Супа Харчо – букет от пикантни вкусове на Грузия!
По време на съветското минало свободните международни отношения позволиха културата на хранене на нашата страна да проникне в националната кухня на приятелски страни. Да, харесахме такива ястия, картофени кнедли от Беларус, пилаф от узбекски и други.
Можем да говорим много за красотата на националните ястия, но днес ще говорим за това как да готвим супа от говеждо месо Харчо, чиято рецепта дойде при нас от слънчева Грузия.
Малко теория
Рецептата за доматена супа с ориз, с която сме свикнали, всъщност няма много общо с оригиналната рецепта. В столовете такова първо ястие се предлагаше заедно с борш и супи. Може би беше и вкусно по свой начин, но в никакъв случай не беше храна.
Кулинарните форуми са пълни с подобни теми и спорове за това как да приготвите това първо ястие. Всеки готвач се опитва да убеди опонента си, че само той знае всички тънкости на готвенето на "този" грузински "огън". По принцип мненията се различават относно използваните съставки.
Някои смятат, че в тази супа не се добавя месо, други казват, че там не се добавят орехи, а за подправките, използвани в готвенето, има спор. И все пак заключението на дискусията се свежда до факта, че ям преди всичко телешка супа.
Това е ястие от националната грузинска кухня, което наистина се приготвя с домати и ориз, но в допълнение към това, орехи, говеждо и сини сливи - tklapi илиткемали
Основната характеристика на това първо ястие е пикантен, пикантен аромат, пикантност, голямо количество чесън и зеленчуци. Телешката супа Kharcho всъщност е много по-гъста от другите супи, тя използва следното правило: наполовина гъста и наполовина течна.
Разбира се, има много разновидности на това ястие, в зависимост от района, в който се приготвя. Случва се и с приготвянето на руска шия или украински борш.
Има обаче основни принципи на приготвянето му и всички те се свеждат до факта, че характерна черта на харчо е задължителното използване на тклапи (кисела основа), приготвени от сливи или череши, говеждо месо, орехи, ориз, люта чушка и зеленина.
Специално място заема чесново-ореховият дресинг, подобен по своя състав и вкус на сос bazhe - универсален грузински сос, без който не можете да приготвите сациви.
Не можете да замените или премахнете тези компоненти от супата, въпреки че в ежедневната кухня tklapi понякога се заменя с пресни чери домати, сос ткемали, домати, сок от нар или доматено пюре.
Освен това, поради широкото разпространение на тази рецепта, готвачите започнаха да използват агнешко, свинско, телешко и птиче месо в готвенето.
Класическа рецепта за супа харчо от говеждо месо
Храната, приготвена по грузински начин, започва с избора на месо. Така че ще ви трябва тлъсто говеждо месо, например гърди. Измийте парче с тегло 500 г, отстранете костите и нарежете на малки парчета.
След това се налива 8-10 чаши вода и се слага да заври. Когато бульонът заври, не забравяйте да отстраните образувалата се пяна.
Месото се готви доста дълго време, така че трябва да започнете следващите стъпки след 1,5-2 часа. Когато месото е почти готово, сложете в бульона измит ориз (150 г),ситно нарязан лук (2 бр.), 2 бр. моркови и куп свързани зеленчуци (килантро, магданоз). Продължете да готвите до готовност на ориза и месото.
След това добавете ситно нарязани зелени кориандър и магданоз, 2-3 скилидки ароматен чесън и 100 г натрошени орехи, една шушулка черен пипер (предварително отстранете семената от нея), сол, добавете кисел лаваш тклапи или готови ткемали и подправка хмел-сунели.
Тази чудесна супа се сервира със ситно нарязан магданоз и кориандър на вкус.
Как се готви телешка супа харчо с домати
В този случай готвите месото по абсолютно същия начин, хвърляте ориз и връзка зелени, но лук и моркови, добавяте малко зеленчуци или масло и добавяте 2-3 ситно нарязани или настъргани домата без кожата или 2-3 с.л. лъжици доматено пюре (разредено малко с вода).
Оставете пърженото да се изпоти малко и 10 минути преди края на готвенето сложете доматената смес в супата. След това добавете черен пипер, подправка, ядки и зеленчуци. Сервирайте това първо ястие с нарязани зеленчуци и пита хляб.
Супа по мегрелски
Грузия е доста голяма страна, в която живеят много националности. В западната част на Грузия има историческа област, наречена Колхида. Именно там аргонавтите са отишли в древността за златното руно. По-голямата част от населението в Колхида е представено от етническата група мегрелам.
Рецептата за тяхната супа много прилича на класическата, но все пак е специална. Прилича повече на сос, към който се добавя аджика. В него се потапят хляб, пита хляб, както и гоми - безквасен сладкиш от сминдух и царевично брашно.
За готвене ще ви трябва:
- 1 кг говеждо или телешко месо;
- орехи - половин чаша;
- 3 крушки;
- 2 моркови;
- ориз - 180;
- Аджика Мегрелская;
- 3-4 домата (2 супени лъжици доматено пюре);
- кориандър - 2 връзки;
- Имеретински шафран - 1 супена лъжица. L.;
- хмел-сунели - 1 супена лъжица;
- смлян кориандър - щипка;
- сухо бяло вино - 100 г;
- масло - 50 г;
- сол, смлян черен пипер на вкус.
Преди да започнете да готвите, има две съставки, които може да ви объркат. а именно:
Adjika Megrelskaya е пикантна аджика от всякакъв вид. Представлява смес от червен пипер, билки, чесън и сол. Аджика може да се купи готова или да се направи сами. Но имайте предвид, че трябва да работите с ръкавици, защото сместа е много гореща. Защитете и лигавиците: носа и очите.
Имеретински шафран - всъщност няма нищо общо с истинския шафран. Това е просто прах, направен от изсушени цветя от обикновен градински невен.
Процес на готвене:
- Вземете по-тлъстото месо, измийте го и го нарежете на парчета около половината от кибритена кутия. Запържете леко в масло или рафинирано растително масло за една до две минути. След това прехвърлете месото в тигана;
- Лукът и морковът се нарязват на ситно и се смесват с месото. Всичко се залива с виното и се долива малко вода. Ако месото е твърде постно, сложете още едно парче масло. Поставете тенджерата на среден огън. И след като заври, намалете топлината и оставете да къкри за около половин час;
- Сега направете ядките. Ще ви трябва чаша обелени ядки. Счукайте ги в хаванче или ги смелете в месомелачка. Самите грузинцивярват, че механичните устройства влошават вкуса на ядките и ги правят сухи. Но ако ги счукате в хаванче, се отделя ядково масло, което има особен аромат. Въпреки това, ако намерите млади ядки, дори и в месомелачка, те ще ви дадат необходимото количество масло;
- След половин час месото трябва да е почти готово и да се топи в устата. През това време лукът практически ще се разтвори, а морковът ще стане мек. Изсипете смлени ядки, нарязани зеленчуци и всички подправки в тигана: хмел сунели, шафран, кориандър. Ако се приближите до тавата с ориенталски подправки и кажете, че трябва да приготвите храна, те ще направят правилната смес за вас без забавяне;
- Сол, черен пипер и добавете аджика. Тук всичко зависи от вашите предпочитания за пикантност. И сега добавете домати, които са обелени и усукани в месомелачка или две лъжици доматено пюре. Задушете масата още 20 минути.
Kharcho, приготвен от говеждо по грузински стил, е печеливша опция за първото ястие преди вечеря. Пикантността му може да се регулира, ще ви стопли идеално в студено време, ще възбуди апетита ви и ще ви стопли преди сервиране на основното ястие.
Разсипете ароматната супа в чинии, налейте зеленчуци, сервирайте с пресен хляб, чесън и налейте чаша хубаво червено вино. Успехът на вашето лакомство е гарантиран!