Как да готвя телешки мозък: вкусни рецепти
Ако попаднете на такъв деликатес като телешки мозък, трябва спешно да го приготвите. Освен че са много полезни, при правилна топлинна обработка този продукт се оказва невероятно вкусен. Между другото, в древността само аристократите са му се наслаждавали. И с какво сме по-лоши? Нека да разберем как да готвим телешки мозък.
Търсим правилния кулинарен подход
На първо място, телешкият мозък трябва да бъде правилно приготвен. Подразбира се?
- Първо накиснете продукта в студена вода за поне 2 часа. В същото време водата трябва да се сменя на всеки половин час. Това ще ни помогне да се отървем от кръвните съсиреци.
- Сега премахваме филма от мозъка. Ако останат кръвни съсиреци, поставете продукта в топла вода, но не във вряща вода.
- Внимание: телешкият мозък е доста капризен, така че трябва да го готвите веднага след почистването.
Що се отнася до метода за приготвяне на телешки мозък, има много възможности: те могат да бъдат пържени, варени, задушени и печени. И тогава всичко зависи от вашето въображение. Някои домакини сервират мозъци като месно ястие като гарнитура, други правят салати на тяхна основа, а трети ги добавят към супи. Във всеки случай ястията, приготвени от телешки мозък, са много нежни и невероятно вкусни.
Преди да започнем практическата част, нека си припомним няколко тайни за термична обработка на телешки мозък:
- По-добре е мозъците да се сварят цели и те трябва да бъдат нарязани вече готови. За предпочитане е да готвите такъв продукт в пилешки бульон, тъй като самите мозъци имат слаб вкус.
- Когато задушавате или печете деликатес, добавете колкото се може повече зеленчуци - това ще внесе нови вкусове в ястието.
- И ако сте избрали телешки мозъкпържат, предварително трябва да се панират в тесто.
- В процеса на пържене продуктът може да загуби белия си цвят. За да не се случи това, намажете мозъците предварително с лимонов сок или оцет или ги мариновайте във винен сос.
- Когато добавяте телешки мозък към салата, подправете закуската със заквасена сметана или майонеза.
- Пържените картофи и картофеното пюре са идеална гарнитура за такъв деликатес.
Това по принцип е всичко: сега можете да отидете в кухнята и да овладеете нови кулинарни върхове.
Как да готвя пържени телешки мозъци?
Опитвали ли сте някога пържени телешки мозъци? Мнозина твърдят, че вкусът им е много подобен на скъпите рибни филета. Както се казва, по-добре е да опитате веднъж, отколкото да чуете 100 пъти. И нашата рецепта ще ви помогне да постигнете целта си. Определете количеството на съставките според това колко от основния продукт имате.
- телешки мозък;
- рафинирано растително масло и масло;
- яйца;
- галета;
- кухненска сол;
- смес от подправки
Приготвяне:
- Най-често попадаме на замразен продукт. Първо ще размразим мозъците, след което ще ги накиснем и почистим от филма, както е описано по-горе.
- Сега трябва да разрежем всяко полукълбо на две равни части и да поръсим мозъците с любимите ни подправки. Внимателно разбъркваме всичко с ръце.
- Подготвяме ястия за тестото. Разбийте яйцата в една купа, а в друга изсипете галетата. Между другото, те могат да бъдат заменени с пресято брашно.
- Оваляйте добре мозъка първо в яйце, а след това в галета.
- Предварително загрейте олиото в тиган и след това го смесете с маслото.
- Слагаме телешки мозък в тава. Запържете деликатеса от двете страни за около пет минути. Чиниятрябва да се покрие с апетитна червена коричка. Нивото на горелката трябва да е средно.
- Нашият деликатен деликатес е готов. Сервирайте пържени мозъци с любимата си гарнитура, например бобена салата със скилидки чесън и ядки.
Телешки деликатес, запечен със зеленчуци
Как иначе можете да приготвите телешки мозък? Предлагаме рецепта за мозъци, изпечени със зеленчуци. Такова ястие се сервира на масата директно в глинени съдове. Неговият аромат и ненадминат вкус ще оставят малцина безразлични.
Съхранение:
- 1 кг телешки мозък;
- стръкове пресен магданоз;
- 3-4 картофа;
- 4-5 век л. консервиран зелен грах;
- 150 г тиква;
- 3-4 скилидки чесън;
- 2 крушки;
- рафинирано растително масло;
- млян черен пипер;
- готварска сол
Приготвяне:
- Почистете лука и го нарежете на кубчета. Запържете лука в растително масло до златисто кафяво.
- Нека направим нашето ястие по-питателно и богато на витамини с тиква. Обелете го от кожата и го нарежете на малки кубчета.
- Обелете картофите и ги нарежете на кубчета.
- Сега трябва да напълним саксиите със съставки. Внимание: посолете леко всеки слой.
- На дъното слагаме задушения лук заедно с олиото, в което се е пържил.
- Нарежете скилидките чесън и ги изпратете в саксиите.
- След това наредете граха. Между другото, може да се замени с консервирана царевица.
- Следващият слой са картофи.
- Приготвяме телешките мозъци по вече познатия ни начин и ги изпращаме при зеленчуците. Сол и черен пипер.
- Печем нашето ястие при температурен праг от 180 градуса за четиридесет минути.
- След това намалете котлона и дръжте гювечетата във фурната още 15 минути. Свършен!
Разширяваме семейното меню с италиански ястия
И накрая, искам да споделя рецептата за миланско ризото с телешки мозък. Не се плашете от такова гръмко име на ястието. Приготвя се просто и бързо. Да продължим ли?
- 400 г груб ориз;
- 1 литър пилешки бульон;
- 50 г телешки мозък;
- глава лук;
- 100 г пармезан;
- масло;
- 200 ml бяло сухо вино;
- сол;
- шафран.
Приготвяне:
- Разредете шафрана в малко количество бульон.
- Разтопете маслото в тенджера и добавете нарязания лук и готовите телешки мозък. Пържете на средна степен на котлона за около десет минути.
- В същото време запържете ориза в масло в тиган за пет минути.
- Слагаме ориза в тигана при мозъка и лука.
- Налива се виното и ястието се задушава до пълното му изпаряване.
- Сега налейте бульона и оставете да къкри до готовност на ориза. Внимание: бульонът се добавя постепенно на малки порции, а не наведнъж.
- Остава само да добавите шафрана с бульона, 30 г масло и сиренето, което трябва да настържете на едро. Посолете ризотото.
- Смесете всичко, извадете съда от котлона и оставете ястието под затворен капак за петнадесет минути.
Искате ли да изненадате домочадието си и да ги нахраните със здравословна и вкусна вечеря? Пригответе телешки мозък по една от предложените рецепти. Повярвайте ми, вашите близки със сигурност ще останат доволни. Гответе с удоволствие и приятен апетит!