Как да изберем месо за барбекю или пържола
За да бъде приготвената храна не само вкусна, но и полезна, е важно да избирате и приготвяте само пресни и качествени продукти и съставки. Въпросът как да изберат прясно месо винаги е особено труден за домакините, тъй като върху него няма нито дата на производство, нито срок на годност. Качеството му може да се определи по външния му вид и миризмата, като за това е важно да разберете какви характеристики има и на какво да обърнете внимание при покупка.
Различните видове месо изглеждат различно, така че е важно да знаете критериите за качество и свежест на всяко от тях. Освен миризмата и вида на едно парче месо, при избора е важно и в какво ястие ще се използва. Различните ястия предполагат определени характеристики на месото, които трябва да се вземат предвид при избора.
За младите домакини е трудно да се ориентират в тези въпроси, а опитни майки и баби са готови да споделят съветите си. Все пак всеки иска да е наясно какво купува и да е сигурен, че няма да бъде измамен. В крайна сметка е най-лесно да излъжете лековерните начинаещи, като продадете зависим продукт вместо добър и висококачествен продукт.
Правила за избор на добро месо
Първият и основен фактор, който има значение при закупуване на месо, е къде се продава. Само специализиран пазар или магазин, където се извършва постоянен контрол на качеството и се спазват санитарните стандарти, може да гарантира свежестта на продуктите.
Основните точки, на които трябва да обърнете внимание при избора на месо, могат да бъдат наречени:
- цветът трябва да е тъмно розов, с тънка светла кора;
- ако натиснете върху парчето с пръст, дупката трябвабързо подравняване и придобиване на първоначалните очертания;
- месото не трябва да е мокро при разрязване, особено ако самото парче е сухо;
- ако месото лежи върху лист хартия или към него е прикрепен лист хартия, върху хартията не трябва да има кървава следа;
- ларви, червеи и други паразити, ако има такива, се определят визуално, така че е важно внимателно да разгледате закупения продукт.
Ако някой от тези фактори се съмнява, струва си да помиришете парче месо. Свежият и висококачествен продукт има много слаба, но приятна миризма, докато силна или кисела миризма показва, че е развален.
С цялото изобилие от избор и асортимент от съществуващи опции, не трябва да поемате рискове и да се надявате на честността на продавачите. По-добре е да имате предвид всички важни характеристики и да ги вземете предвид при избора.
Характеристики на избора
Въпреки факта, че основните правила за проверка на месото при закупуване са приложими за всеки вид, все още има някои разлики в подхода към избора на месо от различни животни.
- говеждото е най-тъмното месо, което е близко до ярко червено на цвят;
- нормалното телешко е светлорозово на цвят и има чисти бели жилки;
- свежестта на птицата се определя от цвета на кожата - колкото по-светла е, толкова по-добре;
- свинското винаги е с красив розов цвят, а потъмняването му показва разваляне.
Всяко месо трябва да е леко сухо отгоре, ако е мокро или лепкаво, не е препоръчително да го купувате. Когато избирате, можете да говорите с продавача и да изслушате какво препоръчва да вземете. Добрият специалист определено ще попита за кое ястие е избрано месото и след това може да даде съвет. По общуването и начина си на говоренечовек може да разбере много за продукта, който продава.
В бъдеще винаги е по-добре да купувате месо от същия продавач, той също помни клиентите си. И за лоялност той ще ви разкаже най-добрите парчета, както и тайните на готвенето на този или онзи труп.
Месо на барбекю
За да приготвите вкусен и мек кебап, не е достатъчно месото да е само прясно и висококачествено. Важно е да изберете правилната част от трупа, която правилно да поеме маринатата и да достави максимално удоволствие на всеки, който ще може да опита готовото барбекю.
- Колкото по-младо е животното, от което е взето месото, толкова по-меко ще бъде барбекюто. Можете да определите възрастта по цвета му - колкото е по-тъмен, толкова е по-стар. В допълнение, малко парче младо месо може дори да се разкъса с ръце, старото жилаво няма да се разкъса без усилие.
- Мнозина погрешно смятат, че най-добрият вариант за барбекю ще бъде месото на пара, тоест месото, което не е оставено след клане повече от 3 часа. Всъщност това парче ще бъде най-жилаво, трябва да се остави да престои, за да стане меко и сочно.
- Най-добрият вариант за барбекю ще бъде охладеното месо, но не и повторно замразяване няколко пъти. Лесно е да определите това, като натиснете върху парче с пръст. Месото, което е замразявано няколко пъти, няма да промени цвета си, така че не трябва да се купува.
Според много готвачи най-вкусният кебап идва от младо агне, изпратено за клане на възраст от една година. И въпреки че не е толкова лесно да го намерите, резултатът ще надмине всички очаквания. Особено ако е мариновано и приготвено правилно.
- Най-добрата част от свинското месо за приготвяне на скара е вратът - меко и сочно месо, вкойто практически няма ивици и мазнини. Ако не можете да намерите яка, можете да използвате филе или филе. Важно е да го мариновате правилно, за да стане меко.
- Говеждото рядко се използва за приготвяне на кебапчета, тъй като най-често всяка част от трупа така или иначе остава жилава. Ако все пак искате да опитате този вид месо на огън, трябва да го мариновате по-дълго от всяко друго и да използвате газирана минерална вода.
По този начин изборът на месо е специален процес със свои собствени нюанси и фактори, които трябва да се вземат предвид. С течение на времето обаче всички правила за избор ще станат познати, бегъл поглед към щанда за месо ще бъде достатъчен, за да разберете какво си струва да купите и какво не.