Как да си направим карамел у дома: вкусни рецепти стъпка по стъпка
Ирис "Kis-kis" - 2 килограма. Спомняте ли си инвентара на закусвалнята от филма „Кралицата на бензиностанцията“? Как Панас Петрович и барманката Рогнеда Карпивна се възхищаваха на вкуса на тофи! Днес, за съжаление, човек не може да бъде 100% сигурен в качеството на закупените от магазина бонбони. Ето защо решихме да изнесем готварска лекция и да ви кажем как да си направите карамел у дома.
Тофи е национален деликатес от Франция
Първо, бих искал да направя малко отклонение и да споделя с вас малко информация за това откъде идват карамелите на нашите маси. За първи път у нас вкусът на тези дъвчащи прекрасни деликатеси става известен през 1902 г. Малко известен френски сладкар изобретил формулата за приготвяне на перфектния карамел. И измислих името, гледайки оригиналното красиво цвете.
За да не се различават приготвените карамели по вкус от магазинните бонбони, обърнете внимание на няколко трика:
- основата на деликатесите може да бъде пълномаслено, сухо, кондензирано и прецедено мляко;
- смятайте, че захарта е отрова, не се колебайте да я замените с мед, особено след като това няма да повлияе на сладостта на десерта;
- така че кехлибарените бонбони да не се придържат към ръцете ви, поръсете ги с пудра захар;
- проверката на вискозитета на бонбоните е проста: изсипете капка карамел във вода и подобно на восък за свещ, готовият карамел трябва да се втвърди незабавно;
- виждате, че масата, като циментов разтвор, започва да се втвърдява и сгъстява, разбърквайте по-активно, в противен случай вашите бонбони ще изгорят;
- намажете формата за втвърдяване с масло, можете също да използвате пергамент;
- така че бонбоните да не се слепват и да запазят оригиналната си форма, отделете всеки слой с пергамент.
Toffee-puls у дома
Така наричахме тези бонбони като деца, защото карамелите полепват по зъбите и небцето. Но ние не спираме да ги ядем дори при кариес. Какво ли не са измислили сладкарите! Съвременните карамели вече са се променили до такава степен, че от класическите бонбони не е останала и следа. Разбира се, можете да добавите кокосови стърготини, шоколад, цитрусови кори, бадеми. Но истинският вкус се крие в спомените, затова ще приготвим класически карамели.
- 0,3 л кондензирано мляко;
- 100 г масло;
- 0,1 л вода;
- 2 чл. л. пресято брашно;
- 0,2 кг сухо мляко.
Приготвяне:
- Започваме приготвянето на тофи като подготвим необходимите продукти.
- Вземаме дълбока термоустойчива тава и слагаме в нея масло.
- Слагаме тигана на котлона и разтопяваме маслото на слаб огън.
- Разтворете бързо пресятото брашно в олиото.
- Гответе маслената смес, докато започне да кипи.
- Не забравяйте непрекъснато активно да разбърквате масата, в противен случай няма да имате време да се огледате, тъй като ароматната смес гори.
- Сега добавете кондензирано мляко.
- По-добре е да изберете висококачествен продукт, формата на опаковката не е важна, основното е качеството.
- На този етап фокусираме цялото си внимание върху съдържанието на тигана. Не се отдалечавайте от котлона за 10 минути.
- Сварете кондензирано мляко, разбъркайте, насладете се на играта на цветовете и смесетеаромати
- Ако можете да изпълнявате няколко задачи едновременно като Юлий Цезар, тогава в отделна купа разтворете млякото на прах във водата.
- Внимателно изсипете това мляко в тиган.
- Всичко се разбърква добре.
- Ако не можете да се справите с обикновена шпатула или лъжица, вземете бъркалка. Миксер или блендер е за напълно мързеливи домакини.
- Нека погледнем часовника - трябва да проверим 30 минути. Толкова ще варим карамел.
- Да вземем всеки контейнер, разбира се, устойчив на топлина, покрийте го с пергамент.
- За да сте сигурни, че карамелите не залепват за хартията, напоете я с масло.
- Прехвърлете готовата гореща маса в съд. Ако е необходимо, изравнете. Само не го правете с ръцете си, не сте факир.
- За да стане общата маса поне малко като бонбони, ще се въоръжим с шпатула и ще направим линии.
- Нека изпратим карамелите си в хладилника за пет часа.
- Време е за дегустация. Сервираме сладкиши на масата и лекуваме домакинството.
60 минути - и готово!
Сега ще споделим тайната как да си направим тофи-пулс върху топено масло. Именно тази основа ще ни помогне да придадем на сладките деликатен и мек вкус. Медът ще насити десерта с кехлибарен цвят, а ванилията ще добави изискан аромат.
- 0,2 л кондензирано мляко;
- 2 чл. л. пчелен мед;
- 0,2 кг гранулирана захар;
- 30 г масло;
- ванилия.
Приготвяне:
- Да пристъпим към работа без прелюдии и дълги въведения. Вземаме тенджера и слагаме в нея всички съставки според списъка.
- На този етап масата изглежда непривлекателна и изобщо не се вярва, че след половин час ще бъдат изискани бонбони.
- Всичко се смеси добре. Ако е трудно да се справите на ръка, вземете миксер.
- Изпращаме тенджерата на печката и варим карамелката на умерен огън.
- Този етап на подготовка ще ви отнеме около 30 минути.
- Малък трик: за да придадете апетитна форма на бонбони, ще ви помогнат обикновените форми за лед.
- Опитайте се да смажете старателно всяка клетка с рафинирано масло.
- И така, карамелът вече е сварен и внимателно го разпределяме в клетки, за да не изгори.
- Охладете малко и го изпратете във фризера точно за 30 минути.
- През това време можем да си сварим ароматен чай или кафе.
- Това е всичко: бързо поканете домакинството на масата.
Научихте няколко прости популярни рецепти за приготвяне на домашен карамел. Сега такива сладки могат да бъдат на масата ви всеки ден. Само не забравяйте, че прекомерната консумация на сладкиши, колкото и да е тъжно, все пак има пагубен ефект върху здравето на нашите зъби. Добър апетит!