Как да почистите стомасите: пилешки, патешки, свински, телешки, агнешки

Има много рецепти, в които се използват стомаси - агнешки, телешки, свински, патешки и пилешки, но ако пилешкото може да се види често в домашната кухня, то всички останали се използват много рядко в ежедневното меню.

И всичко това, защото всеки знае как да почисти пилешките стомаси и много проблеми възникват с други карантии. Ако се купуват на пазара, тогава само за хранене на кучета. И именно в нерафинираната си форма те съдържат ензими и микроорганизми, необходими за здравето на кучето.

Но ако знаете как да почистите стомаха си у дома, можете да се насладите на много вкусно ястие.

Почистваме вътрешностите сами

Стомахът се състои от мускулна тъкан, покрита със слой мазнина отгоре, и еластична мембрана - тя предпазва този орган от увреждане:

• 
  в стомасите на птиците трябва да има камъни, в противен случай процесът на смилане на зърна няма да бъде възможен;
• животните не разбират какво поглъщат и има висок риск от навлизане на чужди тела в хранопровода.

За да почистите добре вътрешностите, трябва да имате търпение - това е доста дълъг и отнемащ време процес.

Ще бъде по-лесно да почистите пилешките и патешките стомаси, ако ги охладите предварително в студена – и за предпочитане в ледена – вода.

Алгоритъмът за почистване на карантия е следният:

• 
  охладеният стомах се нарежда върху дъска за рязане;
• разрез по дължина през отвора на хранопровода;
• изплакнете отново със студена вода;
• най-лесно е да издърпате филма, като просто го закачите с пръст.

Отстранява се доста лесно, не са необходими усилия.

След това е необходимо напълно да премахнете мастната тъкан от вътрешността на стомаха.

Как да почистите патешките стомасиот жълт филм? Точно същото като пилета от бяло. Необходимо е внимателно да се следи нито едно парче жълт филм да не остане върху патешките стомаси, в противен случай ястието ще бъде невъзможно за ядене - ще бъде горчиво.

Как да почистите свинския стомах, преди да го сготвите?

Първо, трябва да го измиете много старателно под струя течаща вода, за това се изплаква няколко пъти, обръща се, всички гънки се почистват с нож или четка за миене на съдове от мека тел - вторият вариант е равен по-удобно.

Необходимо е да се премахнат всички филми, мастен слой, слуз.

След хигиенична обработка вътрешностите се накисват в саламура - в 1 литър вода се разтварят 15 г сол и супена лъжица оцет. Необходимо е да престои в саламурата на стомаха поне 5 часа. След накисване стомахът се измива отново, водата се оставя да се отцеди гравитачно и едва тогава може да се сготви нещо от нея.

Как да почистите агнешко стомахче? Алгоритъмът за почистване на агнешкото стомахче е същият като при прасето.

За да се отлепи по-лесно филмът и мазнината, шкембето трябва първо да се накисне във вряла вода за 15 мин. След това също се накисва в саламура, но се запазва характерният вкус на агнешко. Това трябва да се вземе предвид при приготвянето на ястие и да се купуват повече подправки от различни видове.

Най-трудната задача е как да почистите телешкия стомах у дома. Шкембето - така се нарича телешкият стомах - обикновено е доста голямо и е много трудно да се справите с него сами, без да имате опит в обработката.

Още на етапа на закупуване на продукта трябва да обърнете внимание на мускулния слой - не трябва да има черни слоеве.

Шкембе с черни слоеве е подходящо само за храна на животни:

1. 
   На първия етап от почистването белегът се почиства от мръсотия, залепнали чужди включвания и други отпадъци;
2. В селата беше обичайно да се мие в течащ поток, в градски апартамент се накисва в студена вода, като се сменя поне на всеки 20 минути;
3. За да омекне телешкият стомах се престоява една нощ в саламура, приготвена по същата рецепта, както за свинско и агнешко.

Без тази обработка, по време на която вътрешностите се омекотяват, е невъзможно да се отстрани външният пухкав слой.

Отстранява се косместият слой, след това мастната тъкан, а вътрешностите отново се накисват в солен разтвор - за 4 часа или просто се натриват от всички страни със сол и се оставят за час на студено - не във фризер.

След като шкембето е измито, може да се приготви - трябва да го варите поне 4 часа.

Рецепти от стомаси

Интересна рецепта за готвене на пилешки стомаси на португалски.

За 0,5 кг месо трябва да подготвите:

• малка глава лук;
  
• 2 скилидки чесън;
• 2 скилидки;
• 250 г бяло вино;
• 50 г бекон;
• лют червен пипер;
• 50 г свински колбаси.

Подправки: смес от бял и черен пипер, сол.

Лукът се запържва до прозрачност в олиото, добавя се чесънът, нарязан на тънки филийки люта чушка без дръжката.

След това към пилешките стомаси се добавят пържен лук и чесън, задушават се около 20 минути, в тигана се добавят бекон и пушена наденица и се запържват до появата на златиста коричка. Щом беконът и колбасът се сварят, в тигана се добавят бялото вино и подправките и отново се оставя да къкри на тих огън 2 часа.

В Португалия това ястие се измива със студена бира.

Много вкусно ястие се получава от патешки стомаси, ако се карамелизират в лук.

Приготвя се по следния начин:

• 
  лукът се нарязва на кръгчета и се запържва за 5 минутиолио, което трябва да се налее повече, така че лукът да плува в него, добавете черен пипер, сол и дафинов лист;
• след това стомасите се поставят в контейнера и всичко се държи на слаб огън още 2 часа;
• сол в самия край.

За 1 кг карантии е необходимо да вземете 800 г лук - тогава няма нужда да добавяте вода, месото се задушава в сок от лук. Ястието е готово, когато лукът придобие равномерен бежов цвят и като консистенция наподобява лепкав карамел.

Свинският стомах обикновено се пълни - като пълнеж се използва каша от елда, гъби, които са препържени с лук и подправки. След като готовата "торбичка" се напълни с плънка, тя се надупчва и се пече във фурната.

Опитват се да приготвят агнешко стомахче по-просто - то се нарязва на тънки филийки и се задушава в лука, за да се отърве от вкуса на агнешкото.

От шкембето можете да приготвите всякакви ястия: да го печете, пържите, задушавате, да правите супа от него. Но трябва да се има предвид, че той е готов за кулинарни експерименти едва след като се свари.

Мускулната тъкан на шкембето е много плътна и ако стомахът се постави в чиния веднага след почистване, ще бъде невъзможно да се дъвче.