Кое кафе на зърна е най-вкусно: рейтинг на най-добрите
Много хора признават, че се чувстват бодри след сън само след като изпият чаша-две вкусно кафе. Почти всеки държи буркан кафе на работа, за да може в моменти на умора да се ободри с тонизираща напитка. Само някои предпочитат разтворимо кафе, други предпочитат смляно неразтворимо кафе, а трети купуват кафе на зърна и го смилат със собствените си ръце.
Кафето се разделя не само по метода на обработка, но и по сортове и страни производители, неговият вкус се влияе от климатичните условия, почвените характеристики на тези страни и, разбира се, въздуха, който се състои не само от азот и кислород. Кое кафе на зърна е най-вкусно? Рейтингът на страните производители ясно показва предимствата на любителите на кафето. Преди да стигнем до него, нека надникнем в историята.
Няколко факта за произхода на кафето
Има много различни легенди и истории за кафето. Няма да преразказваме всичко, нека накратко се съсредоточим върху основното. Родината на кафеените дървета е Африка.
В Етиопия плодовете на кафеените дървета се ядат от древни времена, когато се е наричала Абисиния. Жителите му носеха кафе със себе си, за да поддържат бодрост и сила. Търговците смесвали кафеени зърна с масло, приготвяли и продавали вкусни топчета. По-късно те се научиха как да правят нискоалкохолна напитка от кафеени плодове.
Кацайки на плодородна почва и намирайки същия топъл климат като в Африка, кафеените зърна пуснаха корени на южноамериканския континент и започнаха да дават плодове.
Разсадът на дърветата е донесен в Бразилия от полковник Франсиско де Мелу-Палета през1727 г. от близката френска колония Гвиана. Влюбеният губернатор на Гвиана му подари разсад от кафе. От този момент започва историята на кафето в Бразилия.
Бразилия е лидер в производството на кафе
Тази южноамериканска държава вече век и половина се счита за лидер в производството на най-вкусното кафе. Почти цялата икономика на страната зависи от този продукт.
2/3 от бразилската реколта е арабика и 1/3 е робуста. Дърветата Робуста, за разлика от Арабика, са по-устойчиви на капризите на природата. И ако беше възможно да се съчетае деликатният букет от арабика със стабилността и силата на робуста, щеше да се роди перфектното кафеено дърво.
От бразилските зърна се получава кафе с аромат и вкус на какао. Понякога арабика се смесва с робуста, за да придаде на напитката сила и повече горчивина, присъща на робуста.
Кафе от Гватемала
На второ място е кафето от Гватемала, което се отличава със специфичен аромат, характерен само за кафеените зърна от тази страна.
- Antigua е вулканичен с мек, негорчив вкус и пикантен, опушен аромат;
- Сортът Кобано е кръстен на провинцията, в която се отглежда. Провинцията се отличава с труден, дъждовен климат, но кафето тук е вкусно, меко и деликатно, с аромат на лешник и какао.
- Maragojip е донесен от Бразилия и адаптиран към природните условия на Гватемала. Зърната на това кафе са едри, с плътен и наситен аромат и вкус.
- Сортът Гватемала се отличава с ярък, леко остър кисел вкус.
Всички сортове гватемалско кафе на зърна се изнасят. Кой от споменатите сортове е по-добър, дори запалените любители на кафето не винаги могат да решат. Трябва да се отбележи, че почти всички сортове са гватемалскикафето излъчва специален аромат на дим, вероятно поради характеристиките на почвата и примесите във въздуха от периодично активни вулкани.
Етиопия
Третата стъпка от водещите страни в отглеждането на кафе на зърна е заета от Етиопия, която осигурява една трета от световното производство на суровини.
Подобно на Гватемала, Етиопия е най-старата страна, отглеждаща вкусно кафе. Половината от реколтата се изнася, половината се консумира от жителите на страната.
Рейтинг на останалите страни производителки на кафе на зърна
Етиопия е последвана от друга африканска страна, Кения. За нея отглеждането и износът на кафе е значителна част от държавния бюджет, така че процесът е под строг държавен контрол и се характеризира с високо качество. Вкусът на кенийското кафе се характеризира с нотка на касис и лека, приятна киселинност.
На пето място е колумбийското кафе с плодови аромати. Има йеменско, индийско и кубинско кафе. Трудно е да се каже кое кафе на зърна е най-доброто в тези страни, както се казва, зависи от аматьора.
Някои харесват киселинност и плодов букет, други предпочитат горчиво кафе, трети са луди по димния аромат на напитка от Гватемала.
Арабика, робуста и др. Рейтинг на сортовете кафе
Всъщност в началото имаше два вида кафеени плодове - арабика и робуста. И разнообразието от сортове, които съществуват днес, е резултат от селекционна работа.
- Робуста е напитка, която ободрява и тонизира, защото съдържа 2-3 пъти повече кофеин от арабиката. Кофеинът в комбинация с хлорогенна киселина, танини, открити в зърната Робуста, осигуряватприсъщата му горчивина. Някои любители на кафе смесват тези 2 сорта в различни концентрации, което им позволява да приготвят особено вкусна напитка. Кое кафе на зърна е най-доброто, рейтингът на сортовете и марките дава само слаба представа за това. Защото има толкова оценки, колкото и мнения.
- Кафето Kopi-Luvak принадлежи към най-скъпите сортове, въпреки че методът на приготвянето му не е много апетитен и вкусен. Добива се във Филипините, Индонезия и Индия.
За появата на този сорт любителите на кафе трябва да са благодарни на животните мусанг, които се хранят с плодове от кафе. Животните поглъщат плодовете, без да ги дъвчат, а кафеените зърна се отделят от стомашно-чревния тракт на животното заедно с екскрементите. Зърната остават непокътнати, но се третират с мусанга храносмилателни ензими, които придават на напитката специална пикантност, която европейците обичат толкова много.
- Жълтият бърбън се отглежда в Бразилия. Получава името си от жълтия цвят на плодовете. Този вид кафе се отглежда в планините, има високо съдържание на захар и аромат на дървесен тютюн. Напитката от този сорт е леко сладка и вкусна.
- Peaberry също се счита за скъпо кафе. 1 кг зърна Piberry струва 15-20 долара за килограм. Обикновените плодове на кафето се характеризират с двуустна костилка. Но около 8-20 процента от плодовете имат костилка с един дял. Те са с по-малък размер и кръгла форма. Зърната Peaberry имат по-богат аромат от техните двусемеделни събратя и вкус с горска киселинност.
Кое кафе на зърна е най-доброто? За да отговорите на този въпрос, първо трябва да опитате всички разновидности и след това да прецените според вкуса си.
Печене на кафе на зърна. Кой е най-добрият метод за обработка?
Вкусът на кафеената напитка се влияе и от начина на изпичане на кафеените зърна. Някои страни са развили собствена традиция инеговата определена връзка с този вид обработка:
- Американско печене. Зърната се пекат до първото щракване на пукнато ядро. При това състояние на зърната киселината не се изпарява, а съдържащата се в зърната захар е в начален стадий на кристализация. Кафето след такова печене е нежно и вкусно;
- Виенско печене. В Австрия е обичайно зърната да се пържат, докато основната част от газа се отдели от тях, а самите плодове не блестят от капките масло, които се отделят от тях. Зърната придобиват ярко кафяв цвят, а над тях се усеща вълнуващо приятен леко горчив аромат.
- Френското печене се извършва, докато съдържанието на съда за печене стане тъмнокафяво и има лек аромат на овъглен.
- Италианците най-дълго пекат кафе. Става почти черно, маслото напълно изгаря, а суровината губи характерния си аромат.
Ако за нас най-вкусното кафе е американско или виенско печено, което е запазило букет от аромати и дава определен послевкус, то италианците и испанците вероятно могат да спорят с нас.
Кафе на зърна за кафе машина
Кое кафе на зърна е най-подходящо за кафе машина? Такъв въпрос си задават любителите на напитката, закупили машина за нейното приготвяне. Има също толкова хора, колкото и мнения по този въпрос и е невъзможно да се отговори недвусмислено кой от тях е по-добър.
Робуста има два пъти повече кофеин от арабика. Това е причината за неговата сила и горчивинакафе Робуста дава по-висока пяна в еспресото. Ето защо, за да приготвите вкусно еспресо, идеалната смес е 2/3 арабика и 1/3 робуста.
Степента на изпичане на кафе на зърна за кафе машина е въпрос на вкус. Ако уредът няма кафемелачка, препоръчително е да използвате фино и средно смляно кафе. Единственото нещо, което кафемашините не харесват, е кафе с високо съдържание на масло. У нас са известни следните марки кафе на зърна.
- "Musetti" - познавачите на напитките смятат тази марка за една от най-добрите;
- "Италкафе" е производител на натурално кафе клас "премиум";
- "LavAzza" - тази марка успя да спечели популярност у нас и извън нея.
Има много повече марки и марки и вероятно читателят е успял да формира определено мнение за това кои видове кафе на зърна са по-добри. Всеки човек ще има своя собствена гледна точка и собствено виждане за тази напитка. Едно е сигурно - можете да направите наистина вкусно кафе само от пресни зърна.
Срок на годност и съхранение на кафе на зърна
Какъв е приемливият срок на годност за кафе на зърна? В идеалния случай кафеените зърна трябва да са прясно изпечени или не по-стари от 2-3 седмици. Такива зърна правят ароматна и вкусна напитка.
Зърната, изпечени преди месец, се признават за отлични, а добрият срок на годност на печените зърна е до 3 месеца. След 6 месеца съхранение зърната могат да се изхвърлят, тъй като губят своя аромат, вкус и послевкус.
Но ако не сте гурме и не държите много на подобни тънкости, печеното кафе може да се съхранява и използва до 1 година. Но е по-добре да не спестявате, не чакайте специален случай. Насладете му се сега.