Как да осолявате свинската мас правилно

Сланината не е просто продукт от животинска мазнина, за украинеца това ястие съдържа много традиции и дори цяла култура.

И затова днес ще поговорим за него и по-точно – за осоляването му.

Ползите от свинската мас

Той съдържа голямо количество есенциални мастни киселини, които са необходими на тялото ни за изграждане на клетъчните мембрани и работата на мускулите на сърцето. Но не трябва да злоупотребявате, най-добре е да го използвате в малки количества със зеленчуци.

Ако нещо ви боли, можете да нанесете парче от този прекрасен продукт върху възпалено място, например зъб, и след няколко часа болката ще изчезне.

Как се осолява свинската мас

Можете да осолите свинската мас у дома по три основни начина:

• сухо осоляване –бърз метод на готвене, чието основно предимство е бързината и лекотата, а недостатъкът е краткият период на съхранение (максимум един месец);
• варено - намалява риска от заразяване с паразити, които могат да бъдат в него, срок на годност - шест месеца;
• осоляване в саламура –полученият продукт е много нежен и може да се съхранява през цялата година, като основният недостатък е трудоемкостта на самия процес.

Съвети:

• 
  когато купувате свинско месо на пазара или в магазин, трябва да се уверите в качеството на продукта, който трябва да има марка, като по този начин намалява риска от закупуване на продукт с лошо качество, който може да бъде заразен с паразити ;
• внимателно прегледайте мазнината, тя трябва да е бяла или бледорозова на цвят, горният слой не трябва да изглежда като целулит;
• опитайте свинската мас с кибрит - тя трябва да влезе в нея свободно, показвайки и доказвайки свежестта на продукта;
• но сивкав или жълтеникав оттенък говори за товазастоялост;
• колкото по-дебела е кожата, толкова по-твърд е продуктът при осоляване, по-добре е да разтопите такава свинска мас и да готвите различни ястия върху нея;
• желателно е да купувате бяла и гъста мазнина с минимум вени, в същото време трябва да прокарате гърба на нокътя по парчето, като проверите колко мазнина е изстъргана, ако има много, тогава такава мазнината е прясна и добра, ако има малко, тя е твърда;
• не е необходимо да купувате мазнини от гърба, най-добре - от страната на ребрата, но не от перитонеума, където вълната е още по-твърда, а от долната част на гърдите;
• свинската мас също има особеността да абсорбира други миризми на продукти, можете да се отървете от външните миризми, като накиснете любимия ни продукт във вода с чесън за няколко часа;
• за да омекне, преди осоляване трябва да се държи във вода около 12 часа;
• за триене се използва едра трапезна сол, която също премахва излишната течност, но фината и йодирана сол не са подходящи;
• за да ускорите процеса на осоляване, трябва да изрежете или пробиете лакомствата;
• няма нужда да пестите сол! Пресоляването на солта е практически невъзможно, тя поглъща толкова сол, колкото е необходимо, но любителите на нискосолна свинска мас наистина трябва да бъдат внимателни по този въпрос;
• свинската мас пожълтява по-бързо, ако се съхранява на светло.

Рецепти за саламура

Сол на украински

На въпроса "Как се осолява вкусно свинската мас в саламура?" много ще отговорят, че само на украински! По този начин ястието се оказва много нежно, с приятен ароматен вкус и най-важното е, че може да се съхранява около година.

• Необходимо е да се подготви саламура: разтворете две трети от чаша сол в литър вода;
• Поставете памучна салфетка в емайлирана кофа и сложете върху нея бахар, дафинов лист,наситнен чесън и малко розмарин;
• Отгоре сложете основната съставка, нарязана на парчета, и я редувайте с подправката на слоеве. След това покрийте със салфетка, покрийте с капак и поставете фитила отгоре;
• Покрийте със саламура, оставете за пет дни.

Как да осоляваме сланина с чесън

• Нарежете на парчета с размер на юмрук, обелете чесъна предварително в размер на една скилидка на парче продукт и нарежете този чесън на кръгчета;
• Пригответе подправки: черен пипер, хмел сунели, сух смлян копър и други на вкус;
• Вземете широка чиния, изсипете малко подправки и чесън;
• След това натрийте всяко парче деликатес върху тигана с едра сол;
• След това се слага в тава с кората надолу, като се поръсва с чесън и подправки. Не е нужно да пестите сол;
• Свинската мас е почти готова, трябва само да я извадите, да изтръскате излишния сок, да я увиете в памучна кърпа, да я поставите на студено и да се наслаждавате през цялото време на този уникален вкус.

Как да осолявате свинската мас със слой

• 
  Поставете свински ленти във вряща вода и варете около 10 минути;
• Извадете го и го натрийте горещ с червен пипер, чесън и сол. Веднага увийте във фолио и оставете да изстине на масата;
• Когато изстине, приберете в хладилника;
• Можете да ядете след един ден;
• Преди употреба внимателно отстранете излишната сол и черен пипер с нож.

Сухо осоляване на прясна свинска мас

• Обелете кожата от слоя прясно свинско месо, нарежете го на кубчета, но не режете самата кожа, с размер около 5 на 5 сантиметра;
• Изсипете тънък слой каменна сол на дъното на подходящ по размер съд, като всеки слой нареждате с кожата надолу, покрийте го със сол от всички страни и особено в разрезите;
• Издържаме припри стайна температура за два дни, така че свинското месо да пусне сок, след което го поставете в хладилника за десет дни;
• Увийте в целофан, за да не изсъхне продуктът. Нарежете, ако е необходимо, измийте солта, използвайте с удоволствие;
• Можете да измиете солта и да я съхранявате във фризера, така солта ще издържи по-дълго.

Рецепта за готвене в лук

Състав:

• свинска мас с месен слой;
• литър вода;
• чаша сол;
• люспи от десет луковици;
• подправки, чесън;
• Дафинов лист;
• няколко грах черен пипер.

Подготовка

• Пригответе саламура: изсипете сол в тенджера и я залейте с вода, оставете сместа да заври, добавете кората от лук и варете още около пет минути, след което добавете свинското месо. Разтворът трябва да го покрива напълно;
• Намалете котлона, гответе десет минути, след това извадете тигана от котлона и го оставете да се влива още 15 минути, след това го извадете, оставете саламурата да се отцеди;
• Пригответе смес от подправки: смилайте чесън и дафинов лист, счукайте зърна черен пипер;
• Оставете свинската мас да изстине, след което направете разрези с нож и го поръсете с подправки, така че да влязат максимално в разрезите;
• Увийте във фолио и оставете във фризера;
• След като замръзне добре, нарежете го с остър нож и го хапнете с черен хляб.

Осоляване в бутилка

• Нарежете нашата основна съставка на кубчета заедно с кожата;
• Почистваме главата чесън и я натриваме на ситно ренде, разреждайки я с малко вода;
• Потопете всяко парче свинска мас в чесън, след това обилно в каменна сол и напълнете плътно чиста суха бутилка с нея, поставете я в хладилника;
• Използвайте след седмица.

Има много методи за осоляване, не е лесно бързо да намерите такъв, който да ви хареса безспорно и веднага. Не се страхувайте да експериментирате, опитайте и тогава определено ще го намерите!