Как да намокрите заек: съвети и рецепти
Заешкото е известно с уникалните си вкусови и диетични свойства. Задушено с гъби и заквасена сметана или в бяло вино, то ще се превърне в акцент както на празничната, така и на ежедневната трапеза. Но за да се получи всичко перфектно, трябва да знаете как правилно да накиснете заешки труп.
Трябва ли да накиснете заешко месо?
Ако всяка домакиня може просто да изпържи или задуши месо, не всеки знае, че някои от видовете му изискват предварителна обработка.
Един от видовете му е накисването. Но защо трябва да накисвате заек?
- Възраст - млад заек не трябва да се накисва, особено в агресивни състави. Можете да добавите малко марината за пикантен вкус. Но старото месо изисква дълго накисване;
- Свежест – ако трупът е пресен, не трябва да прекъсвате естествения аромат. За месо с не най-добро качество трябва да изберете такъв състав, който да отблъсне миризмата, леко да го освежи, дезинфекцира и омекоти;
- Произход - домашните зайци могат да имат специфична миризма и вкус в зависимост от начина на отглеждане и хранене. Във фермите с индустриален мащаб подобен проблем е практически изключен. Ако решите да готвите не заек, а див заек, не можете да го направите без накисване, тъй като трупът ще има неприятна миризма, твърдост и горчивина;
- Метод на клане - при бърза смърт заекът не губи вкусовите си качества. Ако почувства страх или болка, адреналинът и други вещества попадат в месото, намалявайки неговите гастрономически ползи.
Благодарение на накисването месото става крехко и меко, придобива приятен аромат на марината и използваните подправки. Накисването помага за премахване на проблема с горчивината и неприятната миризма,прекомерна твърдост и др.
Друг въпрос: колко време трябва да накиснете заек във вода и други смеси? Тук всичко зависи от качеството на месото и желаната степен на просмукване на трупа. Времето може да варира от няколко часа до ден или повече.
Рецепти за марината
Преди да приготвите заека, в зависимост от качеството на месото и избраната рецепта, трябва да накиснете трупа в една от съставките. Тя може да бъде изключително проста или да се състои от сложен букет от подправки и добавки.
вода
Най-лесният начин за накисване на заешко месо е в обикновена вода. Това ви позволява да измиете остатъците от ензими и кръв от него преди по-нататъшна обработка. Трупът се залива със студена вода, омесва се малко и се оставя за поне половин час.
Качеството на измиване зависи от това колко пъти смените водата. Обикновено са достатъчни 3-4 източвания. Този метод на накисване няма особен ефект върху вкуса на ястието, с изключение на премахването на горчивината и неприятния послевкус.
Като цяло, в бъдеще можете да придадете всякакъв вкус на заека с помощта на други маринати, различни подправки и сосове. Отличен вариант е ябълка, заквасена сметана или гъби. Освен това можете да добавите копър, магданоз или няколко капки лимон към водата за аромат.
Може да полеете с няколко лъжици вино, мляко, да добавите соев сос и т.н. Това се прави при последното заливане.
Минерална вода с газ
Както обикновеното месо за барбекю, така и заешкото може да накиснете в газирана минерална вода преди да го приготвите на скара или тиган. Той не само ще измие всички излишъци, но и ще омекоти месото. Заекът се оставя да кисне в него до пълното отделяне на газта.
Оцет с вода
Ако попаднете на не съвсем пресен труп или месо от стар заек, той все още може да бъде спасен от миризмата и неприятниявкус Един отличен начин е да се остави да кисне във вода с добавка на ябълков или винен оцет. За 1 литър вода ще са ви необходими приблизително 1-2 с.л. л. оцет
Ако няма очевидна причина месото да се накисва по този начин, не трябва да се прави.
бяло вино
Освен това дори начинаещ готвач може да направи всичко правилно. За да се накисне месото по-добре, е необходимо предварително да обработите трупа, да го измиете под течаща студена вода и да го разтриете с пръсти.
червено вино
Някои френски готвачи приготвят заек за готвене, като накисват трупа в червено вино. Задължително се използва сухо вино, тъй като младият заек вече има сладък вкус.
Такава комбинация от вкусове може да развълнува и най-взискателните гастрономи. Не забравяйте да добавите подправките директно в марината. Интересен метод е накисването на заека в горещо вино, сварено с подправки.
Мляко или суроватка
Можете също така да залеете заека с мляко или суроватка за известно време. И не непременно първа свежест. Ако се накисне в прясно мляко, месото ще придобие сладък вкус. Но киселинната среда ще ви позволи да отмиете всички излишъци, да омекотите месото и в същото време да не добавите приятен аромат и вкус.
Чесън с растително масло
Много интересна рецепта е да мариновате трупа в смес от счукан чесън и зехтин или слънчогледово масло преди готвене. Необходимо е да натриете заека с този състав и да оставите да се маринова поне 6 часа, или по-добре -за през нощта. Колкото повече чесън, толкова по-ароматно ще бъде ястието.
За пикантен вкус добавете листа, билки и подправки към сместа, за да придадете на бъдещото ястие приятен аромат. Отлично решение е свеж провансалски букет.
Лук
Тъй като всяко месо е идеално печено на скара, можете да накиснете заешкия труп в сок от лук. Количеството марината се изчислява въз основа на обема на приготвеното месо и колко време е отделено за накисване. Необходимо е заекът да се намаже напълно, за да се напои и омекне преди пържене.
Бира или сайдер
Можете да накисвате заешко месо не само във вино, но и в други алкохолни напитки. Преди готвене можете да го залеете с бира - това ще му придаде особен вкус и ще го направи меко. Мащерката върви идеално с тази марината. Но сайдерът ще добави ябълкова сладост към трупа, така че този метод на накисване е предназначен за аматьори.
Какви подправки вървят добре към ястията със заешко?
Тайните на готвенето не свършват дотук. Освен течност, в маринатата трябва да присъстват и подправки. Също така различни подправки се добавят към бъдещото ястие директно в процеса на топлинна обработка. Те се използват за натриване на трупа преди готвене или за ароматизиране на масло и сос.
За заека солта и черният пипер са, разбира се, задължителни в списъка с подправки и подправки. Може да добавите и бахар и дафинов лист.
Следните компоненти могат да донесат пикантност и изтънченост на вкуса:
- босилек;
- риган;
- розмарин;
- индийско орехче;
- карамфил;
- мащерка;
- чесън;
- копър и магданоз;
- плодове от червена боровинка или хвойна.
Как точно да приготвите заешкото е въпрос на предпочитание на всеки готвач. При правилна подготовка ястието ще се получипросто невероятно. Опитайте всяка от предложените опции и изберете тази, която ви харесва най-много!