Най-добрите рецепти за пастет от пилешко, телешко, свинско, патешки черен дроб
Черният дроб е вторичен продукт, който има незаменими за човека аминокиселини, голямо количество желязо (особено говеждо), калий, фосфор, витамини А, В, Е, К и други хранителни вещества. Черният дроб също съдържа хром, който предотвратява развитието на атеросклероза. Желязото в продуктите е полезно за деца и хора с желязодефицитна анемия.
Предимството на ястието е, че се приготвя лесно, приготвя се от евтини продукти, има доста деликатен вкус и е отлична като лека закуска. Това е универсален продукт: може да се намаже върху препечен хляб, да се сложи в палачинки, да се напълни с варени яйца или да се изпече с филийки хляб във фурната.
Как да изберем и приготвим черен дроб за пастет
Когато избирате пресен черен дроб, трябва да обърнете внимание на цвета му (не трябва да е тъмен), миризмата (приятна, сладка, не мухлясала). Не трябва да има изтичане на жлъчка върху продукта, което прави ястието горчиво и напълно го разваля. Когато купувате замразени карантии, е важно да гледате срока на годност.
Не винаги е възможно да се закупи черен дроб от младо животно. В този случай се накисва в мляко или се пуска във вряща вода за 2 минути, за да омекне.
За да предотвратите горчивия вкус на готовия продукт, не забравяйте да премахнете всички филми, канали и вени от черния дроб. Преди това е препоръчително да накиснете продукта в обикновена студена вода за 2 часа.
Пастет от пилешки дробчета
Има няколко рецепти за пилешки пастет. Черният дроб може да се вари или пържи, да се добавят различни компоненти. От пилешкотоястието се оказва невероятно нежно и леко.
съставки:
- пилешки черен дроб - 500 г;
- парче масло - 80 г;
- морков - 1 бр.;
- 2 малки луковици;
- сол, смлян пипер, подправки на вкус.
Подготовка
Накиснатият и почистен дроб се нарязва на ситно, за да се изпържи добре.
Налейте олио в тиган, запържете леко нарязания на кубчета лук в него, добавете настърганите моркови след 2 минути. Продължете да пържите 5 минути, като разбърквате.
Добавете дроба към зеленчуците, запържете всичко заедно за 2-3 минути, поръсете със сол и подправки.Освен черен пипер много хора добавят червен пипер или босилек. За сочността на ястието трябва да добавите 100 ml вода или още по-добре бульон, оставете да къкри около 10 минути (следете, когато розовият цвят на вътрешностите изчезне).
Можете да смелите ястието по два начина: в месомелачка или в купа на блендер.
Ако използвате месомелачка: смелете през нея готовия черен дроб едновременно със зеленчуците 2 пъти. След това добавете малки парченца масло, прекарайте през месомелачката още 1 път.
Ако имате блендер: смилайте храната в купата 1 път преди да добавите парченцата масло и втори път след това. Смила се две минути.
Сложете готовото ястие в хладилника за няколко часа, за да стегне маслото и пастетът да стане по-твърд и пластичен. Освен това лютият пастет не е толкова вкусен, колкото охладен.
Пастет от патешки дроб
Пастетът с патешки дроб е истинско аристократско ястие, въпреки че в него не се добавят трюфели. Рецептата за пастет с патешки дроб е подобна на предишната, но все пак има някои разлики.
съставки:
- патешки черен дроб - 500 г;
- лук и морков - по 1 бр;
- чесън - 5 бр.
- масло - 100 г;
- растително масло - за пържене;
- сол;
- 3 литра вода;
- 9% ябълков оцет - 1 супена лъжица. л.
Подготовка
Миризмата на патешки дроб, както и на другите му части, не се харесва на всички. За потискането му продуктът се накисва за 3 часа във вода, разредена с оцет: взема се 1 с.л. л. ябълков оцет за 3 литра вода. След това сложете жлезите в гевгир, така че цялата излишна вода да се отцеди.
В загрят тиган сложете нарязаните на едри парчета моркови.
Там сложете едро нарязан лук и цели обелени скилидки чесън.
Всички зеленчуци се запържват на висока температура за 1-2 минути.
Разделете черния дроб на малки части, добавете към зеленчуците, посолете, леко намалете котлона. Запържете лука, морковите и чесъна с патешкия дроб до готовност (10-15 минути), като разбърквате от време на време.
Изсипете сварените зеленчуци с патешки дроб в дълбока чиния, покрийте с капак и оставете да изстинат.
Извадете маслото от хладилника, така че да достигне стайна температура.
Изсипете зеленчуците с патешки дроб в блендер, разбъркайте добре, след това добавете парченца масло към тях и разбъркайте отново.
Пастетът от патешки дроб се сервира охладен.
Пастет от телешки черен дроб
Рецептата за пастет от телешки черен дроб трябва да се знае от всяка примерна домакиня. Този тип закуски се купуват най-често в магазините. Просто вкусът и ползите от магазинния продукт са много различни от естествената домашна храна.
съставки:
- телешки черен дроб - 0,7 кг;
- свински слоеве или свинска мас - 0,2 кг;
- 3 малки моркови;
- 3 крушки;
- масло - 100 г;
- 6 зърна черен пипер;
- дафинов лист - 5 бр.;
- чесън - 2карамфил;
- сол - около 1 с.л. л.
Подготовка
Необходимо е да отделите филма от говеждия черен дроб (както и от свинския) и да отрежете всички жлъчни пътища.
Карантията се нарязва на едри парчета, слага се в тенджера и се залива с вода. Към телешкия дроб добавете цели обелени зеленчуци - лук, морков, чесън, както и дафинов лист, черен пипер и мас. Сложете тигана на котлона, варете всичко на слаб огън за 50 минути. Посолете и продължете да готвите още 10 минути.
Оставете настрана тигана с телешкия черен дроб и другите компоненти на бъдещия пастет, оставете го да изстине във водата, в която са били варени. След това изцедете водата, отстранете черния пипер и дафина.
Пастетът от телешки черен дроб се смила с блендер до гладкост. Добавете масло към сместа, разбъркайте добре или разбийте отново с пасатор.
Селски пастет
Тъй като технологията за приготвяне на ястие от говежди и свински черен дроб е подобна една на друга, предлагаме ви необичайна рецепта за пастет със свински черен дроб и кайма.
съставки:
- свински черен дроб - 450 г;
- свинска кайма - 1 кг;
- 1 голяма глава лук;
- 2 кокоши яйца;
- малко парче масло - 15 г;
- бренди - 75 ml;
- 2 дафинови листа;
- половин чаена лъжичка мащерка;
- щипка карамфил;
- индийско орехче на върха на ножа;
- 0,5 ч.л сол и смлян пипер.
Подготовка
Лукът се наситнява и се запържва в олиото.
Смелете парчета суров свински черен дроб в купа на блендер заедно със запържения лук.
Поставете сместа със свинския дроб в метална или силиконова форма за печене, отгоре сложете дафинов лист, завийте съда с фолио. Изпратете да се готви във фурната за един час при 1800C.
Преди да сервирате закуската на масата, е необходимо да извадите дафиновия лист от нея и да я охладите в хладилника.
Как да съхранявате готовия продукт
Това прекрасно ястие може да се съхранява в хладилник до 5 дни. Препоръчва се да се съхранява в стъклен буркан с капак, за да се избегне проветряване. Ако пастет от свински, патешки, телешки или пилешки черен дроб не се яде бързо (въпреки че това се случва рядко), той може да бъде замразен.
Вкусна закуска за закуска, вечеря или за празничната трапеза е готова. Приятен апетит на всички!