня се опитва да добави нотка индивидуалност към своето ястие.
Ако не просто смесите каймата до гладкост, а я разбиете, създавайки въздушна консистенция, кнедлите излизат - няма да имате време да си оближете пръстите. Добър апетит!