Студено месо от говежди крака: рецепти за готвене

Kholodets е популярно ястие за Нова година. Всеки трябва да го е опитвал поне веднъж в живота си. Въпреки това, не всеки се опита да създаде такъв прозрачен, магически деликатес у дома. Днес приготвяме желе от телешки бутчета.

"Вкусни" съвети:

• Основната съставка на желето са телешки или свински бутчета, по-точно долната им част са копитата. Само тези съставки ще дадат пълна увереност, че нашето ястие ще се втвърди както трябва.
• По желание може да се добавят и други видове месо. Това могат да бъдат пилешки части с всички кожи и жилки, телешко, свинско.
• Основното е да се спазва съотношението на продуктите. За две телешки бутчета е необходимо да вземете същото количество от друг вид месо по тегло.
• Съотношението течност към месо при готвене на бульон трябва да бъде 1:1. Това е много важен момент. Налейте повече вода, течността няма да има време да се изпари, което няма да позволи на желето да се втвърди. По-малко количество вода изисква допълнително поливане, което също е нежелателно.
• За да получите прозрачно, апетитно ястие, не трябва да пренебрегвате важното правило - първият бульон трябва да се отцеди. По този начин ще намалим калоричното съдържание на ястието и ще постигнем шикозен естетичен вид.
• При готвене се опитваме да избягваме силно кипене: бульонът трябва да престои на ниска степен на котлона поне 6-7 часа.
• Добавете правилно сол и смес от подправки към желето. Сол, черен пипер, добавете лук и моркови 1 час преди края на готвенето.
• Най-доброто място за замразяване е хладилникът.
• Опитните домакини не препоръчват незабавно премахване на горния слой мазнина върху желето, за предпочитане е този процес да се извърши преди сервиране.
• Можете да украсите желето с нарязани моркови, грах и клонкибилки, варени яйца.

Класическа рецепта

Рецепта за желе от телешки крака без добавяне на желатин. Телешкото ще добави нежност и богат вкус на ястието.

Състав:

• телешки бутчета - 2 бр.;
• телешко - 500 г (месо);
• лук - 3-4 бр.;
• чесън - 1 голяма глава;
• дафинов лист - 4-7 бр.;
• сол;
• сладък пипер с грах - 4-5 бр.;
• морков - 1 бр.;
• водата се пречиства.

Приготвяне:

• Необходимо е много внимателно да се подходи към обработката на говеждо месо и крака. Прозрачността на нашето желе ще зависи от това как обработваме толкова важни съставки. Така че нека започнем да обмисляме подробно всяка стъпка от това как да приготвим желе от говежди крака.
• Говеждото трябва да се излее със студена вода и да се остави да се накисва за 40-60 минути. Ако има възможност, това време може да се увеличи до 4-5 часа. И месото ще се почисти, а кожата ще стане по-мека, което ще бъде само плюс за готвене. Така кръвта ще бъде премахната от месото, а това ще направи ястието ни наистина красиво и вкусно.
• Препоръчително е да не нарязвате телешките бутчета, а да ги нарязвате с ножовка с големи зъби, за да избегнете попадането на малки натрошени кости в бульона. Преди готвене кожата трябва внимателно да се почисти с нож.
• В голям съд слагаме нарязаната на средни парчета каша и готовите телешки бутчета.
• Налейте чиста студена вода 6-8 см над нивото на компонентите.
• От момента на кипене се вари на слаб огън за 7-10 минути и се отцежда от основния бульон.
• Изплакнете парчетата месо под течаща вода и ги поставете отново в тенджера с чиста течност.
• Сега е необходимо да се предвидят всички тънкости на вторичното готвене за чист бульон от богато желе.
• Опитваме се да не пропуснем момента на кипене. Щом започнат да се появяват малки бълбукащи мехурчета, отстранете пяната и мазнината с решетъчна лъжица.
• Нагласяме котлона на минимум и оставяме бульона да вари 3-4 часа. Течността не трябва да кипи силно. Капакът на тигана остава отворен.
• Нека да подготвим зеленчуците за богато желе. Можете да направите малък трик, така че бульонът да придобие златист топъл нюанс.
• Почистената глава лук се разполовява, плоската част се запържва в сгорещен тиган. Обелете морковите, измийте ги и ги добавете цели към месния бульон.
• Слагаме готовите зеленчуци в съд с врящо месо.
• Оставете бульона да заври на силен огън. След това намаляваме силата на котлона и варим бульона за бъдещия студ още 3-4 часа.
• Един час преди края на готвенето добавете дафинов лист и бахар. И едва сега можете да осолите ястието.
• Внимателно извадете парчетата месо от богатия бульон.
• Започваме работа с охладения продукт. Отделяме месото от телешките бутчета. Нарежете месото на малки парченца. В идеалния случай накъсайте месото на малки влакна с ръце.
• Прекарайте обеления чесън през преса и смесете с разглобеното сварено месо.
• Поставете парчетата месо на равен слой в красиви дълбоки форми.
• Налива се прецедения топъл бульон.
• Поставяме контейнерите в хладилника и сервираме замразеното желе на масата.
• Ароматното ястие ще бъде перфектно съчетано с горчица, пикантен хрян и ароматен домашен хляб.

Нежно желе

Kholodets може да се приготви от говеждо, агнешко, свинско. Не пренебрегвайте такива съставки като копита, опашка, глава, вени и кожи. Това са идеални продукти, които могат да се подобрятвтвърдяване на бульона.

Разгледахме класическата рецепта за приготвяне на желе. Между другото, много е удобно да готвите желе в бавна готварска печка с добавяне на птиче и заешко месо. Всички основни стъпки са посочени, сега ще дадем друга версия на рецептата, където просто ще си поиграем със съставките.

Състав:

• телешко на кост - 0,5 кг;
• говеждо месо - 0,5 кг;
• 2 телешки крака;
• телешки бут - 0,5 кг;
• морков - 1 бр.;
• 2 крушки;
• стрък целина - 1 бр.;
• 3 скилидки чесън;
• мащерка, магданоз, дафинов лист;
• сол, черен пипер - на вкус;
• зелени листа праз.

Приготвяне:

Процесът е подобен на описанието на класическата рецепта. Основното е да спазвате всички правила. Холодецът се готви най-малко 6-7 часа. Всичко обаче зависи от свежестта на месото. Младото месо изисква по-малко време и ако намерите парчета от зрели животни, тогава можете безопасно да увеличите процеса на готвене до 12 часа.

Сервирайте с горчица и любимите сметанови сосове.

Способността да се готви желе автоматично дава на всяка жена статут на добра домакиня. Гответе с удоволствие и приятен апетит!