Как да приготвим вкусен лагман по татарски?

Специални юфка, подправени с ароматно печене с добавяне на определен набор от подправки, принадлежат към ястията от централноазиатската кухня. Вярно е, че лагманът стои по някакъв начин встрани от основните рецепти, тъй като не може да бъде приписан нито на първото, нито на второто ястие.

Ястието, от една страна, прилича на супа, а от друга - на паста със сос.

Струва си да се каже, че в различните части на земното кълбо опциите за готвене на лагман се различават леко, но има обща черта: постоянните компоненти на ястието са месо, специални юфка и зеленчуци. Но все пак националният вкус внася свои специални нотки в храната и например татарският лагман ще се различава от уйгурско или китайско ястие. Всяка рецепта е интересна, но е трудно да се разгледат всички наведнъж, така че ще се научим да готвим татарската версия на ястието, както и кримско-татарската.

Лагман на татарски: рецепта за готвене

За да приготвите това ароматно ястие в собствената си кухня, трябва да се запасите с определени съставки.

За да създадете ястие, трябва:

  • татарски
    месо (препоръчва се агнешко) - 400 г;
  • домати - 5 бр.;
  • Български пипер - 4 бр.;
  • големи пресни картофи - 2 грудки;
  • люта чушка - 2 шушулки;
  • големи крушки - 2 бр.;
  • чиста вода - 1 чаша;
  • брашно - 2 чаши;
  • пилешко яйце - 1 бр.;
  • подправки: кориандър, магданоз, хмел сунели, целина;
  • сол на вкус.

За да приложите рецептата за лагман, трябва да изпълните следните стъпки:

  • На първо място, трябва да подготвите юфката. За да направите това, смилайте 1 яйце с малко количество сол, добавете чаша вода и разбъркайте всичко до еднородна консистенция. Постепенно изсипете брашното в получената смес, като омесвате тестото;
  • Намажете готовата основа с малко количество растително масло от всички страни, увийте я в хранително фолио и я оставете да почине 30 минути на масата. Не е необходимо да се поставя в хладилник;
  • След половин час вземете тестото и го разточете възможно най-тънко. Нарежете получения слой на дълги ленти, това ще бъде юфка;
  • Налейте чиста вода в тенджерата и я поставете на газ. Когато течността заври, сложете в нея домашна юфка. Гответе го при непрекъснато бъркане до готовност, около 5-7 минути;
  • Сега е необходимо да поставите юфката върху гевгир, просто го дръжте не над мивката, а над чист тиган, все още ще се нуждаем от водата, в която е бил варен продуктът. Изплакнете юфката със студена вода. Когато излишната течност се отцеди, прехвърлете продукта в дълбок съд и го поръсете с масло;
  • Измийте добре месото. Отстранете всички видими мазнини;
  • Вземете котел и сложете в него нарязаната мазнина, разтопете я, отстранете скърцанията;
  • Нарежете чистото месо на големи парчета и го сложете в котел, запържете го до червена коричка. След това извадете от съда;
  • Измийте, обелете и нарежете морковите на тънки кръгчета;
  • Отстранете люспите от лука и го нарежете на половин пръстени;
  • В котел запържете морковите и лука до златисто, добавете към зеленчуците черен пипер, нарязан на половин пръстени. Запържете продуктите заедно за 5 минути;
  • вкусен
    Измийте картофите и ги нарежете на големи кубчета, изпратете ги в казана, разбъркайте всичко;
  • Изсипете течността, останала след варенето на юфката в съда, добавете подправки, ако желаете, пресни билки;
  • Измийте доматите, нарежете ги на кубчета и ги сложете в котел;
  • Оставете да къкри съдържанието на съда за четвърт час;
  • След това добавете едро нарязан лют пипер. Сварете всичко заедно за 2 минути и изключете газта.

Предипреди да сервирате ястието на масата, юфката трябва да се излее с вряла вода и да се постави върху голяма плоска чиния, да се залее с месо и зеленчуков сос отгоре и да се поръси с пресни билки за красота. Знаете как сами да готвите лагман на татарски, можете да преминете към следващата рецепта.

Рецептата за готвене на лагман в кримскотатарски стил

За да създадете друга версия на централноазиатската кухня, кримско-татарски лагман, ще ви трябват следните съставки:

  • говеждо (агнешко) месо - 400 г;
  • моркови, чушка и патладжан - 150 г;
  • черна ряпа и домати - 100 г;
  • картофи - 350 г;
  • варена юфка (приготвена както в предишната рецепта);
  • бульон след варене на юфка - 350-400 ml;
  • мазнини - 50 g;
  • 3 скилидки чесън;
  • пресни зеленчуци;
  • дафинови листа, motherwort, смлян пипер;
  • сол на вкус.

Процесът на създаване на кулинарен шедьовър е както следва:

  • Избраното месо измийте добре, отстранете неядливите парчета и нарежете на големи кубчета;
  • Разтопете малко ситно нарязана мазнина в котел, след което сложете готовото месо в съд и запържете до златисто;
  • вкусен
    Изсипете бульона в казана и гответе месото за 10 минути;
  • След това трябва да добавите картофи, нарязани на големи парчета в съда;
  • Измийте доматите, отстранете кожата от тях. За да направите това по-лесно, първо залейте зеленчуците с вряла вода, а след това ги сложете в ледена вода. След всички манипулации кожата ще се отлепи лесно. Настържете обелените плодове;
  • Останалите зеленчуци: репички, моркови, чушки, патладжани се измиват, почистват, нарязват на средни кубчета и се запържват в тиган с добавяне на минимално количество масло за 5-7 минути. След това зеленчуцитесе прехвърлят в казана;
  • В купата се добавят подправките, солта, предварително наситнения чесън и настърганите домати. Задушете всичко заедно около 10 минути и можете да спрете газта.

Ястието се сервира по следния начин: макароните се разпределят върху голяма плоска чиния, отгоре се намазва със сос и всичко се поръсва обилно със зеленчуци. Миризмата на ястието ще бъде просто невероятна.

По принцип и двете описани рецепти са лесни за изпълнение, не изискват закупуване на непознати съставки и няма да ви отнеме много време за приготвяне.

Вместо това, като сервирате ароматната татарска супа от лагман на масата, ще можете приятно да изненадате домакинството си. Гответе с удоволствие. Добър апетит!