Как да заменим бакпулвера?
При приготвянето на сладкиши без мая често към тестото се добавя бакпулвер - набухвател, чиято особеност е да придаде пухкавост на готовите продукти. Такъв прах се продава в магазина, но какво да правите, ако не е под ръка в точния момент? Какво може да замени бакпулвера?
Ефектът на такъв набухвател се основава на отделянето на въглероден диоксид: газовите мехурчета, които се отделят по време на печене, равномерно "повдигат" тестото и в резултат на това готовият сладкиш се оказва пищен и красив.
Самият въглероден диоксид се образува в резултат на реакцията на компонентите на бакпулвера (основни и киселинни соли). Прахът включва пълнител, който предотвратява взаимодействието на тези компоненти един с друг, преди да бъдат добавени към тестото.
За предпочитане е да използвате готов бакпулвер, в който пропорциите на всички компоненти са правилно спазени. Но ако изведнъж сте забравили или не сте успели да го купите и се чудите с какво да замените бакпулвера, тогава точно тук ще намерите отговора, от който се нуждаете.
Класически вариант на бакпулвер
Съставът му: сода за хляб - 125 г, винен камък - 250 г, амониев карбонат - 20 г и оризово брашно - 25 г. Такива съставки рядко се срещат в кухнята на всяка домакиня, с изключение може би на содата, така че те могат да се замени със смес от други, по-достъпни за всички компоненти.
Как да замените бакпулвера:
За това се вземат в равни пропорции лимонена киселина и нишесте, сода за хляб, брашно или пудра захар или тяхната смес.
Има и други варианти и пропорции:
- брашно (или друг пълнител) - 12 супени лъжици;
- сода - 5 супени лъжици;
- лимонена киселина - 3 супени лъжици.
Или
- пълнител - 4 части;
- сода - 2 части;
- лимонена киселина - 1 част.
Можете спокойно да експериментирате със съотношението на тези съставки, най-важното е, че готовият продукт няма вкус на сода. Това често се случва, когато има твърде много от него и то в такова количество, че част от него просто не реагира, а остава в първоначалния си вид.
Съвети
Когато приготвяте домашен бакпулвер, трябва да използвате само напълно сухи съставки, за да не започне ранна реакция при контакт с вода. Ако бакпулверът се приготвя с резерв, тогава компонентите не могат да се смесват, а се изсипват на слоеве в сух порцеланов или стъклен съд, така че реагентите да се разделят.
Например, първият е слой сода, след това слой брашно и едва след това - лимонена киселина. Такъв бакпулвер се съхранява на тъмно място, защитено от светлина, в херметически затворен съд.
В този случай количеството сода се определя с течение на времето чрез опит, но обемът й обикновено се приема приблизително два пъти по-малък от обема на бакпулвера, посочен в рецептата.
Содата за хляб може да се замени и със сода за хляб, която се гаси с оцет (лимонена киселина), тъй като самата сода не оставя много добре тестото, дори и да съдържа продукти, които съдържат киселина.
Но содата за хляб наистина е гаранция, че необходимата реакция все пак ще протече успешно, с отделяне на въглероден диоксид. Нещо повече, практиката на използването му стана обект на "яростни" спорове.
Някои дами смятат, че гасенето е просто безсмислено, тъй като според тях въглеродният диоксид изчезва дори предипечене на тестото.
Други казват, че след въвеждането му в тестото реакцията все още продължава, основното е да изберете правилното количество сода. Има домакини, които го гасят, когато правят бисквитено тесто, а в пясъчния му вариант изобщо не го гасят.
Така че, ако нямате под ръка пудра за сладкиши в точния момент, не се притеснявайте: винаги можете да я замените с продукти, които задължително присъстват във вашата кухня.
Ще бъде много по-добре от закупеното в магазина: тестото винаги е буйно от него, а печените изделия са много вкусни, нямат химически добавки и се съхраняват добре.
Важен фактор е, че домашният бакпулвер е три пъти по-евтин от магазина, за някои хора тази икономия може да не изглежда много осезаема, но все пак е спестяване, което ще бъде принос на всяка домакиня към семейния бюджет.
Гответе сладкиши с удоволствие и зарадвайте семейството и приятелите си с вашите кулинарни шедьоври!