брюкселско зеле

Брюкселското зеле е зеленчук от семейството на зелето. Отгледан е изкуствено от белгийски зеленчукопроизводители, а именно Карл Линей, в чиято чест е получил името "белгийско джудже". Зеленчукът се разпространява много бързо в цяла Европа, днес се отглежда в САЩ, Канада и Западна Европа.

Стъблото на зелето достига височина до един метър, на него растат около 40 плода. Те могат да се считат за узрели само когато диаметърът е три сантиметра.

Това е основният показател за зрялост. На външен вид и вкус те много приличат на бялото зеле.

Пресното белгийско джудже трябва да се съхранява в торба с вентилационни отвори в отделението за зеленчуци на хладилника в продължение на три дни. В замразена форма може да запази свойствата си за много дълго време, като всяка зеленина.

Брюкселско зеле и ползите от него

Зеленчуковият сок се препоръчва да се използва като противовъзпалително, тонизиращо, ранозаздравяващо, имуностимулиращо и противоинфекциозно средство.

Има диуретично, отхрачващо, холеретично, слабително действие върху човешките органи. Също така е добро превантивно лекарство срещу рак.

Брюкселското зеле има благоприятен ефект върху организма при много заболявания.

Те включват:

• сърдечно-съдови– исхемична болест на сърцето, атеросклероза;
• храносмилателни– запек, дисфункция на панкреаса, жлъчния мехур;
• метаболитни– метаболитни нарушения, диабет;
• респираторни– настинка, кашлица, астма, бронхит, туберкулоза;
• имунен– анемия, слабост, главоболие, безсъние.

Калоричното съдържание на брюкселско зеле е 43 калории на 100 грама продукт. Това е показател за диетичен продукт. предихората с наднормено тегло се препоръчва да използват плодовете.

Всяка храна има както добра, така и лоша страна. Следователно, белгийското джудже е противопоказано в периода на обостряне на заболявания на стомашно-чревния тракт, с повишена киселинност, след инфаркт и претърпени операции.

Как се готви брюкселско зеле

Зеленчукът често се използва в кулинарията както отделно, така и в комбинация с други видове зеле. Брюкселското зеле се задушава, пържи, вари или просто се консумира прясно. Вкусна съставка за салати, супи, яхнии, гарнитура към месни или рибни ястия и красива украса за празнични ястия.

Пресният, узрял зеленчук, подходящ за готвене, трябва да е твърд, листата му трябва да са плътни, без повреди, цветът му трябва да е зелен с ярко отражение.

По-младото джудже има мека текстура и леко сладък вкус. За да бъде ястието ви равномерно изпечено, трябва да изберете плодове с еднакъв размер.

Ако листата са леко повехнали отгоре, отстранете ги. Отрежете краищата на кочаните, не стават за ядене. Между другото, един проблем с всички зеленчуци са възможните червеи вътре. Следователно те трябва да бъдат изгонени оттам, за това накисваме плодовете за 15 минути във вода с лимонена киселина или оцет.

Можете да готвите зеле, като използвате следното кухненско оборудване:

• на котлона например се варят в подсолена вода 10 минути след завиране, пържат се в олио, панировка, галета;
• на фурна - печени в сос, в яйчен пълнеж, със сирене;
• в параход - поставете в устройството, включете за 15 минути, добавете сол към задушения зеленчук на вкус;
• в мултикукър - сложете в купа, ако е необходимо, сипете подправки, налейте вода, бульон, изберете функция в менюто в зависимост от вашето ястие - "задушаване", "пържене" или "готвене";
• в микровълнова фурна - готви се пет минути, не слагайте повече, иначе ще горчи.

Горещо, приготвено "джудже" може да се поръси с печени бадеми или ядки преди сервиране.

Рецепти за брюкселско зеле

Най-апетитните и прости ястия, в които се използва брюкселско зеле, са салати, супи, гарнитури, пържени в тесто и консерви. Нека разгледаме по-подробно няколко начина на готвене.

Салата от брюкселско зеле с ябълка и морков

Състав:

• 225 грама зеле;
• подслаждане;
• 125 грама настъргани моркови;
• 3 нарязани стръка целина;
• 2 лъжици нарязан кориандър;
• 125 грама нарязани фурми без костилки.

Сос:

• лъжица мазна заквасена сметана;
• 2 лъжици лека майонеза;
• лъжица зехтин;
• портокалов сок и кора;
• лъжица бял винен оцет;
• черен пипер и сол.

Първо приготвяме соса, така че да се влива. За да направите това, смесете подготвените съставки в купа, добавете сол и черен пипер. Оставяме го настрани.

Измийте тиквичките, нарежете ги на ситно. Отстранете сърцевината на ябълката, измийте я и я нарежете на кубчета. В голяма купа смесете зелето с ябълките, морковите и целината, подправете с нашия сос. Разбъркваме. След 10 минути поръсете с кориандър, фурми и яжте с цялото приятелско семейство.

Салата от брюкселско зеле и зеленчуци:

• 150 грама белгийско джудже;
• 100 грама домати;
• 80 грама краставици;
• 80 грама чушки;
• лимонов сок;
• зелен лук;
• зелено;
• майонеза, подправки.

Измийте добре зеленчуците, нарежете ситно плодовете, нарежете на кубчета доматите и краставиците, чушкатасламка Поръсете със сок, изпратете в хладилника.

Нарежете лука и зелените. След час смесете съставките в купа за салата, изсипете майонеза, сол и черен пипер на вкус. Поръсете зеленина отгоре.

Супа от брюкселско зеле:

• 100 грама зеле;
• 40 грама праз;
• 30 грама настъргани моркови;
• 75 грама картофи;
• 10 грама масло;
• 25 грама сметана;
• зелено.

Слагаме белгийското джудже във вряща вода за две минути, поставяме го в гевгир. Лукът и зелето се нарязват, след което се запържват малко в олиото. Обелете, измийте и нарежете картофите на филийки.

Налейте вода в тавата (количеството определяте сами). Слагаме го на огън. Когато заври, сложете зеленчуците там, гответе до готовност.

Накълцайте зелените. Разсипете готовата супа в чинии, добавете сметана и поръсете с нарязани зеленчуци.

Брюкселско зеле в тесто:

• 600 грама белгийско джудже;
• 100 грама брашно;
• 120 ml мляко;
• 50 грама настъргано сирене Oltermani;
• масло за пържене;
• щипка бял пипер, настъргано индийско орехче;
• лъжица сол.

Сварете плодовете във вода до готовност, това ще отнеме около 15 минути. Хвърлете в гевгир. Разполовете кочаните по дължина, сложете ги върху кърпа да изсъхнат.

За тестото смесете брашното, млякото, сиренето, подправките и солта. Разбъркайте добре, за да няма бучки. Консистенцията трябва да е подобна на течна заквасена сметана.

Загрейте олиото в дълбок тиган, ако имате фритюрник е още по-добре. Потапяме парче плод в тестото, отърсваме излишното тесто и го изпращаме в маслото. Пържат се от различни страни, като се обръщат с решетъчна лъжица. Не нанасяйте много, в противен случай всичко ще се слепи.

Извадете готовите плодове върху хартиена кърпа или в гевгир. Веднага след като се отстрани излишното масло, прехвърлете го в чиния.

Консервирано брюкселско зеле за зимата:

• 3 кг плодове;
• 500 ml вода;
• 20 г сол;
• 250 ml 5% оцет;
• 60 г захар;
• 5 грах ароматен черен пипер;
• 2 г нарязани корени от хрян;
• 4 скилидки;
• 2 листа от касис.

За да приготвите хрупкави плодове за зимата, първо ги измийте, сварете ги на слаб огън за 8 минути, изхвърлете ги върху сито или гевгир. След като се отцеди водата се прехвърля в затоплени буркани.

Пригответе марината: кипнете вода, добавете сол, захар, черен пипер, добавете карамфил, хрян и касис и добавете оцет в края.

Изсипете марината върху плодовете, навийте ги с варени капаци. След охлаждане прехвърлете в мазето.

Брюкселско зеле, замразено за зимата

Преди замразяване на плодовете ги почистваме от горните листа, измиваме ги. След това налейте вода в тенджера да покрие, посолете, варете 7 мин. Отцедете горещата вода, налейте студена за минута. Подсушете върху кърпа.

Поставете зеленчуците върху дъска за рязане и замразете. След това ги поставяме в херметични торби и ги изпращаме във фризера за зимно съхранение.

Брюкселското зеле е много полезен и вкусен зеленчук. Гответе с него апетитни и здравословни ястия!