Бастурма от пилешки гърди у дома: вкусни рецепти
За съжаление не всеки може да си позволи деликатни продукти. Basturma е една от изисканите и скъпи закуски. Цените на този месен продукт са, меко казано, хапливи. Но това не е абсолютно никаква причина да се откажете от такова удоволствие. Днес ще научите как да приготвите бастурма от пилешки гърди у дома.
Тайните на готварските деликатеси
Нови гости от различни кухни на света се появяват на домашните маси от много години подред. Повечето водещи готвачи смятат, че basturma е чисто арменско ястие. Но някои готвачи все още го смятат за едно от изобретенията на турската кухня.
Ако искате да проведете кулинарен експеримент и да приготвите вкусна бастурма от пилешко филе, първо се запознайте с някои от тънкостите на този процес:
- За да приготвим basturma, ще ни трябва пилешко филе. Почистваме го от филми и ивици.
- В началния етап филето се натрива с гранулирана захар и морска или кухненска сол. След няколко часа парчето месо се измива и подсушава.
- Не се притеснявайте: пилешкото филе няма да поеме повече сол от необходимото. Затова не може да се пресолява.
- Маринатата остава задължителна съставка за готвене на basturma. Приготвя се от различни подправки, подправки,филтрирана вода и вино.
- За да направите ароматна и пикантна бастурма, вземете кориандър, мащерка, хмел сунели, чесън, смес от пипер и червен пипер, за да приготвите марината.
- Консистенцията на маринатата трябва да прилича на заквасена сметана.
- В такава смес пилешките филета се държат от няколко часа до 2-3 дни и едва след това се сушат.
- Ако приготвяте класическа бастурма, не забравяйте да увиете парче филе в парче марля и да го окачите в добре проветриво помещение, защитено от насекоми.
- За да може пилешкото филе да поеме максимално сместа от подправки и подправки, трябва да се влива в тенджера под налягане.
- Ако печете бастурма от пиле във фурната, имате нужда от здрава нишка, за да оформите рулото.
- За да може basturma да придобие богат кехлибарен нюанс, добавете малко мед към маринатата.
Basturma по модерен начин
Предлагаме ви опростена версия на готвене на бастурма от пиле във фурната. Не забравяйте, че тайната на вкуса на ястието се крие в марината. Компетентната и пропорционална комбинация от подправки ще даде на пилешкото филе несравним аромат и пикантен вкус.
Съхранение:
- 0,8 кг пилешко филе;
- 750 мл филтрирана вода;
- 1 ч.ч. пипер-грах;
- 2 с.л. л. гранулирана захар и кухненска или морска сол;
- 2 чл. л. рафиниран зехтин;
- 2-3 бр. лаврови листа;
- 2 чл. л. течен мед;
- 1 чл. л. соев сос;
- скилидки чесън - 3-4 бр.;
- подправки и подправки на вкус.
Приготвяне:
- Процесът на готвене трябва да бъде последователен, така че нека започнем с обработката на пилешкото филе.
- Размразете филето по естествен път, нарежете го на две по дължина. Измийте, отстранете филма, ивиците и подсушете със салфетка или кърпа.
- В купа или дълбокаНалейте студена филтрирана вода в съда.
- Разтворете гранулирана захар и сол в течността.
- Добавете черен пипер и дафиновите листа.
- Поставете пилешкото филе в готовата смес.
- Покрийте съда с капак или филм за хранителни продукти.
- В тази форма пилешкото филе се влива в хладилника за 24 часа.
- Сега отново обработваме филето. Изваждаме от маринатата, измиваме и подсушаваме добре.
- В отделна купа смесете соевия сос с подправките, добавете меда, нарязания чесън и рафинирания зехтин. Всичко се разбърква добре.
- Намажете обилно и старателно пилешкото филе с приготвената марината.
- Настояваме в хладилника за 3 часа.
- Вземаме здрав конец и правим рула от пилешкото филе.
- Слагаме ги в термоустойчива форма и отгоре заливаме с маринатата.
- Изпращаме basturma във фурната и я печем при температура 160 ° за около 40 минути.
- Сега увеличаваме температурния праг до 180 °, изсипваме бастурмата отгоре със сока, който е изтекъл на дъното на топлоустойчивата форма.
- Печете бастурмата още 20 минути.
- След охлаждане внимателно отстранете нишките и нарежете бастурмата на порции.
Традиционна бастурма: бележка за гастрономи
Ако искате да приготвите basturma от пилешки гърди, следвайки най-старите кулинарни традиции, тогава тази рецепта е за вас. Имайте предвид, че ще ви е необходима специална структура за сушене, тъй като филетата от домашни птици изсъхват при температурен знак от 40 °.
Съхранение:
- 2 бр. пилешко филе;
- 1 чл. л. трапезна сол или морска сол;
- 0,5 Св. л. гранулирана захар;
- 50 г коняк;
- 4 чл. л. нарязан червен пипер;
- 2 чл. л. хмел сунели;
- скилидки чесън - 5-6 брпарче
Приготвяне:
- Като начало нека се упражняваме върху малко количество птиче филе. След това можете да увеличите порциите.
- Размразете пилешкото филе, измийте го и подсушете добре.
- Вземете дълбока стъклена купа и смесете в нея червен пипер, хмел сунели, морска или готварска сол, гранулирана захар.
- Изсипете коняк в сухата смес и разбъркайте, докато сместа стане еднородна.
- Взимаме готовото пилешко филе и го натриваме добре от всички страни с маринатата.
- Поставяме дъска отгоре на купата и монтираме фитила.
- В тази форма настояваме филето от домашни птици в хладилника за 24 часа.
- След това измийте пилешкото филе с вода и го подсушете.
- Обелете скилидките чесън и ги прекарайте под преса.
- Натрийте пилешкото филе със смес от черен пипер и пресована чесънна маса.
- Изпращаме basturma в сушилнята за 48 часа. Изсушете месото при температура 40°.
Сега знаете всички тайни на готвенето на истинска отвъдморска бастурма. Можете да организирате кралски приеми, като почерпите гостите си с вкусно пилешко филе. Както разбирате, много по-бързо и по-лесно е да приготвите basturma във фурната. Начинаещите трябва да започнат точно с такава проста рецепта. Можете да добавите всякакви подправки според вашия личен кулинарен опит и вкусови предпочитания. Добър апетит!