Домашна наденица в червата - най-добрите рецепти

Каквото и да кажете, наденицата е много удобно изобретение на човечеството. Закусване, бърза закуска, „убиване на червеите“ вечер – кой друг продукт ще се справи толкова ефективно с тези задачи. За тези, които не искат да го купуват в магазин, ще ви кажем как да приготвите домашна наденица в червата в собствената си кухня.

Домашна наденица от свински черва

Съставки:

• Свинско месо с мазнина - 1 кг;
• обвивки за колбаси;
• коняк - 50 мл;
• сол, чесън и подправки - на вкус.

Ако свинското месо няма слой мазнина, добавете около 200 g към съставките. мас, в противен случай наденицата ще бъде суха.

Етапи на подготовка:

1. Свинското и свинската мас се нарязват на ситно (на парчета около 1 см), добавят се подправки и чесън, налива се коняк. Разбъркайте добре и оставете в хладилник за поне 12 часа.
2. Червата трябва да бъдат плътно завързани от единия край със строга нишка и напълнени с вече настояло се кайма. По-удобно е да направите това с помощта на специална дюза за месомелачка, но ако няма такава, можете да използвате обикновена лъжица. Основното нещо е да не пълните червата твърде плътно, в противен случай може да се спука по време на готвене. Ако искате да получите няколко малки колбаса, завържете червата със строг конец на равни интервали, докато се пълни.
3. Завържете добре отворения ръб, след което направете няколко пробиви в наденицата с клечка за зъби. Това е необходимо, за да не се спука червата по време на топлинна обработка.
4. Навийте колбаса на пръстен, спуснете го в тиган с вряща вода и гответе 10 минути от момента на кипене.
5. Изсипете олио в тава за печене, сложете наденицата там и печете във фурната за 50-60 минути при температура 220 градуса до златисто кафявокори

Свинските колбаси могат да се приготвят по различни начини - освен във фурната, те могат да се пекат на скара, да се пържат в тиган, на шишчета - във всеки случай те ще се продават с гръм и трясък, а гостите ще пият рецептата за това ястие за дълго време.

Черен дроб домашна наденица в червата

Съставки:

• всеки черен дроб - 1 кг;
• пилешки яйца - 3 бр.;
• свинска мас - 200 гр.;
• лук - 1-2 глави;
• чесън - 4-6 скилидки;
• грис - 6 с.л. L.;
• черва - ако е необходимо;
• сол, подправки, черен пипер - на вкус.

Последователност на готвене:

1. Нарежете лука на половин пръстени и запържете.
2. Смелете черния дроб, чесъна, маста и запържения лук в месомелачка.
3. Към каймата добавете подправки, сол, яйца и грис, разбъркайте добре. Оставете каймата за половин час, така че грисът да набъбне.
4. Завързваме единия край на червото със строг конец и го пълним с кайма. На всеки 15-20 см трябва да завържете червата, оформяйки бъдещи колбаси от черен дроб. Не забравяйте да направите пробиви с клечка за зъби или игла във всяка наденица.
5. Готовата наденица може да се приготви и в тиган или да се запече във фурната за 40 минути при температура 220 градуса.

Домашна пилешка наденица в червата

Съставки:

• пилешко филе - 1 кг;
• пилешко яйце - 1 бр.;
• билки, сол - на вкус;
• черва - ако е необходимо.

Приготвяне:

1. Смелете измито и подсушено пилешко филе в месомелачка, добавете зеленчуци и сол.
2. Пълним червата с кайма, завързваме го от двете страни със строг конец, правим няколко пробиви.
3. Варят се 40-50 минути във вряща вода.
4. След готвене трябва да извадите наденицата, да я охладите и да я оставите на студено място за около 2часа Ястието е готово.

Ако приготвяте пилешки колбас не за деца, можете да добавите към рецептата свинска мас (200 гр.), както и чесън и любимите си подправки. По желание пилешкото може да се замени с пуешко.

Сурова телешка наденица в червата

Съставки:

• говеждо месо - 1 кг;
• добре осолена свинска мас - 200 гр.;
• сол - 2 с.л. L.;
• гранулирана захар - 1 чаена лъжичка;
• смлян черен пипер - 2 супени лъжици;
• смлян червен пипер - малка щипка;
• сода за хляб - на върха на ножа;
• кориандър - 1 с.л. L.;
• ябълков оцет.

Как се готви:

1. Изплакнете месото и го нарежете на ивици.
2. Кориандърът се запържва в сух тиган, след което се смила в кафемелачка.
3. В отделна купа смесете всички сухи съставки: кориандър, сол, сода, червен и черен пипер, захар.
4. Натрийте ивиците говеждо месо с оцет, оваляйте ги в смес от подправки, наредете ги на слоеве в емайлиран съд, покрийте ги с капак, притиснете ги с кокетка, поставете ги на студено за 12 часа (след 6 часа, трябва да обърнете парчетата и отново да натиснете капака с кокетка).
5. Поставете маринованото месо в разтвор на оцет в размер на 2 супени лъжици. л. ябълков оцет на литър вода. След 10 минути извадете парчетата, изстискайте излишната влага и смелете в месомелачка.
6. Подсолената мас се нарязва на тънки филийки и се добавя към месото.
7. Напълнете червата с получената кайма, завържете всеки сегмент от двете страни.
8. Поставете готовите колбаси на скара и ги поставете на място с добра вентилация. След 5-6 дни суровата наденица е готова.

Как да изберем месо за наденица

Освен безспорния си вкус, домашната наденица има неоспоримо предимство пред магазинния си аналог - домакинята знае със сигурност коекакви точно съставки е използвала за приготвянето на деликатеса и при какви условия го е приготвила.

Всъщност не е толкова трудно да се готви наденица в червата у дома, достатъчно е да следвате рецептата и да използвате някои съвети и инструкции.

За готвене се използва свинско, телешко, пилешко, патешко или пуешко месо, но можете да комбинирате няколко вида месо. Трябва да се помни, че птичето месо обикновено е сухо, така че се смесва със свинска мас или мас за сочност.

Когато избирате свинско месо, гледайте мазнината, ако е мека, крехка и има тънка кожа, тогава домашната свинска наденица в червата също ще бъде нежна и мека. Ако предпочитате агнешко, тогава трябва да погледнете вените - ако са меки, това е гаранция, че наденицата ще бъде ароматна, вкусна и нежна.

Как да изберем и подготвим обвивки за домашен колбас

Днес не е трудно да закупите вече изкормени черва за приготвяне на колбаси в магазин или на пазара. Те могат да бъдат говеждо, свинско или агнешко, различни по дължина и диаметър.

Телешката обвивка е по-добра за домашен колбас, защото е по-здрава.

На какво да обърнете внимание при избора на вътрешности:

• цвят – светъл, без сиви нюанси;
• миризмата е слаба или напълно липсва;
• плътност - без големи периферни отвори и възли.

Как се приготвят обвивки за домашен колбас:

• изплакнете ги и след това ги накиснете в слаб разтвор на калиев перманганат или оцет за 2 часа;
• изплакнете с топла вода;
• прекарайте вода през всеки сегмент, така че ще намерите дупки в стените на червата, на тези места те могат да бъдат нарязани на отделни парчета.

Ако ви е трудно да намерите подходящ продукт, има нещо, което да замени обвивките за домашна наденица. Заколагеновият филм е идеален за изкуствена обвивка - годен е за консумация след топлинна обработка.

Преди употреба се накисва в солен разтвор (1 чаена лъжичка сол на 1 литър вода) за 2-3 минути, след което се изплаква под течаща вода.

Има много видове и рецепти за домашна наденица. Може да се пържи в тиган или на скара, да се пуши, да се вари, да се готви във фурната - във всеки случай домашно приготвената наденица в червата няма да остави никого безразличен.