Прясно тесто за пайове: опции за готвене

Египтяните се считат за пионери на безквасното тесто: те бяха първите, които приготвиха този продукт на базата на брашно и вода. В Русия прясното тесто много често се омесваше за пайове, сладкиши, различни пайове и др. Предимството му пред продукта на основата на мая е високата скорост на приготвяне, която беше оценена от съвременните домакини. Освен това хлебните изделия могат да се приготвят както на базата на обикновено тесто, така и на маслено тесто.

Основната рецепта за неподсладено тесто

За да го приготвите, трябва да изсипете 1,5 кг брашно върху масата, да направите малка дупка вътре, която ще ви позволи да поберете една чаша вода и 2 супени лъжици олио. Посолете на вкус и започнете да месите, като с изчерпването му постепенно добавяте брашно към състава.

При нужда може да добавите обикновена вода точно толкова, колкото може да поеме брашното. Необходимо е да омесите масата с две ръце, като същевременно се уверите, че не е твърде стръмна, но също така не е прекалено мека.

Полученият продукт трябва да има еднаква структура с мехурчета на повърхността. Трябва да се каже, че продуктът, приготвен по тази рецепта, може да има различни характеристики, които зависят от начина на разточване.

Ето някои от тях:

• прясното тесто по горната рецепта може да се разточи на ръка. За да направите това, добре смесената маса трябва да се раздели на 3-4 части и да се постави в дълбок съд, предварително намазан с масло. Това ще предотврати залепването му по съдовете. Покрийте съда с топла, влажна памучна кърпа и оставете за половин час. Покрийте масата с чиста кърпа и леко поръсете с брашно. Започнете да разточвате едната част с кръгла точилка, като й придадете формакръгове След това тестото се разтяга с ръце в различни посоки, така че да стане съвсем тънко и едва след това се пристъпва към приготвянето на основното ястие;
• при разточване с тясна и палачинкова точилка е необходимо да оформите три малки торти от предварително смесената маса, да ги намажете с масло и да ги свържете една с друга. Сега можете да започнете да навивате. При необходимост добавете брашно и разточете кората на точилка, като увеличи обема си. В същото време трябва да се движите от средата към краищата. За да се увеличи равномерно блатът се навива на точилка до края, след което, когато масата е поръсена с брашно, блатът се развива и всичко се повтаря отново, но само в другата посока. За да се получи много тънък слой, трябва да се навие напълно на точилка поне 5-6 пъти. Опитните домакини казват, че ако така разточеният лист тесто се изсуши и се духне върху него, той трябва да полети във въздуха като паднали есенни листа.

Рецепта за маслено тесто

Прясното тесто по тази рецепта се приготвя по следния начин: разтопете маслото в количество 100 g, добавете към него 75 ml сметана или мляко, една супена лъжица сметана, сол на вкус, едно яйце, захар в количество една супена лъжица. , а съвсем накрая брашно в размер на 350 гр. и сода на върха на чаена лъжичка.

Тази рецепта е идеална за приготвяне на сватбена торта или кокошарник. Благодарение на деликатната, лека и пластична структура се получават всякакви рисунки, пигтейли и къдрици, освен това те перфектно запазват формата си по време на печене.

Приготвяне на бутер тесто

За да приготвите бутер тесто, е необходимо да пресеете две чаши брашно директно върху масата, да направите вдлъбнатина в тази пързалка и да поставите там жълтъка на едно яйце, поръсен със сол и лимонена киселина,приемайки буквално малко от всеки продукт. Когато започнете да месите, разредете масата с 1-2 супени лъжици масло.

Поставете готовия продукт в тенджера, покрийте с памучна кърпа и поставете на хладно място за половин час. Докато масата се влива, смесете малко омекотено масло или маргарин с 2-3 супени лъжици брашно, оформете парче с правилна геометрична форма и също го поставете на студено.

Сега започнете да навивате. Много е важно да се опитате да придадете на буквата форма на квадрат, а не на сфера. Заздравете получения тънък слой в центъра с парче масло и брашно, издърпайте краищата на тестото към средата, за да направите плик и разточете отново.

Поставете полученото бутер тесто за пайове на студено място за четвърт час, като предварително го сгънете на четири. След определеното време повторете операцията и то не веднъж, а 3-4 пъти. От готовия продукт стават отлични пайове, езици, торти и др

Характеристики на подготовката

Ако всички операции за месене, подготовка на маслото и други операции се извършват в помещение, където температурата на въздуха се поддържа на 15-17 ° C, няма да има нужда от охлаждане на готовия продукт.

Единственото условие, което трябва да се спазва, е масата да "почива" между разточванията, за да не се счупят пластовете в бъдеще. По-ниската температура може да доведе до загуба на еластичността на маслото. В резултат на това той ще се разпадне, ще разкъса тънките слоеве на тортата или друг продукт и ще изтече от него по време на печене.

Ако работите с брашно и други съставки при стайна температура и не отстранявате смесената маса на студено, това може да доведе до намаляване на броя на слоевете в крайния продукт и в резултат на това ще има отрицателен ефект върху височина на повдигане.

За да се предотврати деформация на слоевете на палубата мунеобходимо е предварително да напръскате краищата с обикновена вода. Обичайно е да се намазва само горната повърхност на продукта с яйце.

Ако вървите по него и по краищата масата няма да може да се надигне. За да разберете дали тортата е готова, достатъчно е да повдигнете ъгъла й с нож: не трябва да се огъва. Ако е необходимо да се предотврати подуване на образуванието, първо трябва да се прободе с върха на ножа на няколко места.