Как да си направим бакпулвер у дома: рецепти и съставки

Изглежда защо да се научите да правите бакпулвер у дома? В крайна сметка се продава във всеки супермаркет без никакъв дефицит. Но се случва, влизайки в пазаруването на изобилието, да си тръгнем с пазаруване, забравяйки да купим някакво дребно нещо. Има и друга причина. Много хора искат да са сигурни в качеството и свежестта на продуктите, които консумират. Въз основа на тези съображения е съвсем разумно да се научите как сами да правите бакпулвер.

А нашите баби и майки, които са свикнали да се оправят със сода за хляб, погасена с оцет, смятат, че е пълна загуба на пари да купуват бакпулвер в магазините. Не препоръчваме да използвате техния пример, тъй като тези съставки могат да придадат на нашето печене специфичен вкус.

Нека по-добре да проучим състава на индустриално произведения бакпулвер и да видим какво използва производителят.

Оказва се, че содата все още присъства в състава, но оцетът е заменен с лимонена киселина, която е по-приятна на вкус. И третата съставка е неутрален пълнител, който може да се използва като обикновено брашно.

Как да си направим бакпулвер за тесто?

За да приготвите сами бакпулвера, се нуждаете от точност и прецизност. Ще ви е необходима и електронна везна и херметически затворен съд, в който ще се смесват съставките.

Рецепта

Предприеме:

• 10 грама сода;
• 6 грама лимонена киселина;
• 24 грама брашно.

Пропорционално ще звучи така, за 5 части сода вземете 3 части киселина и 12 части брашно. Така, следвайки това съотношение, можете да направите толкова бакпулвер, колкото искате наведнъж. Защо е необходимо да се използват везни? Тъй като нарушаването на тези пропорции, които между другото,използвани от самите производители, което може да влоши вкуса и великолепието на печените изделия.

За по-добро взаимодействие големите кристали лимонена киселина трябва да се смилат с кафемелачка или мини мелница, така че киселината да стане същата консистенция като содата и брашното. Можете също така да замените лимонената киселина със смляно сушено касис или червена боровинка на прах. В този случай се приема приблизително два пъти повече плодов прах.

Когато правите прах, използвайте само сухи съдове. Влагата ще предизвика началото на химичен процес веднага след смесването. Всичко трябва да е сухо и чисто. След като и трите съставки са в буркана, затворете го с плътен капак и го разклатете няколко пъти. Не забравяйте да поставите етикета на консервата, за да избегнете объркване с други кулинарни продукти.

Как да си направим бакпулвер без брашно?

Изброявайки причините, поради които хората си приготвят домашен бакпулвер, не споменахме друга, доста важна, а именно непоносимостта към глутена, който се съдържа в брашното. В този случай се препоръчва да замените брашното с картофено или царевично нишесте. В същото време пропорциите на бакпулвера остават същите като 5:3:12, където последната съставка е нишесте.

Много домакини използват още по-проста рецепта, която не съдържа нито нишесте, нито брашно, а само сода и фина лимонена киселина. В този случай пропорциите са равни една на друга. Този метод е прост, но не е подходящ за дългосрочно съхранение. В този случай тестото също няма да има неприятен вкус на сода.

Има много други начини да си приготвите домашен бакпулвер, за да придадете на печивата пищността, от която се нуждаете. В същото време содата се гаси не с оцет или лимонена киселина, а с други продукти с висока киселинност. Това може да бъде кефир, ферментирали млечни продукти,плодово кисело мляко и др.

Как да направите и използвате бакпулвер у дома?

За да се получи успешно печенето, като се използва бакпулвер, фабричен или приготвен у дома, е необходимо да се спазват някои условия:

• Преди да добавите бакпулвер към тестото, смесете го с брашно. В противен случай, след като попадне в течността, прахът веднага ще започне химическа реакция и докато трябва да втаса тестото, той ще е с изтекъл срок на годност;
• Много често рецептата е разделена на няколко добавки на брашно. В този случай бакпулверът се добавя с последната порция;
• Препоръчително е да използвате 1 чаена лъжичка бакпулвер за половин килограм брашно. В еквивалент на теглото ще бъде 12-15 грама;
• Когато използвате сода вместо бакпулвер, вземете два пъти повече;
• Бакпулверът трябва да се съхранява в плътно затворен стъклен съд. Това ще го предпази от влага. А използването на нишесте вместо брашно в състава удължава срока на годност;
• Ако пудрата не е проблем, използвайте естествен абсорбент, под формата на парче рафинирана захар. Той е доста способен да извлече излишната влага. Rafinad се използва и ако се планира прахът да се съхранява дълго време;
• Ако правите тесто на базата на ферментирали млечни продукти или планирате да добавите мед към него, сложете щипка сода в него заедно с бакпулвер. Това ще помогне за премахване на излишната киселинност от тестото. Имате нужда от много малко газирана вода, на върха на ножа.

Съвети от готвача

Когато работят със сода за хляб като набухвател, опитните готвачи никога няма да я гасят с оцет на открито. В противен случай по-голямата част от въглеродния диоксид просто се изпарява, оставяйки тестото неферментирало.

За да бъде сладкишът пищен,добавете сода към брашното и оцет или киселинни реагенти, които ще го заменят към течни съставки - кефир, яйца или заквасена сметана. В същото време тестото трябва да се пече веднага, така че реакцията да не изчезне.

Как да съхранявате сода за хляб, направена от сода за хляб?

Единственият недостатък, който открихме при самостоятелно приготвения бакпулвер, е срокът на годност. За съжаление си струва да признаем, че е много по-малко от това, което се продава в магазина.

Домашният бакпулвер не се препоръчва да се съхранява повече от три седмици, дори и на сухо и проветриво място. В противен случай прахът може да падне и свойствата му ще бъдат загубени. Ако планирате по-дълго съхранение, тогава не забравяйте да поставите парче рафинат в буркана, както е обсъдено по-горе.

Контейнерът с праха трябва да бъде плътно затворен. За съхранение изберете стъклен буркан и вземете капронов капак или друг, само неметален. Мястото, където се съхранява буркана, трябва да е сухо.

Сега, след като всички тайни на домашно приготвения бакпулвер са ви разкрити, вече няма нужда да се притеснявате за запасите. Във всеки един момент можете да направите нова порция бакпулвер и да поглезите любимите си хора с вкусни и пищни сладкиши.