Рататуй: класическа рецепта

Рататуй е традиционно ястие от провансалската кухня, приготвено от патладжан, чушка и тиквичка, обилно подправено с билки и овкусено с чесън. Днес той е включен в менюто на най-популярните ресторанти. В същото време малко от готвачите следват традиционния начин на приготвяне и сервиране. Как изглежда класическата рецепта за рататуй?

Днес, благодарение на популярния едноименен анимационен филм, рататуй е известен дори на тези, които никога не са го опитвали и смътно си го представят.

Междувременно тази проста храна, която някога е била приготвена от бедните фермери от френския Прованс, заслужава по-отблизо запознаване. Това е вкусно, леко, постно ястие, което се пържи, пече, задушава, приготвя на пара и много прилича на унгарско лечо.

За приготвянето му в Прованс са използвали пресни зеленчуци от градината си, които растат там през лятото: тиквички, сочни месести домати, лук, сочни сладки пиперки и чесън. Задължителни съставки се считат за зехтин и пикантни билки, обичани от всички жители на страната, които придават на простото селско ястие уникален жар и вкус.

Смята се, че рататуй се консумира най-добре горещ; добре е да се сервира с хрупкави крутони. Това ястие предоставя пространство за кулинарно творчество. Днес обаче фокусът ни е върху оригиналния рататуй, който е пресъздаден по класическа рецепта с поетапно описание и снимка, или по-скоро няколко версии на ястието, които са възможно най-близки до основното ястие.

Проста рецепта: класически рататуй на фурна

За да приготвите класическо френско ястие, е необходимо да спазвате препоръчителните пропорции на зеленчуците, включени в състава му.

съставки:

• 1 кг зрели, месести домати;
• 1среден патладжан;
• 1 средна тиквичка;
• 3 бр. сладък пипер;
• 1 голяма глава лук;
• 3 скилидки чесън;
• 70 мл зехтин;
• 2,5 ч.л. сол;

Билки и подправки:

• щипка копър;
• 2-3 стръка розмарин;
• 2 листа от мента;
• щипка кимион;
• малка връзка босилек;
• 0,5 ч.л. черен пипер

За удобство всички билки и подправки може да замените с готова смес от провансалски билки.

Приготвяне:

1. Измитите и подсушени чушки се пекат в предварително загрята фурна на 200 °C за 40 минути.
2. Измийте половината домати със студена вода, залейте ги с вряща вода и отстранете кожата. Нарежете месото на чисти кубчета.
3. Обелете главата лук и леко запържете (буквално 2-3 минути) в малко количество (около 1 супена лъжица) зехтин. Лукът не трябва да се запържва добре - трябва да поеме малко масло, но да остане твърд. Не е необходимо да се пържат до златисто кафяво или докато омекнат.
4. Веднага щом лукът достигне желаното състояние, добавете към него нарязани на кубчета домати. На среден огън оставете зеленчуците да се задушат за 10 мин. Не ги покривайте с капак и не ги разбърквайте.
5. Извадете изпечените чушки от фурната, веднага ги сложете в прозрачен плик, стегнете добре краищата и оставете да изстинат.
6. Веднага след като зеленчуците изстинат, ги обелете, отстранете семките и дръжката. Всичко останало нарежете на кубчета и добавете към зеленчуците. Продължете да къкри сместа още 5 минути.
7. След това изключете котлона, осолете зеленчуковата маса и подправете с подправки и ароматни билки. Добавете всичко без чесъна. Получената смес ще бъде сос за основното ястие.
8. Нарежете патладжаните, тиквичките и остатъците от доматикръгове със средна дебелина. Поставете патладжаните в отделен съд и ги посолете (около 1 чаена лъжичка сол), дръжте ги така 15-20 минути, за да се отървете от горчивината, характерна за този зеленчук.
9. Смесете зехтина, 0,5 ч.ч. сол с наситнен чесън.
10. Изсипете соса в дълбока тава за печене, отгоре разпределете зеленчуците, като ги редувате един с друг, и поръсете със зехтин и чесън. Можете да овкусите с малко количество подправки.
11. Увийте съда за печене със зеленчуци плътно с фолио и го изпратете във фурната за 1,5-2 часа (при температура 180 ºС).
12. 20 минути преди края на термичната обработка отстранете фолиото.
13. Сервирайте рататуй горещ на масата.

Провансалско ястие на тиган

Тази опростена опция е подходяща, ако няма абсолютно никакво време за рататуй според класическата рецепта. Да го запържим в тиган!

съставки:

• 1 тиквичка;
• 2 бр. сладък пипер;
• 1 крушка;
• 4 големи домати;
• 2 чл. л. пикантен или кебап кетчуп;
• 150 мл червено сухо вино или 100 мл винен оцет;
• 3 чл. л. растително масло без мирис;
• 1 патладжан (ако зеленчукът е зрял с дебела кожа, тогава преди да го добавите, задръжте го в сол за около 15-20 минути, за да премахнете специфичната горчивина);
• сол и черен пипер на вкус.

Приготвяне:

1. Обелете лука и го нарежете на половин пръстени със средна дебелина. Нарежете чесъна възможно най-ситно или го прекарайте през преса за чесън. Нарежете тиквичките и патладжана на половин пръстени (около 2 см).
2. Сложете чесъна в сгорещеното олио и го запържете буквално за 1 минута. След това сложете тиквички и патладжан, нарязани на половин пръстени в тиган, запържете за 5 минути и добавете лука.
3. 5 минути след лука налейте в тигана вино или оцет и оставете да заври на среден огън. След това намалете котлона на минимум и оставете зеленчуковата смес да къкри 20 минути.
4. След това време сложете обелените и нарязани на кубчета домати и кетчупа в тигана. Разбъркайте всичко добре и оставете да къкри още 10 минути, без да затваряте капака.
5. След 10 минути ястието може да се сервира на масата. Рататуй е готов!

Рататуй със сирене

Тази интерпретация на рататуй, която се приготвя по класическата рецепта със сирене във фурната, е не по-малко популярна от версията, измислена някога от провансалските селяни. Кората от сирене придава на зеленчуковия състав оригинален вкус и се превръща в негов акцент.

съставки:

• 1 патладжан;
• 1 тиквичка;
• 2 домата;
• 1 чушка;
• 2 скилидки чесън;
• 4 чл. л. настъргано сирене (можете да вземете всеки твърд сорт);
• по 1 ч.л сух розмарин и босилек;
• 0,5 ч.л. сол;
• 1 чл. л. зехтин;
• щипка черен пипер.

Приготвяне:

1. Залейте един домат с вряща вода и отстранете кожата. Смелете го с блендер на пюре.
2. Добавят се подправките, олиото и чесънът, прекаран през преса за чесън и всичко се разбърква добре.
3. Изсипете доматената маса в тава за печене.
4. Нарежете тиквичките и патладжана на кръгчета с дебелина 1 см. В същото време е по-добре предварително да поръсите сол върху патладжана и да го държите в отделен съд за около 20 минути, така че цялата горчивина да изчезне.
5. Нарежете останалите домат и чушка на кръгли филийки.
6. Върху соса се нареждат хубаво нарязаните зеленчуци и всичко се покрива с фолио.
7. Печете ги в предварително загрята фурна за около 30 минути при температура 180-200 °C. След това отстранете фолиото, поръсетезеленчуци с настърган кашкавал и върнете във фурната за още 10 минути.
8. Рататуят е готов - сервирайте без да го оставяте да изстине.

Ако ще правите рататуй, имайте предвид, че класическата рецепта претърпя доста промени в наши дни. В същото време всички негови вариации имат право на съществуване, тъй като имат свои интересни вкусови характеристики и могат да украсяват както ежедневни, така и празнични трапези. Изберете любимите си зеленчуци, билки и подправки - и вашата версия на ястието, родено под слънцето на Франция, може да се окаже сред кулинарните фаворити.