Как да си направим заквасена сметана у дома: различни рецепти
Много хора са недоволни от вкуса на купената от магазина заквасена сметана, така че се опитват да приготвят този млечен продукт у дома. Може да се приготви по различни начини, които в крайна сметка ви позволяват да получите вкусен и висококачествен продукт. За основа могат да се използват и различни продукти, например да се готви от мляко или сметана.
Как да си направим сметана от сметана?
Тази опция се счита за класическа. Има още един плюс - възможността да спестите приблизително 30-40% от цената на заквасената сметана. За тази рецепта трябва да вземете 0,5 л. сметана със съдържание на мазнини 10% или повече, защото всичко зависи от това какъв продукт искате да получите в крайна сметка и още 50 г заквасена сметана.
Не си струва да поставяте контейнера в хладилника, тъй като при стайна температура продуктът ще ферментира по-бързо. Периодично разбърквайте сместа. Когато получите маса с желаната консистенция, вече можете да поставите буркана в хладилника. Готовата заквасена сметана по нищо не отстъпва по вкус на предлаганите в магазина продукти.
Как да си направим заквасена сметана от мляко?
Въпреки че този вариант не е традиционен, резултатът е вкусна заквасена сметана, която е подходяща като дресинг за салати, кнедли и десерти.
За да готвите у дома са ви необходими само 2 съставки: 1л. мляко и 4 с.л. л. кефир При избора на мляко се препоръчва да се даде предпочитание на базарната или магазинната версия с кратък срок на годност.
Стъпки на подготовка:
- Изсипете млякото в тиган, поставете го на малък огън и го оставете да заври. След това трябва да се остави да се охлади малко до температура 36-40 градуса. Ръката трябва да е леко топла. Ако имате термометър, това е по-добрепросто го използвайте за точност. За да ускорите процеса, изсипете млякото в стъклен буркан;
- Добавете кефир в буркана, затворете капака и разклатете всичко добре. След това увийте буркана с кърпа или одеяло, за да се запази топло и оставете за 5-8 часа. В резултат на това, когато контейнерът се наклони, вече ферментиралото мляко трябва да се отдели от стените трудно. Не трябва да се притеснявате, ако от млякото излязат суроватка и протеин, защото заквасената сметана все още ще излезе;
- Вземете дълбока купа и върху нея поставете гевгир, който покрийте с памучна кърпа, която е най-добре сгъната на 2 ката. Изсипете ферментирало мляко вътре, покрийте с капак и поставете цялата структура в хладилника;
- След 8 часа проверете резултата, тъй като през това време трябва да се отдели суроватката. Ако не ви харесва консистенцията и искате да направите заквасената сметана по-гъста, просто я разбъркайте добре и я поставете отново в хладилника за няколко часа;
- Поставете масата, останала в тъканта, в блендер и я разбийте, за да постигнете еднородна консистенция. Остава само да сложите всичко в буркан и да пренощувате в хладилника. Ако смятате да готвите отново заквасена сметана, заделете 2-3 с.л. л. за следващия път.
Как да си направим заквасена сметана в машина за кисело мляко?
Ако имате машина за кисело мляко, тогава с нейна помощ можете лесно да приготвите вкусна заквасена сметана, която е подходяща както за сосове, така и за различни рецепти за десерти.
Всичко се приготвя изключително просто и отново от две съставки: 1л. сметана с масленост 10% и 0,5 торбички закваска.
- Сметаната се изсипва в тенджера, слага се на слаб котлон и се загрява до 40 градуса. Използвайте термометър, за да проверите температурата;
- Изсипете малко количество крем, например, в чаша идобавете половината от кваса към него, като разделите плика. Разбъркайте добре, за да няма бучки. Изсипете всичко в другия крем и разбъркайте внимателно, за да не се образува пяна;
- Разпределете масата в бурканчетата и ги поставете в уреда за кисело мляко за 8-10 часа. Важно условие е да не местите оборудването, тъй като бактериите имат нужда от почивка. Температурата в уреда за кисело мляко не трябва да надвишава 40 градуса. След изтичане на времето затворете бурканите с капаци, охладете контейнерите и ги поставете в хладилника. Готовият ферментирал млечен продукт трябва да се консумира в рамките на 7 дни. Един буркан може да се използва за следващия път. Като цяло можете да повторите процедурата 5 пъти, след което ще трябва да вземете нова порция сухо предястие.
Как да си направим заквасена сметана в бавна готварска печка?
Можете също така да приготвите вкусен ферментирал млечен продукт в бавна готварска печка. Тази техника е много популярна и днес можете да я намерите в кухнята на много домакини. Важно е да има програма "Кисело мляко". В резултат на това ще получите около 2 порции. Що се отнася до калоричното съдържание, 100 g съдържат приблизително 115 kcal. За тази рецепта трябва да вземете 500 мл. сметана с масленост 10-30% и още 50-75 г заквасена сметана или 0,5 пакетчета заквасена. Най-добре е да използвате втория вариант, благодарение на който в резултат можете да получите висококачествен продукт.
Трябва да направите това:
- Изсипете крема в купа и изберете режим "Мултикукър". Задайте температурата на 40 градуса и времето на 10 минути. Това е още едно предимство на използването на мултикукър - възможността да контролирате температурата, а не да я измервате с термометър. Ако тази програма не е налице, тогава ще трябва да направите всичко по старомодния начин, загрявайки на печката;
- Вземете буркани, които трябва да бъдат добре измити и попарени с вряща вода. В тях се разпределя втасалото тесто и се залива със сметаната. Изсипете вряща вода върху купата на мултикукъра, където по-къснопоставете контейнери;
- Изберете на дисплея програма "Кисело мляко" и задайте времето на 10 часа. След звуковия сигнал затворете капаците, охладете контейнерите и ги поставете в хладилника.
Как да си направим сметана без мляко?
Това е аналог на обичайния ферментирал млечен продукт, който не е мазен и е разрешен за употреба по време на гладуване. Става вкусно и се включва в рецепти за сосове и десерти. Представеното количество съставки ще направи 4 порции. Този заместител има значително предимство - ще трябва да отделите не повече от 15 минути за готвене.
Вземете следните продукти: 185 мл. вода, 70 гр. почистени слънчогледови семки, 2 с.л. л. лимонов сок и 0,5 чаена лъжичка сол.
Трябва да готвите така:
- С помощта на блендер, мелачка или кафемелачка смелете семената заедно със солта. Разредете получената маса с вода и добавете към нея лимонов сок;
- Вземете отново блендера и разбийте всичко за 5 минути. В резултат на това трябва да получите хомогенна маса. Ако плътността на консистенцията не е задоволителна, продължете да разбивате. Това е всичко, аналогът на заквасената сметана е готов. Можете да го съхранявате в хладилник за не повече от 2 дни.
Как да направим заквасената сметана по-дебела?
Натуралната заквасена сметана от най-висок клас е умерено гъста, без излишни миризми и с лека киселинност. Има еднородна консистенция и бял лъскав цвят.
- Нека започнем с най-известния метод, който е бил използван в древността. Вземете гевгир и го покрийте с няколко слоя тензух. Сложете го в тенджера и изсипете заквасената сметана в гевгир. Поставете цялата конструкция в хладилника за 4 часа. През това време в тигана ще има излишна течност, а в тензуха - по-гъст ферментирал млечен продукт;
- За даза да постигнете гъста консистенция, добавете малко пресято и предварително изсушено брашно към масата. Разбъркайте, за да постигнете желаната консистенция;
- Друг вариант е да използвате лимонов сок, който ще направи консистенцията вискозна. Капнете няколко капки сок, разбъркайте и изчакайте няколко минути. Ако след това консистенцията не е достатъчно гъста, добавете сок;
- Съществува метод, използван от нечестни продавачи на ферментирали млечни продукти на пазара - добавяне на нишесте, разредено във вода. В резултат на това вкусът на заквасената сметана ще се промени, но за да коригирате ситуацията, добавете пудра захар или ванилова захар.
Сега знаете как да направите вкусен ферментирал млечен продукт от мляко и сметана по различни начини у дома.
Сигурни сме, че след като сте опитали веднъж домашен продукт, няма да искате да се върнете към магазинните продукти.