Приготвяме тестото за пайове: тайните на вкусното печене
Докато меси тестото за пайове, домакинята почти не мисли за изискванията към него: еластичност, лекота, вкус. Но си струва да нарушите технологията и пайовете няма да се слепят, няма да се надигнат и просто ще бъдат безвкусни. Само успешна комбинация от съставки: висококачествено брашно, прясно масло и яйца, вкусен пълнеж и оптимална рецепта - водят до факта, че домашните, а не само домашните, пръсти облизват с удоволствие.
Избор на брашно за пайове
Според повечето домакини пълнежът - череши без костилки - прави всеки сладкиш шедьовър, ако тестото се слепва. С нискокачествено брашно ще бъде тежко и ронливо.
Когато купувате брашно, трябва да обърнете внимание на периода на производство. Не си струва да купувате напълно прясно, все още не е "настояло". Трябва да мине поне един месец от датата на издаване.
Брашното, което е на повече от 3 месеца, ще трябва да се пресее. Реалният срок на годност на продукта е не повече от 1,5 години.
Ако е възможно, малко количество брашно трябва да се вземе със суха ръка и да се претрие между пръстите. Лепи ли по ръцете ви? Смело, не си струва да се купува. Търкаля се на топка - изводът е същият.
Миризмата може да разкаже много за качеството на продукта. Прясното брашно мирише приятно - прясно смляно зърно. На вкус е сладък, няма бучки в него.
Колкото и сполучлива да е рецептата, ако цветът се промени след повишаване на влажността, печенето няма да е успешно. Разбира се, никой в магазина няма да капне и капка вода върху брашното. Но все пак…
Червеникав нюанс след тест за влага ще покаже повишено съдържание на трици, синьо - незрялост на зърната или включване на чужди зърнени културикултури
Струва си да се обърне внимание и на количеството глутен. Ако се планира печене, този показател трябва да бъде на ниво от 25%. Над 30% продуктът е подходящ само за палачинки.
Как се прави тесто
Всяка домакиня може да предложи своите рецепти за тесто за пайове. За съжаление се случва така, че само тя може да направи вкусни сладкиши по тази технология. Ето защо, овладявайки предложената рецепта, трябва да добавите нещо специално към нея. И едва тогава ще има истински кулинарен шедьовър.
Бързото тесто за пайове, пържени в тиган, се приготвя за 15 минути.
съставки:
- брашно - около 500 г;
- вода - малко по-малко от 2 чаши - не добавяйте една четвърт от втората чаша;
- сол - 1 чаена лъжичка;
- захар - 1 с.л. L.;
- мая - 10 g суха или 60 g пресована;
- слънчогледово масло - 3 супени лъжици. л.
Разтворете маята и захарта в чаша топла вода, смесете брашното с маслото и солта в отделна купа. Разтворът на маята се смесва с брашнената смес, разбърква се, налива се чаша вряла вода и отново се меси, докато се получи еластична кифличка. Разбира се, при месенето е необходимо да се добави брашно. Може да се наложи да добавите вода. Веднага след като кифличката придобие желаната консистенция, можете да оформите пайовете.
Тестото за пържени пайове може да се омеси на кефир.
Необходимо е да имате под ръка:
- кефир - малко по-малко от чаша;
- яйца - 2 бр.;
- брашно - около чаша;
- сол и сода - по половин чаена лъжичка.
Содата се смесва с кефира в съд за месене на тестото, добавят се едно по едно яйцата, солта и брашното, докато се разбърква. Подготовката отнема около 7 минути. Тестото за печене на детска пица е подходящо - много е леко, няма мазнина. Единственият нюанс е пълнежъттрябва да е суха, иначе баницата ще "плува".
Как се правят пайове от бутер тесто? Невъзможно е да го направите за 5-10 минути, приготвянето на "полуфабрикат" за печене отнема време.
Съставки за тестото:
- брашно - по-добре е да се измерва с чаши - 2,5 супени лъжици;
- яйца - 1 бр.;
- мляко - 3/4 чаша;
- сода - 1/2 ч.ч. или бакпулвер - 1 чаена лъжичка;
- оцет - ако се използва сода;
- масло - 100 гр.
Брашното се смесва с натрошеното масло - парченце трябва да остане, смила се на трохи. Към млякото се добавят бакпулвер или сода бикарбонат, едно разбито яйце и маслената трохичка се изсипва в "коктейла".
Тестото се омесва - просто се оформя на бучка. Тази разнородна маса се оставя да "стегне" за 10-15 минути под ленена кърпа. След това разделете кифличката на 2 части, намажете с останалото разтопено масло, омесете малко, разточете слой.
Пластът първо се прави на руло, а след това на кнедли. Кнедлата трябва да се постави в хладилника за 30 минути, за да се охлади. Охладеното тесто се разточва за плънката.
Тази рецепта е предназначена за неподсладени пълнежи. Ако искате сладки сладкиши, тогава съставките се приготвят от други. Задължителен комплект: брашно, яйца, захар, сол, сода.
Тестото се замесва върху суроватка. Количество: 800 гр.; 3 бр., 2 с.л., половин ч.л. Серум - 250 мл
Сухото брашно се смесва със солта и содата, след което се прави кладенче и се разбиват яйцата, добавя се захарта и се налива суроватката. Всичко се разбърква и се оставя за 30 минути да попие и омекне.
Въпреки привидната простота на рецептата, бих искал да ви предупредя веднага - това прекрасно тесто се топи в устата ви, но трябва да го "почувствате". Неопитендомакините по-добре да не започват да готвят.
Тестото за пайове във фурната традиционно се приготвя с мая.
Съставки за Opar:
- брашно и вода в същото количество - по 1 чаша всяка, водата трябва да се загрее до 36ºС;
- суха мая - 20 г или кубче за 120 г прясна;
За тестото:
- сол - на вкус, около чаена лъжичка.
- брашно - 3,5 чаши;
- захар - 2 ч.л.;
- всяко растително масло - 1/2 чаша;
Маята се размива в топла вода. Изсипете сместа с маята в част от брашното, добавете още малко брашно и захар, оставете тестото да престои 40 мин. След това изсипете останалите съставки, месете докато спре да лепне по ръцете.
Тестото се оставя за 2-3 часа на тъмно и топло място, за да е подходящо. По време на "почивката" той се подминава 2-3 пъти.
Можете да приготвите сладкиши за сладки пайове.
Необходими продукти:
- задължителен комплект: яйца-брашно - 2 броя, 2 чаши;
- пудра захар, сол, сода - 1 чаша, на вкус, половин чаена лъжичка;
- маргарин - стандартна опаковка;
- съставки, получени от лимон: кора и сок - една чаена лъжичка всяка.
Маргаринът първо се разтопява до омекване и се намачква с вилица, след което се разтрива с пудрата захар. По-добре е да смилате захарта на прах, защото това ще доведе до много проблеми. Трябва да се смила, докато кристалите се разтворят.
Жълтъкът се взема от едно яйце, второто се добавя цяло. Продължавайки да смилате, добавете содата, която се гаси с лимонов сок, сол и кора.
Изсипва се брашното, бързо се омесва тестото до пълно хомогенизиране и се оставя на студено за 20 минути в полиетиленово фолио. Всичко е готово!
Сега остава да изберете пълнежа и молялюбими хора с вкусни сладкиши. Има и друг вид пълнеж - освен черешите, който е подходящ за всякакъв вид тесто - това е месо. Добър апетит!