Как да приготвим барбекю на скара
При хубаво и топло време всеки се опитва да излезе навън и да диша чист въздух. Такова пътуване е особено актуално преди студеното време, защото искате да се насладите на последните топли дни. Днес има огромен брой рецепти за мариноване на месо преди пържене. Всеки от тях е различен по свой собствен начин и има своя собствена оригиналност и акцент.
Процесът на мариноване е необходим не само за напълване на месото с вкус, но и за омекотяване на влакната, така че когато опитате кебап, можете да усетите мекотата и хрупкавата коричка. Често се случва да трябва да положите много усилия, за да дъвчете всяко парче месо. Ето защо трябва да се подготвите добре за празника: изберете месо, марината и всичко необходимо.
Как правилно да подготвим марината
Има няколко полезни съвета, които ще ви помогнат правилно да мариновате месото, за да получите сочен и вкусен кебап.
- Първо, месото трябва да бъде нарязано на големи парчета, малките ще бъдат безвкусни и сухи. За да се получи кебапът сочен, парчетата месо не трябва да са по-малки от детски юмрук. Само по този начин влакната ще могат да задържат сока при пържене на месото.
- Всеки път нашите предци са използвали оцет за мариноване на шиш, но това е обрекло ястието на пълен провал. Оцетната киселина се характеризира с това, че напълно извлича целия сок от месните влакна. В резултат на това става сухо и безвкусно.
- Всеки алкохол може да се използва за ецване, но бялото вино се счита за най-доброто. Именно тази напитка се използва за мариноване на месо в Кавказ. Някои планинци използват дори определен вид бяло вино специално за барбекю. Тази напитка прави месото изискано и наситено на вкус.
- По време на мариноването месото не е такаструва си да спестите от лук. Можете да го добавите колкото е възможно повече. Лукът е същият компонент, който доближава вкуса на кебап до кавказкия. Ако мариновате шишчета с лук, тогава всички съставки трябва да бъдат подредени на слоеве. На дъното на контейнера трябва да поставите лука, нарязан на половин пръстени, а отгоре месото и така нататък до края.
- Най-добре е месото да се маринова за една нощ. Това се отнася за всеки сорт, с изключение на пилешкото. Необходими са му максимум 3 часа, за да се запари и да омекне. Ако е свинско или телешко, тогава е необходимо повече време. Не само това, имате нужда и от иго, тоест маса, която ще окаже натиск върху месото. Така че маринатата ще може да проникне по-дълбоко във влакната.
Ако следвате тези общи правила за мариноване на месо за барбекю, можете да получите перфектно ястие.
Как да изберем дървени въглища за барбекю?
За да се окаже вкусен кебапът, е важно не само да изберете правилното месо и да направите марината. Всичко е важно за доброто барбекю, включително дървата и въглищата. Съвременните хора използват дървени въглища, които се предлагат във всеки магазин. Запалва се бързо и не е нужно да чакате дървата да изгорят. Но има и някои нюанси по този въпрос.
Например евродървата за огрев включват пресовани стърготини и семена, които лесно и бързо се запалват, но и бързо изгарят. Поради това те не отделят много топлина. Брикетните въглища са по-трудни за запалване, но топлината ще продължи по-дълго.
Когато купувате въглен в магазин, трябва внимателно да прочетете състава. По правило горивото се състои от различни видове дървесина и малки отпадъци. Ако това ще бъдат иглолистни дървета, тогава е по-добре да не приемате такива въглища, защото съдържат смола и това ще даде горчивина на месото. Дъбово дърво ибреза, малък размер. На опаковката този индикатор ще бъде посочен като калибриран въглен с малък размер, който е най-подходящ за запалване и получаване на топлина.
Когато купувате дървени въглища в магазин, трябва внимателно да проверите целостта на опаковката. Факт е, че такива дърва за огрев лесно абсорбират влагата и мокрите въглища не могат да бъдат запалени.
Как да запалим барбекю?
Съвременните хора са свикнали да използват специални средства за запалване на барбекюто. Парафинът е част от такива продукти. Но такива методи имат малки недостатъци:
- Ако навън е ветровито, въпреки тези течности, също трудно ще се запали въглен.
- Неравномерно изсипаните въглища ще изгорят неравномерно. Следователно ще трябва постоянно да разбърквате дървата за огрев.
- Месото може да абсорбира изпарения от тази течност, което няма да го направи по-вкусно, а дори напротив, може да го направи опасно за здравето.
- И най-важното е, че ще бъде трудно да се намери качествено средство за запалване на барбекюто. Сега в магазините има много фалшификати, без опит и знания можете лесно да закупите нискокачествен и опасен продукт.
Има още един прост метод за запалване на мангал - това е автоген. Автогенът не само помага за запалването на барбекюто за секунди, но и загрява всички въглища, които ще горят равномерно. Следователно няма да е необходимо да се смесват дърва за огрев. Освен това автогенът се запалва при всякакви метеорологични условия.
Но не всеки човек има автоген и носенето на газови бутилки със себе си не е приятно нещо. Следователно можете да използвате ръчна газова горелка. Продава се във всеки строителен магазин с малка газова бутилка. Има модели, които трябва да се запалят с кибрит, а има и такива, които осигуряват опция за самозапалване.
Газовата горелка винаги ще бъде полезна,особено ако има селски парцел.
И най-важното е, че това е лесен начин за запалване на барбекю, което означава, че въглищата ще се нагреят равномерно и ще дадат добра топлина, а месото ще бъде пържено без чужда миризма.
Ако има време, можете да запалите барбекю с обикновени дърва за огрев. След като изгорят, трябва да добавите въглен към тях. Всичко ще изгори равномерно и топлината ще е добра. За месото това е най-добрият метод, за да се изпържи добре.
Съвети за приготвяне на барбекю
Много хора използват обикновена газирана вода за марината. Но малцина знаят защо е необходимо. Това се обяснява с факта, че мехурчетата мариноват месото бързо и равномерно. Ако само възрастни ще ядат барбекю, тогава содата може да бъде заменена с бира.
За добра почивка и вкусно барбекю е важно не само правилно да мариновате или изпържите месото, но и да знаете момента на неговата готовност. Просто е: ако нарежете месото и от него изтече бистър сок, тогава кебапът е готов и можете да го извадите от скарата.
Има няколко полезни съвета как правилно да изпържите барбекю:
- Ако кебапът е приготвен от пилешко и свинско месо, тогава е по-добре да поставите парчетата върху шишчетата на малко разстояние, така че да имат време да се изпържат. Ако е говеждо или овнешко, тогава, напротив, парчетата месо трябва да бъдат засадени плътно, така че да са меки и сочни.
- За печене е най-добре да използвате лоза, бяла акация, дрян, бук или дъб, както и клони от овощни дървета. Иглолистните сортове, както бе споменато по-горе, е по-добре да не се вземат.
- За да е меко и сочно месото, не бива да въртите често шишовете. Но ако топлината гори неравномерно, тогава шишовете могат да се сменят. И още по-добре, ако въглищата са смесени, тогава топлината ще бъде еднаква навсякъде.
Проследяваневнимателно наблюдавайте барбекюто, така че въглищата да не се запалят. В крайна сметка шишът трябва да се пържи на топлина, а не на огън.
- В процеса на готвене в повечето случаи от месото се отделя сок, който капе върху въглищата. Това означава, че трябва да се залее с марината.
- След като готвите шиш, не трябва веднага да изваждате месото от шишчетата, трябва да го оставите да почине известно време. Освен това по този начин ще изтече по-малко сок.
В днешно време барбекюто не е това, което беше. Ако по-рано агнешкото месо се използва за приготвяне на традиционни кебапчета, днес е по-често свинско. Въпреки това, за да получите вкусен, мек и сочен кебап, трябва да запомните полезни съвети и препоръки как правилно да готвите месо.