Свинска мас: рецепти за готвене у дома

Такъв продукт като свинската мас може да се намери в почти всяка кухня. Това е мазнина, която е претопена от свинска мас на много слаб огън. Най-често за приготвянето на този кулинарен продукт се използва интрамускулна свинска мас или висцерална мазнина, която не е подходяща за други цели. В допълнение, този кулинарен продукт често се прави от гъша или патешка мазнина.

Като традиционен продукт на селската кухня на много народи, той е много търсен и участва в приготвянето на голям брой ястия. Да, в Германия се нарича schmalz, в Полша - smalech (smalec), в Украйна - smalec, но значението на тази дума на всички езици е да се стопи, да се удави.

Свинска мас в готвенето - какво е това?

Този вкусен и натурален продукт се използва доста широко в кулинарията на страните от Европа и бившия СССР за приготвяне на различни ястия.Използва се като лека закуска, смесена с подправки и чесън.

На него се пържат различни ястия: палачинки, картофи, яйца и омлети, успешно заместващи всякакви растителни масла с тях. В допълнение, свинската мас може да се използва като дресинг за различни зърнени храни - елда, перла, пшеница или ечемик.

На базата на този продукт дори се приготвят вкусни и много апетитни сладкиши. Има много рецепти за бутер тесто, пайове с мая, мъфини и хляб, които цялото семейство ще хареса.

Приготвяне на свинска мас

Няма специална тайна как се приготвя сланина у дома. Има много начини да го приготвите у дома, а домакините, които активно използват този кулинарен продукт в кухнята си, трябва да имат своя собствена рецепта.

За приготвяне на млечнобяла ароматна свинска мас за по-късноза да изпържите други продукти върху него, трябва да закупите добра, чиста свинска мас без месни включвания. Преди нагряване суровините трябва да бъдат добре измити, почистени от мръсотия и остатъци от кръв, поставени в съд и напълнени със студена подсолена вода за 12-14 часа.

В същото време водата трябва да се сменя на всеки 3 часа.Това дългосрочно накисване ще направи продукта идеално чист и ще помогне да се предотврати появата на неприятна миризма след топенето на свинската мас.

След накисване свинската мас трябва да се остави да изсъхне малко и след това да се нареже на малки кубчета със същия размер и да се постави в съд с дебело дъно. За тези цели е идеален чугунен гъши съд или гювеч.

Свинската мас трябва да се разтопи на много слаб огън, като се предпазва от изгаряне и залепване, в противен случай вкусът на продукта ще бъде безнадеждно развален, а цветът ще стане мръсножълт. Разтопената мазнина в горещо състояние трябва да е прозрачна, а след втвърдяване - чисто бяла.

Готовият продукт още топъл се прецежда през няколко слоя марля, за да не попаднат твърди неразтопени частици в сланина и се налива в стъклени буркани или керамични гювечета.

Подготвяме сандвич масата

От разтопената мас можете да направите много вкусна маса за сандвичи, която дори децата ще ядат с удоволствие. За да приготвите сланина по тази рецепта, трябва да закупите добра, чиста сланина без ивици.

Парченцата свинска мас се разтопяват в тиган на слаб огън до получаване на сухи шкварки. След това към разтопената мас се добавят нарязаните на кубчета кисели ябълки, майорана, пресен лук, сол и черен пипер на вкус. Сместа се загрява още 10-15 минути на тих огън, след това се охлажда до 40-45 градуса и се прецежда през няколко слоя марля, налива се в буркани исъхранява се в хладилник до 6 месеца.

Ако има желание да направите не само вкусна свинска мас за сандвичи у дома, но и да я украсите малко, можете да добавите към нея ситно нарязан копър след прецеждане и да го загреете още 5 минути на слаб огън, след което да го изсипете в склада контейнери.

Готвенето на сланина според украинската рецепта също включва добавяне на настъргана сланина заедно с копър.

Кое е по-добро или лошо?

Противоречията за това колко полезни са животинските мазнини за човешкото тяло никога не стихват и никой все още не е успял надеждно да определи какво е по-полезно или вредно от употребата на свинска мас.

В процеса на повторно топене някои от полезните вещества се губят, така че би било погрешно да се сравняват ползите от използването на свинска мас и свинска мас. Въпреки това, дори след топлинна обработка, много витамин В4 остава в разтопената мазнина, което влияе положително върху метаболизма на мазнините и протеините в тялото, предотвратява появата на склероза и подобрява работата на сърцето.

Витамин Е също присъства в свинската мас, укрепва стените на капилярите, предотвратява образуването на кръвни съсиреци, подобрява коагулацията на кръвта и подпомага регенерацията на тъканите. Следователно все още има полза от използването на този продукт.

Говорейки за вредата, която свинската мас може да причини, първото нещо, което трябва да споменем, е нейното високо съдържание на калории. Това е 902 kcal на всеки 100 g продукт.

Свинската мас, която се използва в големи количества, се абсорбира слабо и значително забавя процеса на храносмилане. Ето защо хората, които имат проблеми с черния дроб и са склонни да напълняват, трябва да подходят към употребата му изключително внимателно и балансирано.