Телешка супа: рецепти и тайни за готвене

Е, какъв обяд може без първия? Вероятно никой не може да откаже чиния с ароматна, гореща, свежа супа. Такива ястия са особено полезни за хора, които се занимават с физически труд и за деца. И първите ястия, приготвени от постно, нискомаслено месо и без пържене, няма да навредят на фигурата.

Според диетолозите супите, приготвени от телешко, се считат за най-полезни и лесно смилаеми. Съдържа протеини, витамини РР, В2, магнезий, желязо, калий, магнезий, фосфор, мед, цинк, натрий, незаменими аминокиселини.

Такива супи се считат за най-лесно смилаеми и диетични, така че те могат и трябва да се използват от хора със заболявания на стомашно-чревния тракт и малки деца.

Има голям брой различни рецепти за готвене на телешка супа. В тази статия ще споделим най-интересните и вкусни, според нас, варианти за приготвяне на това ястие.

Грахова супа с телешко и зеленчуци

Рецептата за това ястие е много проста. Дори начинаещ в готвенето може да го приготви. Освен това си струва да се отбележи, че голяма чиния от такава супа съдържа толкова растителни и животински протеини, колкото възрастен се нуждае на ден.

Съставки:

• 3,7 литра вода;
• 1 чл. сух жълт грах;
• 450 г филе;
• 1 морков;
• няколко крушки със среден размер;
• 3 картофа;
• китка копър и магданоз;
• 25 ml слънчогледово масло;
• сол, бахар.

Подготовка

Грахът се измива няколко пъти, залива се с вода и се оставя за 5-6 часа. Можете да киснете през нощта, но не повече, тъй като може да играе в топла стая.

След като грахът значително увеличи обема си,слагаме на котлона, добавяме измитото и нарязано на едро филе. Оставете да заври, отстранете пяната и гответе около 2 часа.

Обърни внимание! Много начинаещи готвачи се интересуват от въпроса колко време да готвят телешко за супа. Определен отговор на този въпрос не може да бъде даден, тъй като всичко зависи от възрастта на животното и частта от трупа. Месото на млад бик трябва да се вари около 1 час, по-възрастни животни - 2-2,5. За да определите готовността, достатъчно е редовно да надупчвате парчетата с вилица - ако влиза лесно, значи всичко е готово.

И за да бъде бульонът прозрачен, гответе го на много слаб огън. Можете също така да добавите няколко капки лимонов сок там. Но не повече, в противен случай готовата супа ще бъде кисела.

Сега изваждаме филето, охлаждаме го и го нарязваме на малки парчета. Прецедете бульона, сложете го на котлона, добавете нарязаните на кубчета картофи. В тиган запържете настърганите на средно ренде моркови и ситно нарязания лук с растително масло. След това добавете лука и морковите към картофите и гответе всичко за около 12 минути.

Грахът и месото се връщат в тенджерата и отново се варят около 20-22 минути на много слаб огън, добавят се измитият дафинов лист, зелените, сол и черен пипер.

По същия принцип можете да сготвите телешка супа-пюре (например, ако готвите за дете, което все още има малко зъби). За целта, след като отцедите бульона, разбийте граха в блендер, след което го върнете в тигана и гответе до готовност при непрекъснато бъркане.

Телешка супа с целина и картофи

съставки:

• 2,5 литра вода;
• 300-400 г гърди с кост;
• 3 крушки;
• 4 картофа;
• 25 мл зехтин;
• 2 връзки зелена целина;
• зелен магданоз;
• няколко грах черен пипер;
• сол.

Подготовка

Гърдите се измиват, заливат се с вода, слагат се на котлона, отстранява се пяната и се варят на тих огън.

Междувременно измийте внимателно зелените целина, нарежете ги на парчета с дължина 3 см, лука нарежете на ситно, а картофите обелете и нарежете на кубчета. Сложете лука и целината в тиган, добавете зехтина и задушете на тих огън до полуготовност.

Когато месото омекне и влакната се отделят от костта, го извадете от тигана. Бульонът трябва да се прецеди през сито, тъй като малките кости могат да се отделят от парчето по време на готвене и да се утаят на дъното на тигана (това е особено важно, ако готвите за дете).

Телешкото месо се нарязва на ситно (по желание може да се смели с блендер или в месомелачка). След това слагаме във врящия бульон зеленчуци, нарязано телешко, добавяме черен пипер, сол и варим още 20 минути.

Сега добавете зеленчуците и изключете котлона. Оставете супата да се влива в продължение на 15 минути и покрийте масата.

Телешка супа с домати в бавна готварска печка

Съставки:

• 2 литра телешки бульон;
• 500 г плешки;
• 4 картофа;
• 320 г пресни домати;
• сушена мащерка, зелен магданоз;
• 1 крушка;
• 20 ml слънчогледово масло;
• сол пипер.

Подготовка

Обелете лука, нарежете го на полукръгчета, а телешкото нарежете на ситно. Налейте олио в съда на уреда за бавно готвене, загрейте го и добавете лука. Поставяме мултикукъра на режим "Печене" и запържваме лука за 4 минути.

Към лука се добавя месото, солта, мащерката и магданоза и се готви до края на режима. Сега изсипете бульона в сместа, задайте режим "Задушаване" и след като заври, изчакайте още 45 минути. По това времеобелете и нарежете картофите и изсипете вряла вода върху доматите, охладете, отстранете кожата. След това те трябва да бъдат нарязани на ситно.

Слагаме картофите в купа и оставяме да се готвят отново за 20-22 минути. Когато времето изтече, добавете доматите и оставете да къкри още 8 минути.

Ястието е готово!

Телешка супа със зеленчуци и кюфтета

съставки:

• 2 литра вода;
• половин килограм филе без кости;
• 2 моркови;
• 1 крушка;
• 3 пъдпъдъчи яйца;
• 2 картофа;
• сол, черен пипер;
• скилидка чесън (по желание);
• 15 ml растително масло;
• всякакви зеленчуци

Подготовка

Измиваме месото, нарязваме го на няколко части, слагаме го в тенджера, наливаме вода, оставяме да заври, отстраняваме пяната, посоляваме и варим до готовност. След това изваждаме телешкото и го охлаждаме.

Докато бульонът се готви, пригответе зеленчуците. Почистваме ги, нарязваме лука на ситно, картофите и морковите нарязваме на малки кубчета. Запържете лука, морковите и чесъна в олио в тиган. Сложете зеленчуците в бульона и варете 25 минути.

Сега нека започнем да готвим кюфтета. Смелете филето в блендер или месомелачка, добавете сурови пъдпъдъчи яйца. Разбъркайте добре месото за няколко минути и оформете кюфтетата. Това могат да бъдат не само топки, но и звезди, кубчета, цилиндри, сърца и др.

Внимателно сложете кюфтенцата във врящата супа, добавете подправките. Гответе още 4 минути и изключете котлона. Непосредствено преди сервиране поръсете супата с кюфтета със ситно нарязани зеленчуци.

Гъста телешка супа на фурна

Съставки:

• 650 мл пилешки бульон;
• 800 г телешка каша;
• 0,6 кг бяло зеле;
• 4 картофа;
• морков;
• няколко крушки;
• 3скилидки чесън;
• кимион, копър;
• Дафинов лист;
• сол, бахар.

Подготовка

Измийте телешкото месо и го нарежете на малки кубчета. Нарежете морковите на кръгчета, картофите и зелето на ситно, лука и чесъна на ситно.

Загрейте фурната на 180 °C. В термоустойчив гювеч се нареждат първо зеле, след това месо и след това останалите зеленчуци. Сол, черен пипер, добавете кимион, сложете дафинов лист отгоре.

Залейте всичко с горещ бульон, покрийте с капак и поставете на долния рафт във фурната за 2 часа.

След това отворете капака, извадете дафиновия лист, поръсете с наситнен магданоз, лимонова кора и оставете да къкри още половин час без капак. Тази рецепта може да бъде леко променена, ако 20 минути преди края на готвенето добавете чаена лъжичка лимонова кора в тенджерата. Добър апетит!