Как да си направим вкусен ванилов сос

Ванилиевият сос е традиционна основа за цял списък от сладки ястия. Идеално допълва пудинги, десерти, мусове, сладкиши и плодови ястия. Приготвянето му не е толкова лесно, колкото изглежда на пръв поглед, но деликатността и естествеността на вкуса завладяват стопаните, които с удоволствие го приготвят, за да зарадват своите близки или гости.

Custard, или "яйчен крем" е името на този сос, който той носи в родината си, в Англия. Яйцата са основната съставка в рецептата за ванилов сос, от тяхното количество и качество зависи плътността, консистенцията и вкуса на крема.

За да постигнете идеална консистенция, ще трябва да следвате няколко прости правила. Минимум кулинарни умения и малко търпение - сладкият сос е готов за употреба.

Списък на съставките

Допускат се вариации в избора на продукти за ваниловия сос - вместо сметана можете да използвате мляко, а за гъстота добавете нишесте или брашно.

Класическа рецепта, която включва следните съставки:

• яйчни жълтъци - 5 бр.;
• мляко или сметана - половин литър;
• една пръчка ванилия;
• захар - 50 гр

Някои гастрономи добавят комбинация от мазнини (35%) и нискомаслена (10-15%) сметана вместо мляко. Полученият крем-ванилов сос има по-високи вкусови качества: маслен, деликатен, просто се топи в устата. Въпреки това, с добавяне на мляко, ястието се оказва много вкусно.

Не се препоръчва използването на ванилова захар вместо естествена ванилова пръчка: ароматът на натурален продукт не може да се сравни с ароматизиран прах. Ако е трудно да намерите ванилия, можете да си купите ванилова есенция за соса.

Описание на препарата

Основното нещо при приготвянето на ванилов сос е, че трябва да се опитате да не го доведете до точката на кипенекипене. Веднага щом стане ясно, че масата скоро ще започне да кипи, е необходимо да извадите тигана от котлона. В противен случай жълтъците ще се сгъстят и ястието няма да се получи.

Така:

• разрежете шушулката ванилия по дължина с тънък остър нож и изстържете вътрешността. Поставете получения тъмен прах и самата шушулка в млякото;
• сложете тенджера с мляко или сметана и ванилия на бавен огън. Нагряването трябва да бъде постепенно, а не бързо: ако загреете млякото твърде бързо, ароматът няма да има време да се разкрие напълно и вкусът на готовото ястие няма да бъде толкова богат.
• докато млякото се загрява, отделете жълтъците. Разбийте ги с миксер, като постепенно добавяте захарта. Трябва да разбиете, докато масата стане бяла и буйна и трябва да я използвате веднага. Ако оставите жълтъците и захарта да престоят дори за кратко време, в масата се образуват неразтворими бучки;
• добавете разбитите жълтъци към загрято, не много горещо мляко, като разбърквате внимателно;
• върнете тигана на слаб котлон и варете до сгъстяване, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица. Непрекъснатото разбъркване ще предотврати подсирването на жълтъците от топлината.

За да намалите риска от подсирване на жълтъците, можете да приготвите ванилов сос на водна баня. Изсипете готовия сос в чист и сух съд и покрийте с фолио. На открито и дори под капак кремът може да хване коричка. По желание ястието може да се подкисели чрез добавяне на лимонов сок, а ликьорът или конякът ще придадат пикантност на крема.

Ябълков щрудел с ванилов сос

С този крем могат да се приготвят много ястия. Разнообразните палачинки и пърженки с ванилов сладък сос са несравними. Може да се сипват в плодови салати. Вкусни са и сладките сладкиши с ядки и ванилов сос. Тукогромно пространство за въображението на гурмето.

Една от най-популярните, буквално създадена да комбинира рецепти с ванилов сос – ябълков щрудел. Този изискан ябълков десерт може да се приготви с добавка на стафиди, ядки, сушени кайсии. Нека разгледаме класическата рецепта за ябълков щрудел.

Съставки за тесто за щрудел:

• брашно - 250 г;
• яйце - 1бр;
• мляко - 150 ml;
• растително масло - 2-3 супени лъжици. L.;
• сухо бяло вино - половин с.л. L.;
• сол.

Съставки за плънката:

• ябълки - около 6 бр.;
• кора и сок от половин лимон;
• тъмни стафиди - 50 г;
• лешник, бадем - 4 с.л. L.;
• канела - 0,5 ч.л.;
• захар - 4 с.л. л.

За да приготвите тесто за щрудел, смесете брашно със сол. В отделна купа се разбиват млякото, яйцето и олиото, като се добавя бялото вино. Изсипете сместа в брашното и замесете тесто. Разточете го на топка и го оставете да "почине" за половин час, като го покриете с купа, напоена с вода.

Докато тестото втасва, направете плънката. За целта обелете ябълките и ги нарежете на тънки филийки. Ябълките са по-добре да купуват сладки и кисели твърди сортове. Накълцайте ядките и ги запържете в сух тиган. Смесете ябълките и ядките с останалите съставки.

Нарежете тестото на парчета и разточете всяко на тънък слой. Намажете с разтопено масло, за да не залепне ябълковият десерт при печене. Разпределете равномерно плънката, като редувате слоевете тесто. Внимателно навийте получения "пуфкейк" на руло (за удобство това може да стане с кърпа, като намажете долния слой върху нея).

След като намажете повърхността на рулото с масло, изпечете щрудела във фурната за половин час при температура 200 градуса. По време на готвенето можете да намажете с масло още няколко пъти. Сервирайтеябълков щрудел с ванилов сос.

Добър апетит!