Агар-агар

Великата страна на САЩ, Китай и остров Япония са сред най-успешните производители на най-новите технологии. Близо до техните брегове са Тихият и Атлантическият океан, те се "гмуркат" в тези дълбини, за да получат червени и кафяви водорасли, които на дълбочина 80 м показват деликатни, ажурни, многоцветни пера.

В процеса на обработка те приемат формата на плочи, прах, люспи, таблетки или прозрачни нишки. Такъв продукт се нарича агар-агар. Цветът му е жълтеникаво-бял, има две разновидности: по-високо светло (бяло) и първото тъмно жълто.

За постигане на желания резултат водораслите се изваждат от водата и се сваряват. След това се сушат, замразяват, отново се сушат. Това е всичко!

На територията на бившия СССР се нарича "агар", използва се като хранителна добавка E406, която почти няма количествени ограничения в производството и се използва като естествен стабилизатор, сгъстител. Между другото, първият патентован продукт, използващ агар-агар, е тортата "Птиче мляко".

Съставът и ползите от агар-агар

Около 20% вода, 4% минерални соли, 80% полизахариди са компонентите на агар-агар. А също и глюкуронова киселина, пирогроздена киселина, галактоза, пентоза, анхидрогалактоза, агароза, агаропектин. Калории - 301 kcal, протеини - 4,0 g, въглехидрати - 76,0 g, и няма мазнини.

Да не забравяме, че водораслите са много богати на йод, калций, магнезий, желязо и фолиева киселина, която има благоприятен ефект върху щитовидната жлеза. Около 95% от агар-агара са разтворими фибри, които имат антибактериални и противовъзпалителни свойства.

Ползите от агар-агара са доста големи: премахва токсините и шлаките от жлъчката и червата, укрепва черния дроб и белите дробове, понижава нивата на холестерола и захарта. За вегетарианци и диабетици тази добавка е добра алтернатива на останалитеживотински заместители.

Един много важен факт: морските водорасли са богати на фукоидан, който забавя развитието на рак на гърдата при жените, а в някои случаи дори го спира. Затова японските жени го използват редовно и боледуват по-малко.

Но често не е възможно да се използва агар-агар, тъй като той е слабително и практически не се абсорбира в храносмилателния тракт на нашето тяло.

Грубите фибри на тези добавки заемат цялото пространство в червата и преминават през него доста бързо. Всички тези характеристики се използват широко в медицината, а в микробиологията - като среда за обилен растеж на култури и бактерии.

Как се използва агар-агар в кулинарията

Агар-агарът е най-силното желеобразно вещество, което многократно превъзхожда желатина. Неговите химични и физични свойства са много интересни. При температура 100 градуса се разтваря в течност, а при 40 градуса се превръща в желе или силен гел. От едно състояние в друго и обратно, можете да работите много пъти, без да губите ползата от продукта.

Тайните на използването на агар-агар:

1. Питате как се разтваря агар-агар? За да направите това, трябва да разтворите 1 чаена лъжичка в 250 ml вода (плодов сок, бульон), гответе около 4 минути, като разбърквате непрекъснато. След това охладете. Необходимо е бързо да се разрежда, така че консистенцията да е еднородна.
2. Това желеобразно вещество за приготвяне на десерти и консерви се приема най-добре под формата на прах или люспи. Плочи, нишки след накисване са добри за салати и суши.
3. Трябва да знаете също, че той увеличава обема си 30 пъти при контакт с вода. Става нежен, ефирен, стабилен, но в същото време няма цвят и вкус, за разлика от желатина.
4. Тъй като тази добавка е доста трудна за намиране на нашия пазар, възникваведнага въпросът: какво се заменя с агар-агар? Може да се замени с желатин, но трябва да знаем съотношението: 2 супени лъжици агар-агар на прах (2 супени лъжици субстанция на люспи = 1 чаена лъжичка прах) се равняват на 1 супена лъжица желатин.

В кулинарното производство заема голямо място сред десертите. Сладкарите го използват при приготвянето на мармалад, суфле, блат, пастила, конфитюр. Бонбоните имат вид на различни пълнежи. Млечните продукти (сладолед, кондензирано мляко) не бяха пропуснати, те също включват тази добавка.

Използва се и в различни консерви, сосове (майонези), напитки, закуски, дъвки. Тъй като агар-агарът е с ниско съдържание на калории, той се включва в много продукти за диабет.

Десерти с агар-агар

След като разгледах всички факти за агар-агар, искам да ви кажа прости рецепти за десерти за неговото използване.

Плодово желе с добавка на агар-агар

Състои се от следните продукти:

• 4 грама прах от този сгъстител;
• 2 чаши сок (портокал, ананас или друг);
• 1 лимон;
• различни плодове или плодове (киви, ягоди, праскови, малини).

Така че, загрейте сока, добавете към него изцеден лимонов сок. Когато течността заври, добавете агар-агар, разбъркайте добре, за да не се образуват бучки.

Сварете 4 минути, извадете, охладете малко. Нарязваме нашите плодове или плодове, поставяме ги във форми, пълним ги с нашата течност, поставяме ги в хладилника за половин час. Прехвърлете желето от формата в чиния. Свършен!

Суфле от круши

Трябва да използваме: 4 круши, кардамон, канела, куркума, 1 с.л. л. агар-агар на люспи, 90 мл вода. Почистваме крушите, разбиваме ги с блендер на пюре, добавяме подправките.Разредете добавката с вода, кипете 3 минути.

Разбъркайте пюрето с течността до гладкост, направете го бързо. Изсипете във форми, поставете в хладилника. Прехвърлете суфлето в чиния. Може да се сервира с шоколад, сладолед, плодове.

Агар-агар тирамису

Много деликатно и въздушно ястие, което изисква следните съставки:

• 250 г сирене маскарпоне;
• 250 г сметана;
• 50 г разтопено масло;
• 8 бр. бисквитки;
• 1,5 ч.ч. агар-агар;
• 250 ml вода;
• какао за украса;
• половин чаша захар.

Начин на приготвяне: смесете бисквитките с гхи, сложете ги във форми, поставете ги във фризера. Разбийте сметаната със захарта, след това добавете сиренето, разбийте отново до гладкост.

Разтворете сгъстителя с вода, поставете го на огън. Щом заври се отстранява и се добавя към сметаната. Разбъркайте с бъркалка. С тази смес запълваме нашата основа. Приберете в хладилника за час. Отгоре се украсява с какао.

Скъпи домакини, за да готвим вкусно и полезно, трябва да познаваме продуктите и добавките.

Информацията, представена по-горе, ще ви помогне да обогатите знанията си. Гответе, експериментирайте, зарадвайте любимите си хора с различни лакомства!