Как да мариноваме вкусно рибата?
Риба... Колко ястия могат да се приготвят! Може да се пържи, пече и готви в тесто, а също и да се пълни, пуши, консервира и маринова, да се правят топки, уши и много други вкусни неща!
И тук има какво да експериментирате. Традиционни гарнитури към рибата са лимон, лук, зехтин и пикантни средиземноморски билки. Различни комбинации от тези и други съставки могат да превърнат обикновената храна в много вкусно и изискано ястие.
Как правилно да мариновате риба за печене
На излет или на село не забравяйте да приготвите риба на скара. За целта можете да използвате една от следните рецепти за марината.
Как да мариноваме риба за барбекю
Състав:
- риба - 1 кг;
- майонеза - 1 супена лъжица;
- лук - 2-3 бр.;
- сок от половин лимон;
- сол пипер;
- пикантни билки за риба.
Най-добре е да вземете сом или шаран. Нарежете рибата на порции. Сложете го в купа и го поръсете с лимонов сок, за да убиете миризмата на реката. Добавете сол и черен пипер, поръсете с билки, разбъркайте всичко. След това нарежете лука на половин пръстени, изсипете го в купа с рибата, добавете майонезата и разбъркайте всичко добре, като разбърквате с пръсти.
Поставяме товара отгоре и го оставяме за половин час. Тъй като парчетата могат да се разпаднат по време на готвене, по-добре е да използвате решетки за скара, а не шишчета. Преди поставяне завиваме порциизаедно с лука във фолио.
Как да мариноваме риба за барбекю
Рецепта 1
Състав:
- лаврак - 1 кг;
- половин малък лимон;
- зехтин;
- лук - 1 бр.;
- резене;
- мента;
- зелен магданоз;
- кориандър;
- сол пипер.
Почистете рибата, внимателно отстранете хрилете и измийте. Не режете трупа, оставете главата и перките. Поръсете го с лимонов сок отвътре, натрийте го от всички страни със сол и черен пипер. След това в корема на лаврака слагаме билки, лук, нарязан на половин пръстени, и копър. Най-добре е да вземете стръкове прясна мента, магданоз и кориандър.
Намажете горната част на рибата със зехтин и покрийте с няколко тънки резена лимон. Можете да ги поставите на мястото на хрилете. Оставяме го така за 20 минути, за да се напои с билки. Слагаме лаврака на скара или на скара. Когато коричката се запече и от двете страни рибата е готова. Ароматът е просто невероятен!
Рецепта 2
Състав:
- скумрия - 2 бр.;
- естрагон - 10 г;
- риган - 10 г;
- нарязан зелен магданоз - 15 г;
- зехтин - 30 мл;
- шалот - 1 бр.;
- половин лимон;
- масло - 30 гр
Измийте и подсушете рибата. Настържете кората на половин лимон на ситно ренде и изстискайте сока в отделен съд. Шалотът се нарязва надлъжно на 4 части, а след това на 4 напречно. Смесете сол, черен пипер, ситно нарязани билки и подправки, зехтин, лимонова кора и лук в купа. Натрийте скумрията с тази смес, сложете в купа и оставете да се маринова за 2 часа.
Когато времето изтече, измийте скумрията с лимонов сок, изсушете. Прецедете марината. Смесете билките, лука и кората с половинатамасло С тази смес се пълни корема на скумрията. Намажете рибата отстрани с останалото масло и я поставете на скара. Докато се готвят се поръсват с прецедената течност. След 15 минути скумрията е готова!
Как се маринова червена риба
Когато приготвяте марината за сьомга или сьомга, имайте предвид, че лимонът се добавя към червена риба само по време на последното сервиране. В противен случай ще загуби естествения си апетитен аромат. Сместа може да се приготви на базата на зехтин с добавяне на различни билки. Между другото, червената риба изобщо не може да бъде подложена на термична обработка, основното е да сте сигурни в нейната свежест и качество.
Много интересна рецепта е гравлаксът от сьомга.
Компоненти:
- филе от сьомга с кожа - 1 кг;
- кафява захар (в идеалния случай Verjoise) - 0,5 кг;
- сол - 0,4 кг;
- копър;
- черен пипер;
- лимон.
Захарта и солта трябва да се смесят. Всички кости трябва да бъдат отстранени от филето от сьомга. За удобство можете да използвате пинсети. След това измийте филето и го сложете в купа, пълна с половината смес, с кожата надолу. Натрийте рибата с останалата сол и захар. Оставя се да се маринова поне един ден на хладно място. След изтичане на срока на годност отцедете цялата образувала се течност. Оставете сьомгата за още един ден.
След 24 часа извадете рибата от маринатата, изплакнете и подсушете с хартиени кърпи. Копърът се нарязва на ситно, добавя се малко смлян черен пипер. Оваляйте сьомгата в това. Преди сервиране нарежете филето на тънки филийки и украсете с резен лимон.
Как да мариновате риба за по-нататъшно пушене
За да получите вкусна рибена топка, можете да приготвите следната марината за пушене.
Компоненти:
- риба - 1 кг;
- зехтин -50 ml;
- сок от четвърт лимон;
- мед - 20 г;
- сол - 10-15 g;
- кориандър - 10 г;
- пикантни билки - 25 г;
- черен пипер - 10 r.
Запържете кориандъра в тиган. Счукайте всички подправки, солта и охладения кориандър в хаванче. Смесете меда, лимоновия сок, маслото и подправките. Втрийте тази смес върху рибата. Оставете за 8-10 часа. Измийте с вода и оцет (1:10) или лимонов сок. Преди пушене попийте с хартиена кърпа.
Има огромен брой опции за марината. Те ще бъдат полезни не само за барбекю, но и за други начини за готвене на риба.
Тъй като всяка година има все повече и повече начини за мариноване на риба, можете да експериментирате със съставките и методите на сервиране. Добър апетит за вас и вашето семейство!