Крем за еклери: тайни на готвене

Еклер (от френски eclair - мълния, проблясък) е торта, приготвена от кремово тесто с пълнеж (традиционно - сладка сметана), залято с разтопен шоколад, глазура или поръсено с трохи или пудра захар. Има версия, че тези сладки са получили това име поради способността им бързо да се увеличават по време на готвене.

За създател на рецептата за това ястие се смята известният френски готвач от 19-ти век Мари-Антоан Карем, известен още като "готвачът на кралете и кралят на готвачите".

Интересен факт

В САЩ тортите се наричат ​​"дълъг Джон", в Германия - "любовна кост", "кафе бар" или "заешка лапа".

У нас тази торта вече повече от дузина години е един от най-обичаните десерти както от възрастни, така и от деца. Почти всяка домакиня има своя собствена изпитана рецепта за това ястие.

Не е толкова трудно да го приготвите дори за човек, който рядко стои до печката, за това е достатъчно да знаете някои тайни за приготвяне на тесто за крем за еклери - това е основата за тортата. Можете да използвате различни пълнежи - крем, сирене, шам фъстък, масло, шоколадов крем или бита сметана.

Как да приготвите тесто за крем за еклери: инструкции стъпка по стъпка

съставки:

• 250 мл чиста питейна вода;
• 120 г масло;
• 4 или 5 малки яйца;
• 200 г пшенично брашно;
• Шипка сол

Начин на готвене

• Пригответе две тенджери - малка и голяма. Малката тава трябва да влезе напълно в голямата;
• Напълнете голям съд с вода около две трети, поставете го на огъня и го оставете да заври. В малка тенджера се наливат 250 млчиста вода, добавете нарязано масло, сол и го сложете в голяма тенджера с вряща вода;
• Когато маслото се разтопи, изсипете цялото брашно във водата с маслото и разбъркайте много бързо, докато се образува гъста хомогенна маса, без да отделяте по-малкия съд от по-големия. Намалете топлината. Уверете се, че няма бучки;
• По този начин сварете получената маса за 2 минути (тестото за еклери и крем се нарича именно защото се вари) и извадете малък съд от водата;
• Охладете малко масата, разбъркайте я още няколко пъти и започнете да добавяте яйцата;
• За да се окаже вкусно тестото за крем за еклери, не използвайте студени яйца. Няколко часа преди готвене те трябва да се извадят от хладилника, да се измият с топла (не гореща!) Вода и да се избършат с кърпа. Добавете яйцата едно по едно, като бъркате непрекъснато с дървена шпатула, докато масата стане еластична и хомогенна. Не се препоръчва използването на миксер за тези цели, тъй като в този случай тестото може да се окаже прекалено течно и ще бъде трудно да се работи с него;
• 
  Правилно приготвеното тесто за крем за еклери трябва да има средна консистенция - нито гъсто, нито течно. Ако забележите, че се влачи по шпатулата, спрете да я бъркате;
• Сега започнете процеса на печене. Загрейте фурната до 200°C;
• Намажете лист за печене с дезодорирано слънчогледово масло или мазнина. С помощта на сладкарски пош или шприц поставете малки пръчици тесто с дължина около 4-5 см или кнедли с диаметър 3 см върху тава за печене на разстояние най-малко 4 см едно от друго (както вече споменахме, по време на топлинна обработка тортите значително се увеличават по размер).

Въпреки това, поради липсата на специална торбичка за сладкиши, можете да използвате чиста найлонова торбичка,напълнете го с тесто и внимателно отрежете ъгъла. Но в този случай е много важно да е възможно най-здрав, тъй като масата може да разкъса стените му.

• Поставете тавата във фурната и печете 10 минути при температура 200°C. След това, без да отваряте вратата на фурната (в противен случай тортите могат да се утаят), намалете температурата до 180 ° C и печете още 20 минути;
• Изключете котлона и извадете тавата за печене. За да проверите готовността на сладките, леко ги почукайте - трябва да са сухи и да издават звън. На външен вид готовите еклери трябва да са златисти и румени;
• Оставете изпечените блатове да се охладят добре и едва тогава ги напълнете с крем.

Приготвеният по тази рецепта крем за еклери може да се използва веднага, а може и да се съхранява в хладилник. За да направите това, е необходимо да поставите масата в чист полиетиленов плик и да го завържете здраво.

В хладилник може да се съхранява не повече от три дни, във фризер максимум три месеца. Ако сте подготвили голямо количество тесто за в бъдеще и ще го замразите, разделете го на няколко части - по този начин можете да правите еклери няколко пъти, без да размразявате всеки път голям пакет.

Как да изберем продукти за приготвяне на еклери?

Вкусно тесто може да се приготви, разбира се, само с техните висококачествени продукти.

Използвайте много пресни яйца. Ако ги купувате в магазин, обърнете внимание на етикета. Желателно е те да имат знак "D" (диетични). Това показва, че яйцата са снесени преди не повече от 7 дни. За да се уверите в качеството им, спуснете яйцата във вода - пресните ще останат на дъното, а остарелите ще изплуват на повърхността.

За да направите продуктите по-меки и леки, използвайте пшенично брашнопо-висок клас с намалено съдържание на глутен.

И тестото, и кремът за еклери ще бъдат много по-вкусни, ако използвате натурално масло за приготвянето им. Много домакини използват маргарин или мазнина за тези цели. Но такива продукти са значително по-ниски по вкус. В допълнение, растителните мазнини съдържат канцерогени и затова е нежелателно да се ядат, особено за деца.

Надяваме се, че изброените по-горе тайни за приготвяне на тесто за крем ще ви помогнат да създадете наистина вкусен и здравословен десерт.