Кифлички от тесто с мая с пълнеж във фурната
Кифлички, баници, баници, гевреци, франзели. Колко други видове сладкиши могат да бъдат преброени в украинската кухня? Има мнение, че нашата домашна кухня е известна с разнообразието от сладкарски изделия. Въпреки наличието на богат избор от печени продукти, кифличките с мая остават най-популярни. За тях ще говорим днес.
Изучаваме обитателите на сладкарския свят
Тестото с мая винаги се оказва ароматно, поресто, пищно и изключително вкусно. Какво измислят известни сладкари и домакини, за да изненадат тези, които обичат сладкото! Кифлите, направени от тесто с мая във фурната, могат да бъдат допълнени с всякакъв пълнеж или просто поръсени с гранулирана захар. Във всеки случай, след като опитате такъв продукт, всички без изключение ще бъдат доволни, а гастрономическата наслада няма да има граници.
Ясно е, че да се наслаждавате на такива сладкиши всеки ден е опасно за вашата фигура, но възможно ли е да откажете ароматна кифличка със златиста коричка? Мнението на много домакини е повлияно от личния им опит. Ако не сте успели да омесите правилното тесто от първия път, не се отчайвайте. Чрез проба и грешка ще намерите идеалната рецепта и ще усъвършенствате кулинарните си умения. И следните съвети ще ви помогнат в това:
- Маята е в основата на тестото за кифлички. Те могат да бъдат сухи, прахообразни, гранулирани или пресовани. Във всеки случай обърнете внимание на срока на годност на продукта.
- Маята обикновено се смесва с течна основа. Честодомакините използват мляко или филтрирана вода.
- Температурата на течността не трябва да надвишава 38 °, в противен случай можете да забравите за въздушното и ароматно печене, тъй като маята няма да ферментира в студена или твърде гореща вода (мляко).
- Гранулираната мая, принадлежаща към бързодействащия клас, може веднага да се смеси с брашно, без предварително да се разрежда в течност.
- Ако приготвяте тестото по метод на пара, не забравяйте да смесите маята с течността и добавете малко гранулирана захар, както и брашно. Захарта, както знаете, действа като катализатор, който помага на дрождите да играят.
- Тестото трябва да е добре омесено. Колкото по-дълго меси, толкова по-пищна ще е баницата.
- За аромат и допълнителен вкус към тестото се добавят ванилова есенция, какао на прах, канела или задушени стафиди.
- Тестото с мая и течвата са врагове. Уютното топло място е идеалното условие за втасване на тестото.
- В зависимост от рецептата тестото с мая трябва да втаса 2-3 пъти. Съответно го утаяваме същия брой пъти.
- Кифлите трябва да се пекат във фурната. Сдържайте интереса си и не гледайте през цялото време във фурната, в противен случай тестото ще се увисне и сладкишът ще стане плосък.
- За да придадете на кифлите златиста, апетитна коричка, използвайте яйчен жълтък.
- За пълнене е по-добре да изберете гъсто сладко, пресни плодове, варено кондензирано мляко. Плънката не трябва да изтича.
- След изпичане охладете кифличките и едва тогава ги сложете в чиния. Горещите сладкиши са много крехки, така че ако бързате, рискувате да развалите естетическия вид на хлебчетата.
Малко кулинарно пътешествие в страната на детството
В детството ни нашите баби и майки често ни глезят с вкусни сладкиши. Веднага се споменават кифлички от тесто с мая и пълнеж. Ине с какъв да е пълнеж, а с варено кондензирано мляко! Именно тази съставка придаде на сладкарските изделия специален вкус и аромат. Можете сами да приготвите варено кондензирано мляко или да закупите готов продукт в кулинарния отдел.
Съхранение:
- 400-500 гр. пресято висококачествено брашно;
- 5 век л. захар;
- 0,5 ч.л. финозърнеста сол;
- 250 ml мляко;
- кутия варено кондензирано мляко;
- 2 бр. яйца;
- 11 g мая (на прах);
- 100 г масло или маргарин;
- ванилия.
Приготвяне:
- Вземаме дълбока купа или чаша. Изсипете в него мляко, загрято до температура 36-37 °.
- Добавете маята на прах и кристалната захар. Оставете за четвърт час.
- След образуване на пяна разбъркайте добре сместа.
- Разбийте едно яйце в отделна стъклена купа. Разбийте, докато се образува пенеста маса.
- След това дойде ред на солта и ванилията. Смесете тези компоненти с яйчната маса.
- Добавете маслената основа в купата. Разбъркайте всичко отново.
- Изсипете маята в тази смес, омесете течната маса до хомогенна консистенция.
- Тогава щафетата поема брашното. Към течната основа добавете пресятото висококачествено брашно и започнете да замесвате тестото.
- Моля, обърнете внимание, че количеството добавено брашно може да се различава от пропорциите в рецептата. Основата трябва да е еластична, но в същото време мека и лепкава.
- След 5-10 минути получаваме бучка тесто.
- Смажете дълбок стъклен съд с рафинирано слънчогледово масло.
- Прехвърляме тестото си в него и го покриваме.
- Оставете тестото на уютно топло място за 120 минути. Не забравяме да го депозираме навреме.
- Поръсете хоризонталната работна повърхност с пресято брашно иразстиламе буйното тесто върху него.
- Разделяме го на равни части.
- Направете торта с ръцете си, сложете варено кондензирано мляко в центъра на всяка торта.
- Оформяме кифличката, като фиксираме добре краищата.
- Междувременно вече сме загрели фурната до температурния знак от 180 °.
- Застелете дъното на термоустойчива форма с хартия за печене, а отгоре наредете рулата.
- Разбийте жълтъка в отделна купа и намажете повърхността на всяка кифличка с него.
- По желание поръсете кифличките с маково семе.
- Изпращаме кифлите във фурната за 40 минути. Не отваряйте вратата на фурната през първите 20-25 минути.
- Охладете кифличките и ги прехвърлете в чиния.
Шедьоври на сладкарското изкуство
Ако решите да печете кифли от тесто с мая и захар, предлагаме ви да го направите по нов начин. Какво ще кажете за виенски сладкиши? Кифли с оригинална форма, изработени от меко маслено, ароматно и вкусно тесто, ще се харесат на всички.
Съхранение:
- 500 г пресято брашно;
- 4 чл. л. захар;
- сол;
- 0,25 л мляко;
- 1 пилешко яйце;
- 70 г разтопено масло;
- 15 г пресована мая;
- лимонова кора на вкус.
Приготвяне:
- Нека не се отклоняваме от традицията и да започнем да правим тестото от тестото.
- Разтворете натрошената пресована мая в топло мляко, добавете буквално 2 с.л. л. пресято брашно и кристална захар.
- В отделна купа разбийте едно яйце със сол, добавете разтопено, но не горещо масло.
- Сега комбинираме двете смеси и постепенно въвеждаме пресятото брашно.
- След като омесите, оставете тестото на топло място за 90-120 минути.
- Не забравяме да втасаме, докато втаса.
- Преди да започнем формиранетокифлички, омесваме отново тестото, като добавяме нарязана лимонова кора.
- Разделете тестото на парчета и от всяко разточете наденица с дължина около 30 см.
- Завийте 2/3 от тестото под формата на примка, а останалата част остава свободна.
- Внимателно издърпайте свободния край на тестото в примка, сякаш плетете плитка.
- Сега обръщаме цикъла.
- Скрийте свободния край на тестото под примката.
- Това е заготовката, която получихме.
- Всяко парче намажете с жълтък и поръсете с кристална захар на вкус.
- Изпращаме заготовките от рула във фурната за 15 минути и печем при температура 220 °.
- След това намалете температурния праг до 200° и печете кифличките още 10-15 минути.
Всъщност работата с тесто с мая е много проста, ако спазвате всички правила. Основното нещо е да няма течения и студ. Можете да проявите въображението си и да оформите кифли с различни форми. Също така е интересно, особено ако децата участват в процеса на готвене. Нека това бъде вашето малко сладкарско творение. Добър апетит!