Балик от шаран у дома: рецепти стъпка по стъпка

Не всяка сушена риба може да се нарече балик. За това ястие са подходящи големи представители на водните дълбини, които имат по-малко кости и повече месо. Днес ще приготвим балик от шаран у дома. Всичко е просто: осоляваме рибата, след това я изсушаваме и в резултат получаваме деликатес. Готов ли си?

Научаваме тънкостите на кулинарното изкуство

Как да си направим греда от шаран у дома? Всъщност в това няма нищо сложно, ако, разбира се, знаете тънкостите на такъв кулинарен процес.

балик
И опитни домакини ще ни кажат за това:

  • За балик е подходяща средата на рибния труп, тъй като съдържа повече месо.
  • Рибата може да се нарязва по различни начини: само филето или заедно с гръбнака. В последния случай трябва да разрежете шарана на кръст.
  • Ако парчетата риба са твърде дебели, те няма да хлътнат достатъчно вътре, а това вече е опасно за здравето ни. Но не забравяйте, че много малки парчета също са нежелателни, тъй като те все още ще изсъхнат и шаранът няма да е сочен.
  • Рибният балик може да се приготви със или без кожата. Кой харесва.
  • Опитните готвачи съветват да не се използва морска и йодирана сол за осоляване на шаран, тъй като това се отразява лошо на вкуса на шарана.
  • Осолете шарана със смес от готварска сол и гранулирана захар. Подходящи са следните пропорции: 1 кг риба - 10 супени лъжици. л. сол и 3 с.л. л. гранулирана захар
  • За осоляване можете да използвате и любимите си подправки.

И също така, вкусът на балик се влияе не само от процесите на осоляване и накисване, но и от времето за сушене на рибата. Колкото по-дълго съхне писията, толкова по-суха ще бъде.

Почистваме шарана по правилата

Вкусът и естетическият вид на гредата също зависи от това колко правилно е обработен шаранът.

балик
Следвайте този алгоритъм:

  1. Първо трябва да премахнете люспите от рибата. Ако планирате да обелите кожата по-късно, пропуснете тази стъпка.
  2. След това отрязваме главата, опашката и перките на шарана. Между другото, можете да готвите вкусна супа от тях.
  3. Внимателно разрежете корема и отстранете вътрешностите. За да не горчи лъчът на шарана, трябва внимателно да почистите тъмния филм.
  4. Сега измийте рибата и я подсушете.
  5. С помощта на остър нож отстранете рибното филе. Лесно се прави: разрежете рибата близо до гръбнака и я отделете от костите с къси режещи движения. Трябва да се движите от главата към опашката. По същия начин извадете филето от другата страна.
  6. Ако искате да премахнете кожата, обърнете рибата с месото нагоре и отделете филето.
  7. Нарежете рибата напречно на парчета с дебелина около три сантиметра.

Греда от сив шаран

Няма нищо трудно в приготвянето на сурово-сушено рибно филе. Трябва само да се запасим с необходимите подправки и да се въоръжим с търпение, защото този процес е дълъг. Резултатът обаче със сигурност ще ви удиви.

Състав:

стъпка

  • 2 кг шаран;
  • дафинови листа;
  • 3 чл. л. кориандър;
  • 20-ти век л. кухненска сол;
  • 6 чл. л. гранулирана захар;
  • 2 ч.ч. млян черен пипер;
  • 100 г семена от планинска целина.

Приготвяне:

  1. Първо пригответе рибата, както е описано по-горе, измийте я под течаща вода и я нарежете.
  2. Нека приготвим смес за осоляване на шаран: смесете сол, гранулирана захар, смлян черен пипер и кориандър.
  3. Дафиновите листа се нарязват и се добавят към останалитесъставки
  4. Там изпращаме семена от планинска целина. Всичко се разбърква добре.
  5. Разделете получената смес на три части.
  6. Поставяме първата част в дълбок съд.
  7. Върху него разпределяме на един слой половината от рибните парчета.
  8. Сега равномерно разпределете втората част от масата за осоляване, а отгоре - останалия шаран.
  9. Заливаме рибата с последната част от сместа от сол и подправки.
  10. Затворете плътно съда с капак и натиснете. Поставяме рибата в хладилника и чакаме шест дни.
  11. След посочения период извадете шарана и го почистете с нож от подправките и солта.
  12. Поставете рибата в студена вода за шест часа и след това я изсушете.
  13. Продупчете всяко парче риба и издърпайте здрав конец през получената дупка.
  14. Закачаме шарана над мивката и чакаме един ден.
  15. След това окачваме рибата в хладно, добре проветриво помещение за четири дни.
  16. Това е всичко: нашата греда от каракуди е готова.

Маринованата риба е вкусна закуска

Истинска празнична закуска ще бъде маринованата платика балик у дома, чиято рецепта ще разгледаме сега. Разбира се, опитни готвачи твърдят, че истинският балик трябва да бъде изсушен, но ние няма да спорим с тях, защото основното е резултатът. И повярвайте ми, той ще надмине всичките ви очаквания.

Състав:

рецепти

  • 1 есетра;
  • ½ литър пречистена вода;
  • 100 г готварска сол;
  • 100 ml трапезен оцет 9%;
  • крушка;
  • грах от черен пипер;
  • дафинови листа;
  • 250-300 мл рафинирано растително масло.

Приготвяне:

  1. Измиваме шарана.
  2. Нека вече приготвим рибното филе с кожатапо познат ни начин.
  3. Нарежете рибата на парчета с дебелина не повече от два сантиметра.
  4. Във вода разтворете готварската сол и в получения разтвор поставете шарана. Оставяме рибата за един час, за да се осоли.
  5. След час добавете определеното количество оцет и оставете рибата за още 60 минути. Това просто действие ще ни позволи да се отървем от неприятната миризма на риба.
  6. Почистете лука и го нарежете на половин пръстени.
  7. Извадете дебелака от маринатата.
  8. Напълнете буркана с парчета риба, като ги редувате с кръгчета лук.
  9. Добавете дафинови листа и зърна черен пипер на вкус.
  10. Залейте всички съставки с рафинирано масло. Трябва леко да покрива рибата.
  11. Оставяме шарана в хладилника за един ден и можем да направим дегустация. Вкусът на маринованата риба е перфектно съчетан с моркови, пресни зеленчуци и лимон.

Съвети:

  • Можете да осолите много риба и да използвате само част от нея за сушене. Така винаги ще имате пресен дънер за масата. Само не забравяйте, че можете да съхранявате рибата в суха саламура за не повече от три седмици и ще отнеме повече време, за да я накиснете.
  • За да не изсъхне сушеният шаран, съхранявайте го във фризера. И преди сервиране, размразете рибата в естествени условия.
  • Можете да направите вкусна пушена риба, но тогава трябва да накиснете шарана по-дълго, за да не се окаже пресолен.

Ето такива прости начини за приготвяне на вкусна рибна закуска от платика за бира или гарнитура. Освен това рибата във всякаква форма е полезна, тъй като е богата на фосфор. Гответе с удоволствие и приятен апетит!