Вкусни домашни котлети: както за празника, така и за всеки ден!

Едно от най-популярните ястия в нашата кухня са котлетите. Всяка уважаваща себе си домакиня трябва да умее да ги приготвя! В тази статия ще ви разкажем нещо ново за това ястие от детството, както и ще споделим нашите любими рецепти за сочни домашни кюфтета.

Малко история

Това познато месно лакомство някога изглеждаше и се приготвяше по съвсем различен начин. За първи път ястие, наречено cotelette, започна да се приготвя, разбира се, във Франция - родината на много кулинарни шедьоври.

Cotelette означава "ребра", а това ястие беше точно парче месо за супа, около което бяха увити още два слоя месо под формата на питка. Кокалът беше задължителен: беше удобно да се хване, защото по това време етикетът не включваше нож и вилица за месо.

Днес думата "котлет" означава ястие, приготвено от мляно месо, риба, зеленчуци, гъби. Появиха се много "роднини" на това ястие: бифтек, кюфтета, шницели, зрази, кюфтета и много други.

Как да приготвите сочни, апетитни котлети, които не ви е срам да сервирате на гостите?

Понякога, ако опитате това на пръв поглед просто ястие у някого - направо си облизвате пръстите! И ако се опитате да го повторите, се оказва, че не е същото. Сухо, твърдо, не толкова горещо и ароматно или дори напълно разпадащо се.

Вероятно всички си спомнят неапетитния вкус на кюфтета от училищния стол по времето на Съветския съюз. Какво да направите, за да не получите същите?

Съвет #1: не слагайте твърде много хляб и други съставки. Като цяло хлябът или картофите се добавят изобщо не от съображения за икономия, а за подобряване на структурата (лекота, сочност). Но те не трябва да са повече от месо. В противен случай ще бъде трудно да се работи с кайма, а вкусът ще пострада значително. Да сенеща, хлябът трябва да се използва само стар, за да се избегне неприятната лепкавост.

Златното правило на готвенето: няма да можете да направите нещо добро от безвкусни първоначални продукти. Оттуксъвет №2:не купувайте кайма със съмнително качество. И като цяло е по-добре да не го купувате, а да го направите сами. Не използвайте твърдо месо (с хрущяли и филми) за домашно приготвена кайма.

Подходящо е месо от телешка плешка, врат, гърди, филе от задния бут. Добре е тлъстото свинско месо да се комбинира с нетлъсто телешко (1:2) - получават се крехки, сочни продукти. Можете също така да добавите малко свинска мас (до една четвърт от обема на говеждото) вместо свинско.

За да направите котлетите вкусни и нежни, обърнете внимание на съвет №3:преди да прекарате месото през месомелачка, отстранете всички филми, хрущяли и вени. Тогава продуктите ще бъдат хомогенни и приятни на текстура.

Лукът придава на ястието апетитен аромат, но трябва да знаете малък нюанс, за да не е остър вкусът на ястието .

Съвет № 4:лукът трябва да бъде предварително изпържен или усукан в месомелачка (не нарязан). Иначе може и да не се пържи (и вкусът и миризмата на суровия лук не са особено приятни). Количеството лук е приблизително 200 грама на 1 кг месо.

Обърнете внимание и на няколко кулинарни тайни за вкусни домашни кюфтета:

• добавете 1-2 лъжици студена вода или малко натрошен лед към каймата - ще получите сочни и крехки продукти (при пърженето ще се изпари водата, а не сокът от месото);
• маслото ще добави още повече лекота;
• въпреки че яйцето "слепва" каймата, помагайки за запазване на формата й, то може да направи ястието по-жилаво. Не слагайте повече от 2-3 яйца на 1 кг месо. Опитайте да ги замените с настъргани картофи;
• същите картофи и също малко моркови илитиквичките могат значително да обогатят вкуса на продуктите, да ги направят много сочни и меки;
• можете да направите каймата "дърпане", като я начукате на масата. Тази проста процедура също ще го насити с въздух и ще добави деликатност и великолепие към продуктите;
• можете да добавите нов вкус, като добавите различни подправки: както комплексни ("За кайма"), така и отделно, например чесън, мащерка, майорана, индийско орехче, смес от чушки, сладък червен пипер, магданоз и други;
• идеалната мазнина за пържене е разтопеното масло. Въпреки това, както и за продукти за пържене. Но е доста скъпо. На второ място - свинска мас, а на трето - растително масло (без мирис);
• за да се образува апетитна коричка при пържене, първо дръжте котлетите на среден огън, докато покафенеят, след това ги пригответе на слаб огън и в края на готвенето включете силен огън за няколко минути.

И сега предлагаме доказани рецепти за котлети от домашно мляно месо. Можете да ги допълвате и подобрявате по свое усмотрение.

Основни рецепти за котлети от мляно говеждо месо

1. Телешко с горчица

Какво ще е необходимо:

• 500 г телешка кайма;
• 1 голяма глава лук;
• 1 яйце;
• 2 средно големи картофа;
• 1 чаша мляко;
• 1 супена лъжица горчица;
• 4 скилидки чесън;
• сол на вкус;
• растително масло за пържене.

Направете домашно мляно месо, като вземете предвид горните препоръки. Смелете лука, чесъна и картофите в месомелачка, добавете ги към месото. След това добавете същото мляко, разбийте с вилица яйцето, горчицата, черния пипер и солта.

Разбъркайте добре, оформете банички, оваляйте в смес от грис и галета. Пържат се в сгорещено олио под капак по описания по-горе начин: първона среден котлон, после на слаб и накрая, ако искате коричка, на силен.

2. От говеждо месо с добавка на тиквички.

Какво ще е необходимо:

• 300 г говеждо месо;
• 150 г тиквички;
• 1 яйце;
• сол, черен пипер, индийско орехче - на вкус;
• крекери - 15 г;
• брашно за овалване;
• растително масло за пържене.

Как се готви:

Телешкото месо се смила в месомелачка, тиквичките се настъргват на едро ренде. Смесете месото и тиквичките, добавете яйцето. Оставете да престои 10 минути. Добавете галетата, солта и подправките. Оставете за още 10 минути. Оформете банички като ги оваляте в брашно. Запържете както в предишната рецепта.

Основни рецепти за котлети от мляно свинско месо

1. От нетлъсто свинско месо

Какво ще е необходимо:

• 800 г свинско месо (в случая – постно);
• 120 г хляб (бял, стар);
• 1 голяма глава лук;
• 1 яйце;
• 3-5 скилидки чесън;
• 2 чл. лъжици зеленчуци или масло (добавени към мляно месо);
• растително масло за пържене;
• сол и смлян черен пипер на вкус.

Как се готви:

Тази рецепта не включва накисване на хляба. Просто завъртете нарязаната каша заедно с месо, лук и чесън в месомелачка. Добавете едно разбито с вилица яйце, маслото, сол и черен пипер. Омесете добре, оформете банички и пържете под плътно затворен капак.

2. От свинско с майонеза

Какво ще е необходимо:

• 400 г свинско (постно);
• 1 голяма глава лук;
• 2 средни картофа;
• 2-3 ст. лъжици майонеза;
• 2 яйца;
• 2-3 скилидки чесън;
• сол, смес от прясно смлени чушки и други подправки на вкус;
• растително масло за пържене.

Как се готви:

Месото, лука, чесъна и картофите се смилат в месомелачка. Добавете яйца, майонеза и други съставки. Смесете добре. Оформете банички. Запържете под капак до готовност.

Както във всеки бизнес, уменията в готвенето идват с опит. Така че гответе, експериментирайте, измислете свои собствени невероятно вкусни котлети и зарадвайте семейството си с нови ястия!