Класически крем за Наполеон: много вкусни рецепти
В света на сладкарството има мнение, че славянската кухня има почти най-богатата селекция от сладкиши. Класика в този жанр е многослойната торта "Наполеон". Комбинацията от бутер тесто и крем от най-изискания крем е позната на всеки от ранна детска възраст. Днес ще обсъдим как да подготвим класически крем за "Наполеон".
Разкриваме тайните на света на сладкарството
Много от нас, съдейки по името на тортата, погрешно смятат, че родината й е Франция. Но това изобщо не е вярно, защото освен името, тортата няма нищо общо с тази страна. Тортата Наполеон е изпечена за първи път в царска Русия. Сладкишът получи името си поради външния си вид. Първоначално тортата беше изпечена от торти, подредени във формата на триъгълник, който беше толкова обичан от великия френски император и генерал Наполеон.
За много поколения "Наполеон" се счита за класика. Обикновено тази торта се прави от листни тънки блатове, които са напоени с деликатен, ароматен и умерено мазен крем. Има дори държавен стандарт за приготвяне на такъв крем.
Време е съвременното поколение да се научи да прави класически крем Наполеон. Но първо искаме да споделим няколко сладкарски тайни:
- Според Гост към описания крем се добавя мляко с всякакъв процент масленост, висококачествено брашно, масло, захар, яйца.
- По-добре е да приемате яйцата охладени. Така можете да ги разбиете със захарта по-старателно.
- Млякото с брашно и малко количество захар се вари, като се довежда до кипене. Щом млечната смес започне да завира, веднага се оставя настрана.
- В разбитата яйчена смес налейте внимателно горещо мляко, като непрекъснато разбивате сметаната. В противен случай поемате рискразвалят продуктите, защото белтъкът ще се свари.
- Готовият крем можете да съхранявате в хладилник за не повече от 40 часа.
- За да придадете вкус на крема, можете да добавите щипка ванилия, индийско орехче, малко ликьор или бренди.
- Шоколадовият крем ще се получи чрез добавяне на настърган шоколад или какао на прах към млечната маса.
- Кондензираното мляко може да се използва за приготвяне на крем. В този случай стриктно спазвайте всички предписани пропорции.
- При намазняване на бутер тесто не пестете количеството крем. Тортите за "Наполеон" са сухи по природа, така че те абсорбират крема колкото е възможно повече.
- В класическата версия тортата е украсена с трохи. Ако искате да направите надпис или да украсите тортата с граници, тогава кремът не е подходящ, тъй като е течен и с неясна консистенция.
- В процеса на варене кремът трябва да се сгъсти. Не е необходимо да го варите твърде дълго, в противен случай в резултат ще усетите миризмата и вкуса на изгоряло мляко.
- Дървена шпатула с дълга дръжка е идеална за разбъркване на крема.
- Ако все още има бучки в крема, тогава, когато добавяте омекотеното масло, разбийте всичко с бъркалка, блендер или миксер.
Посветена е на любителите на домашната печива
Предстои празник или може би просто искате да впечатлите всички със сладкарските си умения? След това изпечете торта Наполеон. И за да придадете на любимия си сладкиш необичаен вкус, нека приготвим класически крем за "Наполеон". Неговият акцент ще бъде добавянето на кондензирано мляко.
Съхранение:
- мляко - ½ супена лъжица;
- ½ с.л. захар;
- 1 чл. кондензирано мляко;
- 4 бр. яйца (само жълтъци);
- ½ чаша пресято брашно.
Приготвяне:
- В дълбока купаразбийте охладените жълтъци със захарта.
- Към тази смес постепенно добавете пресятото брашно.
- Разбъркайте всичко отново, докато се образува маса с хомогенна консистенция.
- Слагаме яйчно-захарната смес в съд с дебели стени и я поставяме на огъня.
- На същия етап добавете мляко.
- Веднага щом сместа започне да кипи, бързо я отстранете от котлона и добавете кондензирано мляко.
- Разбийте сметаната старателно.
- Охладете крема и намажете с него готовите блатове.
Какво може да бъде по-добро от класика?
Независимо от времето на годината или модните тенденции, класиката винаги е на почит и се радва на голяма популярност. Разбира се, сега говорим за крем за "Наполеон". Класическата рецепта ще бъде истинско визуално ръководство за вас и ще ви помогне да направите истински крем според установения държавен стандарт. За разнообразие на вкуса можете да добавите няколко капки от любимия си ликьор към крема. Ако трябва да готвите крем за намазване на бутер тесто за първи път, тогава внимателно проучете всички характеристики на готвене и не забравяйте да следвате пропорциите на рецептата.
Съхранение:
- ½ с.л. кафява и бяла захар;
- 2 чл. л. пресято брашно;
- 250 г омекотено масло;
- ½ чаша мляко;
- 2 бр. кокоши яйца;
- 0,5 ч.л. ванилия
Приготвяне:
- Поставете пилешките яйца в тенджера и добавете два вида захар.
- С шпатула или лъжица разбъркайте добре захарно-яйчената смес.
- След това разбиваме малко масата с бъркалка.
- Когато на повърхността на сместа се появят характерни мехурчета, налейте мляко на тънка струйка, чиято температура трябва да е равна на стайната.
- Продължаваме да разбиваме масата с бъркалка. Акомного ви е трудно да бъркате на ръка, използвайте миксер или блендер.
- Постепенно се добавя пресятото брашно. Не спираме да бъркаме крема нито за секунда.
- Сега изпращаме хомогенна маса в чинията. Варете крема на умерен огън до сгъстяване.
- Имайте предвид, че трябва непрекъснато да се разбърква с шпатула или бъркалка.
- След 15 минути оставете крема настрана и го охладете малко. Ориентировъчно определете температурата на въздуха в помещението и охладете крема по естествен начин.
- След това добавяме парченца кремообразно омекотено масло и ванилия на вкус.
- Сега с миксер или блендер разбийте добре сметаната. Трябва да е еднородно, без бучки.
- Кремът е готов и можете да го използвате за намазване на блатовете. Опитните сладкари съветват кремът да се готви едновременно с печенето на тортите.
До голяма степен вкусът на печива зависи от качеството на приготвения крем. Кремът идеално се комбинира с почти всякакъв вид сладкарски изделия. Но тортата "Наполеон" с такъв крем е отделна история. За разнообразие на вкуса "Наполеон" може да се намаже със сметана, сирене, сметана. Между другото, кремът, смесен с плодово или горско пюре, е много вкусен. Добър апетит!