Марината за пушене на свинска мас: тайни за готвене
Трудно е да се намери поне един възрастен, който никога не е опитвал свинска мас. Мъжете харесват този продукт като лека закуска с водка, а дамите нямат нищо против да ядат от време на време тънък резен сол.
Свинската мас у дома може да се приготви по различни начини: варена, осолена, печена и др. Но много хора харесват този мазен продукт в пушена форма, миризмата на пушена свинска мас е просто несравнима, както и вкусът. И за да се окаже ястието апетитно, трябва да знаете добра рецепта за готвене на марината за пушене на свинска мас.
Подготвяме марината за горещо опушване на свинска мас у дома
Ако решите да приготвите вкусен и ароматен продукт със собствените си ръце, много е важно първо да мариновате солта. По-долу ще бъде дадена рецепта за прост, но много вкусен пълнеж, количеството на съставките е изчислено за мариноване на 1 кг свинска мас.
За да приготвите марината за пушене на свинска мас, се нуждаете от следните компоненти:
- 1 глава средно голям чесън;
- 3 чл. л. соев сос;
- няколко листа лаврушка и смес от чушки;
- сол - 70-80 g.
Марината за горещо опушване на свинска мас се прави по прост начин: в малка купа трябва да изцедите чесън, разбира се, предварително обелен. Добавят се сол, черен пипер и дафиновите листа (листата трябва да се натрошат), налива се соевият сос. Всички съставки се смесват. Трябва да се получи консистенция на гъста заквасена сметана, ако според вас масата е твърде вискозна, добавете още соев сос.
Сега измийте свинската мас. Ако имате твърде голямо парче, тогава го нарежете на парчета, подходящи за пушене. Готовият продукт се намазва обилно с марината, поставя се в произволен съд, захлупва се с капак и се оставя в хладилника за поне 3 дни.
Когато е необходимослед като минат дните, извадете свинската мас и, въоръжени с нож, отстранете излишната ароматна смес от нея. Увийте парчето в тънка кърпа и го окачете да изсъхне. През лятото е достатъчно да оставите продукта за 24 часа, през пролетта и есента се съсредоточете върху времето. След всички манипулации свинската мас е готова за горещо пушене.
Пригответе марината за студено пушене
Ако горещото пушене на свинска мас е процес, който много хора разбират и познават, тогава не всеки е чувал за студено пушене. Това се дължи на факта, че у дома този вид готвене отнема много време и не всеки може да го направи. Вярно е, че тези, които все пак решат да овладеят метода на студено пушене, ще могат да видят прекрасен деликатес на масата си.
За да приготвите пушен продукт, се препоръчва да използвате свинска мас от младо животно, в противен случай полученото ястие ще бъде твърдо и ще има неприятен вкус.
Също така е важно да изберете правилното дърво за пушене. Препоръчва се да изберете трупи от някакво "вкусно" дърво: череша, ябълка и др. В този случай ще можете да придадете безпрецедентен аромат на готовото ястие и ако искате свинската мас да изглежда красива, добавете трепетлика , дъбово или ясеново дърво към камерата за опушване. Но трупи от иглолистни дървета (хвойната може да се нарече изключение) не трябва да се използват, те ще добавят тръпчив аромат и горчив вкус към продукта.
Полученият състав трябва да се свари и към него да се добавят няколко зърна черен пипер, карамфил, кимион, дафинов лист и други подправки по избор.Освен това компонентите трябва да са цели, а не смлени.
Сварете соления разтвор с добавките за 5-7 минути. След това извадете тигана от газта и оставете съдържанието му да се охлади малко, след което добавете любимите си зеленчуци и скилидки чесън, които се препоръчва да нарежете, за да подобрите аромата.
Сега пригответе салцата. Тя трябва да бъде старателно измита, изсушена и разделена на парчета, не по-големи от 500 г. Поставете готовия продукт в марината и го оставете в нея за 48 часа. След това извадете свинската мас, изсушете я и можете да я изпратите в пушилнята. Времето за готвене ще варира в зависимост от дизайна на вашето устройство. Средно процесът на готвене отнема от 1,5 до 3 дни при температура от 30 градуса.
Свинската мас, приготвена по някой от описаните начини, се оказва много вкусна и засищаща. Вярно е, че диетолозите не съветват да ядете мазни пушени продукти повече от веднъж месечно. Затова яжте свинска мас, но не злоупотребявайте с нея. Добър апетит!