Тесто за тънки палачинки на мляко

Златните палачинки са любим деликатес от детството, старо руско ястие, което символизира слънчевия кръг и изобилието. Преди това те се пекоха с брашно от елда и заквасена сметана, за да се направят гъсти питателни палачинки, донякъде подобни на американските палачинки, но днес, напротив, всяка домакиня се опитва да приготви тънки ажурни палачинки. Как да постигнете това?

Рецепта за тесто за тънки палачинки в мляко

Според експертите дебелината на готовата палачинка се влияе от консистенцията на тестото: тя трябва да е много тънка, но не водниста, в противен случай палачинката ще се разкъса, когато се опитате да я обърнете. Яйцата са отговорни за еластичността на тестото, млякото или водата за течливостта. Съответно те могат да се нарекат най-важните в рецептата. От броя на компонентите, посочени по-долу, се получава голяма купчина палачинки, което е достатъчно за голямо семейство. Тестото се прави доста бързо, но процесът на пържене ще отнеме поне 30-40 минути. При липса на време количеството на съставките може да се намали 2-3 пъти.

Съхранение:

  • тесто
    Мляко с всякаква масленост - 1 л.
  • Кокоши яйца - 3 бр.
  • Пшенично брашно - 280 гр.
  • Пудра захар - 2 с.л. л.
  • Растително масло - 1 супена лъжица. л.
  • Канела - 1/2 ч.л.
  • Ванилова захар - 1 ч.л.
  • Сода - 1/2 ч.ч.
  • Сол - щипка
  • Ябълков оцет - за гасене

Приготвяне:

  • Препоръчително е предварително да извадите яйцата и млякото от хладилника и да ги доведете до стайна температура: това ще осигури по-голям разкош на палачинките по време на пържене. Брашното трябва да се пресее в купа и да се смеси с пудрата захар, канелата и ваниловата захар.
  • Разбийте белтъците със сол, докато се образува гъста маса, комбинирайте жълтъците с брашно и захар, разбъркайте добре. Налива се олио и 3 с.л. л. мляко | Повече ▼разбъркайте веднъж на ръка.
  • Добавете 1-2 с.л. л. мляко, докато продължавате да месите тестото. Когато се изразходва около половината, пускаме миксера на ниска мощност и наливаме мляко по 50-100 мл наведнъж.Трябва да е течна, но не водниста маса.
  • тесто
    Въвеждаме разбитите белтъци с чаени лъжички, като се стараем да не падат. Проверете плътността на тестото: съберете го в черпак и го изсипете обратно в купата: ако струята тече непрекъснато и не е много рядка, работата е почти свършена. Ако е много рядко, добавете малко брашно, след като го пресеете.
  • Загрейте тигана, намажете го с масло. Непосредствено преди пържене добавете сода за хляб, нагасена с оцет. Вземете тестото с черпак и го изсипете в тавата, така че да покрие едва дъното. По-удобно е да направите това, ако тиганът е поставен под малък ъгъл и се върти в процеса. Намалете силата на котлона на средна, за да не загори палачинката.

Ако всичко е направено правилно, на повърхността веднага ще започнат да се образуват мехурчета. Когато тестото втаса, палачинката се обръща с широка дървена шпатула и се пече още 30-40 секунди, докато обратната страна покафенее. След това се изважда от тигана и се прехвърля в плоска чиния. Препоръчително е веднага да покриете палачинката с капак, за да не изсъхне.

В заключение трябва да обърнете внимание на факта, че професионалистите препоръчват да вземете поне 3 големи яйца или 5 малки яйца на 1 литър мляко за добра здравина на тестото. Млякото трябва да е възможно най-прясно. А ако искате да олекотите рецептата, разредете я наполовина с минерална вода и сода. Същият ход ще помогне да се получи по-"дантелена" структура на готовата палачинка. Добър апетит. 😉