Как да разбиете сметана 33% на силна пяна с блендер?

Домакините, които често радват домакинството си с вкусни сладкиши, знаят как да разбият 33% сметана в силна пяна, което не може да се каже за начинаещите в готвенето. За да се получи кремът гъст и буен, трябва да спазвате някои правила, въпреки че много зависи от съдържанието на мазнини и качеството на млечния продукт. Дори опитни сладкари понякога се провалят.

Урок по сладкарски умения

Преди да преминете от думи към действие, трябва да изучите теорията. Много домакини приготвят маслен крем за торти, еклери, торти. Просто и вкусно! Кремовете с процент на мазнини под 30 няма да са подходящи за тези цели. Изберете само продукт със съдържание на мазнини 33-35%. В този случай ви очаква успех.

Нека научим основните правила за приготвяне на крем от сметана 33%:

• кремът трябва да е охладен;
• извадете млечния продукт от опаковката в стъклен или емайлиран съд и го оставете в хладилника за 2-3 часа;
• бъркалката на миксер или блендер също се държи във фризера за няколко часа;
• стаята трябва да е хладна;
• можете да използвате следния лайфхак: по време на разбиване поставете купа със сметана в леген със студена, почти леденостудена вода;
• сметаната се разбива най-малко 8 минути;
• не прекалявайте, защото сметаната ще се превърне в масло;
• започваме да разбиваме сметаната на минимална скорост, като постепенно я увеличаваме;
• гранулираната захар е по-добре да не се използва, тъй като нейните кристали нямат време да се разтворят;
• пудрата захар е идеален вариант;
• за 100 ml крем, трябва да вземете около 1 супена лъжица. л. пудри;
• оцветители или добавки се добавят към сметаната след пълно разбиване.

Забележка! Отбележете необходимияконсистенцията на масления крем е доста лека. Погледнете повърхността му: върховете трябва да са меки, но твърди. Можете също така да обърнете купата с бита сметана. Правилно приготвеният продукт няма да се разтече.

Масленият крем е сладкарски шедьовър

Вече сте закупили сметана с масова част на мазнини 33-35%. Остава само млечният продукт да се превърне в изискан крем. Кремът, съдът за разбиване и бъркалките се поставят предварително в хладилника. След 2-3 часа започваме да разбиваме.

Състав:

• 0,5 л сметана;
• 3 чл. л. пудра захар

Приготвяне:

1. Изваждаме от хладилника купата за разбиване на сметаната. Можете да използвате пластмасов контейнер, емайлирана или стъклена купа;
2. Изсипете студен крем в купата;

ВНИМАНИЕ! В никакъв случай не слагайте сметаната във фризера, защото при разбиването ще се отдели суроватката.

• Поставяме сито върху купата;
• Преподаване 2-3 чл. л. пудра захар, внимателно я пресейте, за да се отървете от бучки;
• Изваждаме короните от фризера;
• Започваме да разбиваме сметаната;
• През първите 2 минути задаваме минималната скорост на миксера;
• След това увеличаваме броя на оборотите до максимум и продължаваме да бием 8-10 минути;
• Проверяваме готовността на крема с бъркалки, като обръщаме внимание на върховете. Или обърнете купата с крема. Кремът не трябва да изплува.

Разбити протеини: характеристики на готвене

Как да разбиете протеините в гъста пяна с блендер? Такъв въпрос си задават домакините, които са решили да приготвят протеинов крем, меренг или глазура за украса на сладкиши. На първо място, обърнете внимание на качеството на пилешките яйца. Те трябва да са възможно най-пресни. Съдът, в който ще се разбиват белтъците трябва да е чисти суха Дори малка капка вода може да се превърне в лъжица катран.

Забележка! Белтъците трябва да се охладят предварително. Внимателно отделете жълтъците. Когато попаднат в протеиновата маса, разбиването на идеалния крем става невъзможно.

Състав:

• 3 бр. кокоши яйца

Приготвяне:

1. За да победим протеиновата маса, ще ни трябва чист и сух стъклен съд;
2. Изваждаме яйцата от хладилника непосредствено преди приготвянето на глазурата;
3. Внимателно отделете протеиновата маса от жълтъците. Можете да използвате специални устройства;
4. Сложете белтъците в купа.

съвет! По-добре е предварително да държите купата във фризера.

• За разбиване ще ни е необходим потапящ се блендер с приставка за миксер;
• Започваме да разбиваме с минимална скорост;
• Веднага щом на повърхността на протеиновата маса се появят първите мехурчета, увеличаваме скоростта на миксера до максимум и продължаваме да бием;
• Разбийте, докато масата увеличи обема си няколко пъти и стане хомогенна и гъста;

Забележка! По-добре е да движите блендера по посока на часовниковата стрелка. Протеиновата маса ще достигне идеална консистенция, когато на повърхността й останат характерни бразди от бъркалките.

Разваляме домакинството с оригинални десерти

Решихте да изпечете торта набързо? Или може би сте искали да ядете меренг? Във всеки случай първо трябва да подготвите протеиново-захарната основа. Сега ще научите как да разбивате яйчен белтък със захар в гъста пяна. Не забравяйте за съветите, написани по-горе. Белтъците трябва да са студени.

Състав:

• 1/3 с.л. вода;
• 1 чл. гранулирана захар;
• 3 бр. кокоши яйца;
• щипка лимонена киселина.

Приготвяне:

1. Не изваждайте пилешките яйца от хладилника предварително. Нека го направим точно преди разбиването;
2. Вземете топлоустойчив съд с дебели стени и изсипете захар в него;
3. Залейте захарта с филтрирана вода при стайна температура;
4. Поставяме съда на печката и започваме да варим сиропа на слаб огън;
5. Правим това за 5-7 минути, като непрекъснато разбъркваме, за да не изгори захарта;
6. Веднага щом масата започне да кипи, добавете лимонена киселина на върха на ножа;
7. Разбъркайте всичко старателно и оставете сиропа настрана да се охлади;
8. Междувременно извадете пилешките яйца от хладилника;
9. За да победим протеиновата маса, имаме нужда от чиста и суха купа;
10. Отделяме протеина от жълтъчната маса. Това може да стане просто: внимателно счупете черупката в средата, извадете жълтъка чрез изливане.

съвет! Уверете се, че капки жълтък или черупки не попадат в протеиновата маса.

• Разбийте протеиновата маса с блендер или миксер при максимална скорост до консистенцията на твърда пяна;
• Без да спирате, добавете захарен сироп на тънка струйка;
• Продължаваме да бием протеиново-захарната маса;
• Веднага след като кремът стане лъскав и вече не се разтича, спираме разбиването;
• Можете да направите безе от приготвената маса и можете да украсите сладкиши с нея.

За да се окаже кремът перфектен по консистенция и вкусен, спазвайте всички изброени правила. Не забравяйте, че сметаната или белтъците трябва да са студени. Когато разбивате сметаната, не прекалявайте, защото ще се получи масло. Добър апетит!