Как да осолите гъби
По склоновете на боровата гора от юли до ноември можете да намерите ярко оранжева гъба, известна като ризик. И където се намери едно, ще има и второ, и трето...! Гъбите растат на групи, така че събирането на цяла кофа е доста просто.
Как да осолите гъби
Различните гъби се събират по различни начини. Рецептите за осоляване на рижици могат условно да бъдат разделени на 3 групи в зависимост от начина на приготвяне: сухи, студени и горещи. Ще бъде полезно за всяка домакиня да знае как правилно да осолява гъби, като използва всеки от тези методи.
Бързи методи и сухо осоляване
Пресните, наскоро събрани гъби не трябва да се подлагат на тежка обработка. Могат да се консумират почти сурови. Но не се препоръчва да готвите купени гъби по този начин. Как бързо да осолите гъби?
Рецепта №1. Набързо приготвените гъби са идеални като предястие за празник.
Как се осоляват: трябва да бъдат добре измити, почистени и поставени в купа. По-добре е да подреждате по такъв начин, че капачките да са обърнати надолу, тогава те ще бъдат по-добре осолени. След това напълно покриваме капачките със сол и оставяме за около час и половина. Отцедете червеникавия сок, измийте и сервирайте.
Рецепта №2. Този метод е подобен на предишния, но е още по-интересен, защото благодарение на сухото осоляване остава приятен боров аромат.
Как да осолите: Същността на метода е, че не е необходимо да се мият гъбите, но те трябва да бъдат почистени старателно. Без подправки, сол (40 г на 1 кг рижики). Приготвен по този начинмаринованите гъби не се съхраняват дълго време. За да направите препарат за дълъг период на съхранение, прибягвайте до други рецепти.
Горещият начин
Процесът на горещо осоляване на рижики, разбира се, отнема повече време от предишните опции. Очевидното предимство на този метод е, че дори не съвсем пресни гъби са подходящи за осоляване.
Рецепта #3.
Съставки (тук и по-долу всички обеми са посочени на базата на 1 кг рижики):
- 50 г сол;
- грах от бахар - 1 бр.;
- кориандър грах - 2 бр. (По избор);
- дафинов лист
От време на време трябва да се отстранява образувалата се пяна. След това изцедете водата, поставете гъбите в съд за осоляване, поръсете със сол и подправки. Покрийте с кърпа, поставете под пресата за месец и половина (температура не по-висока от 8 градуса). В процеса на узряване трябва да се уверите, че саламурата не почернява и периодично да изцеждате кърпа.
Има още няколко рецепти, които са нещо като преход между топъл и студен начин.
Рецепта #4.
Съставки:
- 50 г сол;
- грах от бахар - 1 бр.;
- дафинов лист;
- 5 г черен пипер;
- 20 г листа от касис.
Как да осолите: Покрийте гъбите с вряла вода, изплакнете със студена вода и изсушете. На дъното на съда сложете половината листа от касис (черно) и подправките. Гъбите се нареждат с чинии надолу, поръсват се със сол и черен пипер.
Поставете останалото френско грозде отгоре. След това всичко е както в предишната рецепта - салфетка, преса и нискатемпература. Осоляването в тази версия гарантира вкусно и пикантно ястие.
Рецепта #5. Много подобен на предишния, но в този случай бланширането на гъби във вряща вода отнема около 3 минути. Съставките са същите, с изключение на листата от касис.
Студеният начин
Гъбите могат да се осоляват не само горещо, но и студено. Какъв е най-добрият начин за осоляване на гъби по студен начин?
Рецепта №6.
Съставки:
- 50 г сол;
- 3 грах бахар;
- 150 г лук.
Как да солите: за да запазите аромата, е по-добре да не миете гъбите, а просто да ги почистите и след това да ги поставите с капачките нагоре. След това ги поръсете с нарязан лук, смесен със сол и черен пипер.
Рецепта №7. Този метод изисква само сол (45 g на килограм).
Начин на сол: измитите и почистени гъби се поставят в съд. Обърнете капачките надолу, поръсете сол отгоре. Покрийте с кърпа и поставете под пресата за четиридесет дни.
Тази рецепта може да бъде продължена. Студеното осоляване на рижиците не им позволява да се съхраняват твърде дълго. За да удължите срока на годност на такава вкусна закуска, можете да напълните готовите кисели краставички с прясна саламура и да ги стерилизирате в буркани за 30 минути, след което да ги навиете. По този начин срокът на годност може да се увеличи няколко пъти.
Рецепти за ястия със солени гъби
Не е достатъчно само да знаете как да осолите гъби. Имайки такъв препарат под ръка, можете да приготвите огромен брой вкусни лакомства, от закуски до основни ястия. По-долу са най-вкусните рецепти за ястия от осолени рижики!
Сандвичи с крекери
- хляб;
- домати;
- зелен лук;
- сметана.
Смесете ситно нарязан зелен лук, солгъби, сметана. С тази смес се намазва питката и отгоре се слага кръгче пресен домат.
Салата с оризови топчета
- шунка;
- яйце;
- ябълка;
- сметана;
- майонеза.
Нарежете шунката, киселите краставички, ябълката и яйцето на кубчета. Залейте със смес 1:1 от заквасена сметана и майонеза. Пипер, не е нужно да солите салатата.
Картофи с ориз
- картофи;
- лук;
- сирене.
Сварете картофите до полуготовност, нарежете ги. Нарежете лука, ако е необходимо, нарежете гъбите. Запържете лука в тиган, добавете картофите и гъбите. Преди сервиране се поръсва с настърган кашкавал.
Гъбена супа със сметана
- картофи;
- сметана;
- лук;
- шунка;
- подправки
Сварете и нарежете картофите. Нарежете солените гъби, запържете ги с лука в маслото. Гъбите се заливат с вода, слагат се на бавен огън, добавят се картофите и подправките. След 20 минути се налива сметаната. Добавете кубчета шунка преди сервиране.
Такива прости рецепти ще ви отворят за кулинарни експерименти. Солените гъби са украса както на ежедневни, така и на празнични празници. Събирайте, солете и гответе рижики с удоволствие! Добър апетит!