Задушете в автоклав у дома: рецепти
Който и да е измислил яхнията, той е истински кулинарен гений. Такъв консервиран месен продукт се съхранява дълго време и е полезен, когато трябва бързо да приготвите нещо вкусно за вечеря. А какво биха правили туристите и войниците без яхния? Днес ще разгледаме тънкостите на готвенето на задушено месо в автоклав у дома.
Ние изучаваме чудотворната единица
През шейсетте години на миналия век автоклавите започват да се използват в медицината, инженерството и други индустриални области. Най-просто казано принципът им на действие е почистване и стерилизация. Днес този уред чудо достигна до нашите кухни. С помощта на автоклав много домакини консервират пастети, месни консерви и други ястия.
- За да се получи яхнията сочна, трябва да я приготвите само от пресни продукти. За същата цел готвачите съветват да добавите малко мазнина. Костни, подкожни или свински - вие избирате;
- Не можете да консервирате месо, което е замразено, защото тогава яхнията просто ще се превърне в каша;
- Когато добавяте дафинови листа към ястие, внимавайте: ако ги държите повече от година, яхнията ще стане горчива. Изберете листа от маслинен цвят, но не прекалявайте с броя им;
- Не забравяйте да наблюдавате налягането в автоклава. Ако е по-висока от 4 атмосфери, капаците ще се приберат вътре в кутиите след готвене;
- Консервите трябва да се изваждат от уреда само когато са напълно охладени, в противен случай капаците могат да се подуят. Такава неприятност възниква, ако напълните контейнерите с детайла до самия връх. Винаги си тръгвайклирънс от 2-3 сантиметра;
- Преди да сложат месото в кутии, някои домакини го запържват малко. Това помага да се избегне появата на кръв по време на консервиране;
- Малък трик: поставете кости на дъното на кутиите и тогава бульонът ще придобие консистенцията на желе;
- Месото се овкусява директно със смес от подправки и сол, не трябва да се слагат отделно в бурканите.
И още нещо: малка единица е достатъчна, за да приготвите задушено месо в автоклав у дома. И ако консервирате яхния по този начин за първи път, направете малка пробна партида за начало. Следете внимателно работата на автоклава, неговия праг на налягане и температура, като цяло, стриктно следвайте инструкциите за вашето устройство и тогава всичко ще работи за вас.
Пилешка яхния в автоклав у дома
Помислете за рецептата за пилешка яхния. Основното нещо е да разберете общия принцип на този кулинарен процес и там вече ще можете да запазите яхния от всяко месо. Не забравяйте, че не можете да използвате замразени месни продукти. Ако готвите говеждо, свинско или агнешко месо, вземете месо от различни части на трупа, не забравяйте да премахнете мозъчните кости и нарежете ребрата на няколко части.
Що се отнася до птицата, тя се почиства от пера, след което кожата се отстранява от нея. Но последното зависи от вашите вкусови предпочитания. Можете да готвите пиле или патица с кости. Определете броя на пропорциите, подправките и подправките въз основа на това колко пиле планирате да запазите.
Съхранение:
- пилешко месо;
- дафинови листа;
- грах от черен пипер;
- пилешки бульон;
- грах от бахар;
- подправки;
- сол.
Приготвяне:
- Нека приготвим месото. Нарежете пилето, измийте го ида изсъхнем Нарязваме на порции, така че да се поберат в бурканите. Между другото, яхнията обикновено се затваря в съдове с обем от 0,5 и 1 л;
- Не забравяйте да измиете кутиите и да проверите дали няма чипове или пукнатини по тях;
- Овкусете месото със сол и смес от подправки;
- Във всеки буркан добавете дафинов лист и няколко грах черен и бахар;
- Разпределете пилето в кутии. Внимание: напълнете съдовете така, че 2-3 см отгоре да останат празни;
- Добавете предварително приготвения пилешки бульон, като оставите свободно място отгоре;
- Навийте капачките;
- Поставете кутиите в автоклава и напълнете с вода. Течността трябва да ги покрива;
- Не бързайте, затегнете плътно капака на устройството и започнете да изпомпвате налягането. За да не излетят капаците, налягането не трябва да надвишава 2 атмосфери;
- След половин час загрейте автоклава до температурен праг от 120°. Сега е разрешено налягане до 4 атмосфери;
- Задържаме яхнията още 20 минути, след което започваме да я охлаждаме до около 30 градуса. Не забравяйте за нивото на налягане! Основното нещо е да не го спускате, защото ще има рязък спад и контейнерите могат да експлодират;
- След охлаждане намалете налягането до нула. Отворете капака на устройството и извадете кутиите с яхния;
- Избърсваме бурканите и ги обръщаме с капачките надолу. Завиваме в топла кърпа и оставяме да престои една нощ. На сутринта можете да преместите бурканите в килера или мазето.
По същата рецепта се приготвя свинска яхния в автоклав у дома, както и всяко друго месо.
Разширяваме основната рецепта за яхния с нови вкусове
Усвоихме основната рецепта, сега можете да експериментирате. Лесно е да подчертаете вкуса на месото с любимите си подправки или предварително мариноване. Следователно пилето може първо да се маринова в горчичен сос итогава може ли. Много хора също добавят лук и моркови към месни консерви. Внимание: всички зеленчуци трябва да се поставят в буркани само сурови! И също така: такава яхния се съхранява за кратко време.
Много вкусни и засищащи са месните консерви с шрот. Добавете елда, перлен ечемик или ориз. Като пример, помислете как да консервирате пилешко месо с ориз.
Съхранение:
- пилешко месо;
- масло;
- лук;
- морков;
- камби;
- смокиня;
- сол;
- подправки;
- Слънчогледово олио;
- бульон.
Приготвяне:
- Запържете пилето в олио;
- Сварете ориз и подправете с масло;
- Почистете и нарежете всички зеленчуци;
- Комбинирайте зеленчуците с месо и ориз, разбъркайте, добавете подправки и сол;
- Разпределяме получената маса в буркани и заливаме с бульона (горещ);
- Внимателно навийте капачките и оставете бурканите в автоклав за половин час при температура 120 °.
Домашната натурална яхния винаги е по-вкусна от купената, защото я приготвяте с любов и грижа за любимите хора. И не можете да се съмнявате в ястие, приготвено сами. Гответе с удоволствие, вкусно!