Как да готвя пъдпъдъци?
Месото от пъдпъдъци е много по-вкусно от пилешкото, пуешкото и заешкото, счита се за диетично и много полезно. Но такива птици все още са степна игра, така че трябва да можете да се справяте правилно с тях. Как да готвя пъдпъдък, така че ястията от него да се окажат наистина сочни, нежни и вкусни?
Пъдпъдъците винаги са били смятани за деликатес и много полезни, тъй като съдържат много важни микроелементи. Този сорт е няколко пъти по-вкусен от птиче месо. При правилно приготвяне се оказва нежно, сочно и ароматно. Пъдпъдъците могат да се пекат във фурната, пържени на скара, в тиган, мариновани, пушени, използвани за приготвяне на първи ястия, салати. Месото върви добре с цитрусови плодове, зеленчуци, зеленчуци, пикантни и сладки сосове, гъби.
Как да изберем правилната птица в магазина и да я подготвим за термична обработка?
Можете да готвите вкусни пъдпъдъци само от висококачествен материал. Днес такова месо се предлага в много супермаркети. Когато избирате охладен труп, обърнете внимание на цвета му. Пресните домашни птици трябва да имат розова кожа без жълти, сиви или синкави оттенъци. Не трябва да има неприятна миризма, а при натискане на филето трябва да има дупка, която бързо изчезва.
Преди готвене замразените птичи трупове трябва да се размразят при стайна температура,след това - измийте обилно със студена вода и подсушете с хартиена кърпа. След това е препоръчително да ги мариновате – независимо дали ще ги печете на фурна или ще ги пържите в тиган. Маринатата ще направи пъдпъдъченото месо сочно и меко, тъй като е малко сухо. За да направите това, достатъчно е да навлажнете дивеча с лимонов сок и да натриете сол отвън и отвътре, както и под кожата на гърдите и задръжте за 20-30 минути.
Как да готвя пъдпъдъци във фурната?
Много вкусни пъдпъдъци, изпечени в заквасена сметана и чеснов сос. Труповете са меки, сочни и много ароматни.
- 3 трупа на пъдпъдъци;
- 5 скилидки чесън;
- 5 век л. сметана;
- половин лимон или 1 ч.л. лимонов сок;
- 2 чл. л. растително масло;
- сол пипер.
Приготвяне:
- Накиснете измитите и подготвени трупове в марината от лимонов сок и сол за половин час;
- През това време пригответе соса: към заквасената сметана добавете сол, черен пипер и чесън, прекаран през преса;
- Намажете добре съда за печене с масло;
- Поставете труповете на пъдпъдъци и ги намажете със сос от всички страни;
- Печете във фурната при температура 200 градуса за 40 минути;
- Сервирайте, украсявайки труповете с клонки копър.
По-елегантен вариант за фурната
Благодарение на допълнителните съставки, рецептата за печене става по-сложна, но остава лесна за изпълнение.
- 4 трупа на пъдпъдъци;
- бекон, по желание шунка прошуто
- сол;
- пипер;
- сушена мащерка;
- парче портокал с кората.
Приготвяне:
- Измийте пъдпъдъците, посолете, поръсете с черен пипер, поръсете с мащерка и резен портокалсложи вътре Оставете за час в хладилника, така че да се напоят с подправки;
- След това внимателно увийте труповете с резени бекон, като си помагате с клечки за зъби;
- В тиган запържете птиците от всяка страна и ги сложете в загрята на 180 градуса фурна. Пече се не повече от 30 минути, като внимателно се проверява дали не са много изпечени;
- Сервирайте с картофено пюре и салата от цикория.
Как да готвя пъдпъдъци в тиган?
Пържените трупове са много вкусни с хрупкава златиста коричка. Лесно за приготвяне ястие ще се превърне в истинска украса на всяка празнична трапеза.
- 2 трупа на пъдпъдъци;
- 2 глави лук;
- 3 чл. л. зехтин (може да се замени с всяко друго растително масло);
- 4 скилидки чесън;
- сол пипер.
Приготвяне:
- Подгответе труповете, нарежете ги по гръбнака на 2 части;
- Чесънът се счуква с преса за чесън и с него се натриват добре пъдпъдъчите половинки;
- Натрийте със сол, след това черен пипер, добре намажете с масло. Оставете месото да престои поне 15 минути;
- Загрейте олиото в дълбок тиган и сложете половинките трупове. Запържете ги на силен огън от всяка страна, докато се появи червена кора;
- Сега намалете топлината до средна и добавете лука, нарязан на половин пръстени, към пъдпъдъците;
- Покрийте съдовете с капак и оставете да къкри за 15 минути;
- Сервирайте пъдпъдъците горещи, поръсени със ситно нарязани зеленчуци.
Пълнени пъдпъдъци с гъби
Как да готвя пъдпъдък не само вкусно, но и по-интересно? Използвайте тази рецепта - пълненото месо придобива пикантен вкус и се оказва много сочно. И колко ароматно!..
- 3 трупа на пъдпъдъци;
- 1 голяма глава лук;
- 1 среден морков;
- 100 г гъби (подходящи са всякакви, както шампиньони, така и горски гъби);
- сол пипер;
- растително масло.
Приготвяне:
- Натрийте измитите цели трупове със смес от сол и черен пипер отвън и отвътре. Поставете в хладилника за 1 час;
- Приготвя се плънката: гъбите се нарязват на ситно, запържват се в сгорещено олио (5 минути) и се изваждат от тигана;
- След това запържете ситно нарязания лук, след 5 минути добавете към него настъргани моркови, задушете още 5 минути;
- Смесете запържените зеленчуци и гъби, добавете малко сол и напълнете пъдпъдъците с тях, като закрепите корема с клечки за зъби;
- Покрийте дъното на тавата за печене с фолио, намажете с масло. Ако ви е останала плънка, разпределете я равномерно върху листа. Поставете труповете отгоре, покрийте ги с фолио;
- При температура 200 градуса, печете дивеча във фурната за половин час;
- След това отстранете горния лист фолио и запечете труповете за още 20 минути, като ги поливате с отделения сок;
- Поднесете дивеча, докато е още горещ, гарниран със зеленчуци.
Както можете да видите, готвенето на пъдпъдъци е просто и бързо. Хармоничното съчетание на дивеч с други продукти разкрива много възможности за кулинарно творчество. Можете да допълвате печени или пържени трупове с всякакви зеленчуци и зърнени храни, като винаги получавате вкусно ястие.