Приготвяме бисквитено тесто
Какво ви идва на ум, когато трябва бързо да приготвите нещо вкусно за чай? Разбира се, това е бисквита, защото няма по-прост вариант. Неслучайно рецептата за бисквитено тесто е първата, която се усвоява от начинаещи домакини и млади момичета, които искат да изненадат любовника си. Такива деликатеси са приятни и забавни за правене с деца, превръщайки процеса на готвене във вълнуваща игра.
Въпреки минималния набор от съставки, готовата и добре изпечена бисквита радва с деликатен, ефирен и сладък вкус, достоен за крале. Можете обаче да постигнете такъв резултат, като знаете и използвате всички тънкости на готвенето на това ястие. Ще говорим за тях в тази статия.
Какво не може да се забрави?
Всичко, което е написано по-долу, ще ви позволи да гарантирате, че ще извадите от фурната пищна пандишпанова торта, която няма да се превърне в твърда подметка само след пет минути.
- Формата за печене не може да се напълни напълно, тъй като правилно приготвеното бисквитено тесто се надига много. Препоръчително ли е да не се налива повече? надморска височина;
- В никакъв случай не отваряйте вратата на фурната първите 20-30 минути, след като в нея е поставена формата с бъдещия пай. Резултатът от вашето любопитство ще бъде паднала и недопечена торта;
- За да определите степента на готовност, запасете се с дълга клечка за зъби или суха дървена клечка за канапе. С него надупчете бисквитата в средата. Ако по клечката останат мокри следи или парчета от сурово тесто, баницата трябва да се остави да се изпече;
- Прясно изпечен пандишпанов блат не попива добре сироп или крем. Трябва да се остави на мира поне 8 часа, а по-добре за един ден;
- При замяна се получава пухкава и ронлива бисквитачаст от брашното с обикновеното нишесте. Между другото, по-голямата част от успешното печене на бисквити зависи от интензивността и продължителността на разбиването, свежестта на яйцата и, разбира се, избрания температурен режим на печене;
- Искате ли да придадете на тестото деликатен аромат и изискан вкус? Към брашното добавете настъргана лимонова или портокалова кора, малко канела или ванилия, нарязани ядки или какао на прах;
- Железният лист или форма трябва да се намаже с охладено масло или да се поръси със смлени галета (брашно);
- Ако намажете стените на формата, бисквитеното тесто ще се надигне само в средата;
- Готовата маса за бъдещата бисквита не трябва да се съхранява в хладилника и още повече във фризера. Готово - веднага се пече при температура 160-210 градуса;
- Не пипайте готовата торта първите десет минути след изваждането й от фурната. Пренебрегването на това правило заплашва, че бисквитата ще загуби своята лекота и ще се превърне в обикновена мат;
- Ако тортата е изгоряла, не се притеснявайте, просто внимателно почистете черния слой с обикновено ренде;
- Трябва да извадите бисквитата от формата по следния начин: заобиколете краищата на бъдещата торта с нож, обърнете листа за печене върху чиния или чиния, леко го почукайте. Ако тестото залепне, опитайте да поставите формата върху кърпа, напоена с гореща вода;
- Температурата на печене трябва да се повишава постепенно и през първите 10 минути;
- Опитайте се да използвате отделни форми за печене, изработени от специален метал;
- Разбийте много по-бързо и ефективно с миксер. Но ако няма, въоръжете се с бъркалка и търпение, защото процесът е дълъг;
- Сместа от кристална захар и яйца се разбива най-малко 10 минути;
- За да не се получи гъсто тесто, добавете брашнос помощта на миксер, настроен на минимална скорост, и го правете за не повече от 15-20 секунди;
- Можете да изрежете висока торта с конец или специална връв;
- Бисквитеното тесто може да се надигне в средата, това не означава, че не е спазена рецептата. Най-вероятно вашата фурна не може да осигури равномерно нагряване.
Класически съставки за пандишпан
Дългогодишният опит в приготвянето на такива сладкиши допринесе за факта, че домакините по целия свят започнаха да експериментират с продукти, измисляйки нови и необичайни рецепти за бисквити. Предлагаме ви да се запознаете със стандартния набор от съставки, чийто списък не се е променил през годините.
- чаша брашно;
- чаша гранулирана захар;
- 8 яйца.
За тесто с картофено брашно:
- четири супени лъжици самото нишесте;
- чаша гранулирана захар;
- 8 яйца.
Друг вариант на бисквита "нишесте" се прави от следния набор от продукти:
- половин чаша брашно;
- подобно количество нишесте;
- чаша гранулирана захар;
- 7 яйца.
Масленото тесто за баница се прави от следните продукти:
- чаша брашно;
- 2/3 чаша гранулирана захар;
- 6 супени лъжици висококачествено масло;
- 6 яйца.
Студен вариант на приготвяне на маса за пандишпан
Пандишпановото тесто се приготвя само с много добре охладени яйца. Като начало трябва да ги разделите на жълтъци и белтъци и то много внимателно. С миксер, настроен на най-висока скорост, трябва да разбиете протеините, докато първоначалният им обем се увеличи няколко пъти. И само тогава е възможнозапочнете постепенно да добавяте захар, като осигурите пълно разтваряне на всяка част.
Преди да започнете да разбивате жълтъците, към тях трябва да добавите щипка сол и 2-3 лъжици обикновена вода. Сместа пак се разбърква със същия миксер, настроен на най-висока скорост. Това се прави, докато масата се сгъсти напълно, в която след това трябва да се изсипе ванилия и обикновена захар.
И двете маси се смесват изключително внимателно и деликатно, като белтъците трябва да се добавят към жълтъците, но не и обратното. Бъркайте само в една посока и за предпочитане по часовниковата стрелка. Не удряйте лъжицата по стените на съда, тъй като масата е доста способна да "отмъсти" и да се утаи.
Сега можете спокойно да добавите предварително пресято брашно, без да го допълвате с бакпулвер. Последното може да доведе до утаяване на бисквитата след изпичане.
Вариант на бисквитено тесто
След това добавете добре пресято брашно, внимателно и деликатно омесете масата и я разпределете върху лист за печене. Изравнете добре повърхността и изпратете бъдещата торта във фурната.
Насладете се на вкусни сладкиши и сладки пайове!