Подготвяме здравословна рутабага
Брука е двугодишно кореноплодно растение от семейство Зелеви, появило се в резултат на селекцията на ряпа и бяло зеле. Расте на влажни почви, вегетационният период е от 110 до 120 дни. Само две разновидности са получили широко разпространение - шведски и красносил.
Коренът е подобен на вид и вкус на ряпа, само малко по-голям по размер, кръгъл или овален със сиво-зелена или червено-лилава кожа. Отвътре месестата част е жълта, бяла или оранжева, в зависимост от сорта.
За да купите пресен кореноплоден зеленчук за планираното ястие, трябва да обърнете внимание на неговата крепост, така че да няма вдлъбнатини, зелени издънки. Дайте предпочитание на средно големи зеленчуци.
Ако няма да готвите нещо от него веднага, прехвърлете го в друга торба, направете няколко дупки за преминаване на въздуха, скрийте го в хладилника в секцията за зеленчуци. Един час преди готвене извадете, измийте и почистете.
Броква и нейната история
Никой не знае точно откъде идва такъв зеленчук. Някои смятат, че от Средиземно море, където кръстосването е станало случайно. Описано е през 1620 г. от шведския ботаник К. Баухин. След това се появи името на зеленчука - "шведска ряпа".
Други изследователи се придържат към различна версия. Тъй като рутабагата е доста студоустойчиво растение, което може да издържи на замръзване, то беше най-популярно в Сибир.
Оттам започва да се култивира в цяла Северна Европа. Разбира се, такъв зеленчук не се страхува от топлина, но това ще се отрази на вкусовите му качества.
Днес кореновата култура е много популярна в Швеция, Норвегия, Финландия, Германия, Франция, Ирландия,Русия и дори в САЩ. Швейцария провежда ежегоден празник в чест на рутабагите.
Полезни и вредни свойства на рутабага
Броколите се състоят от захар, фибри, пектини, протеини, нишесте, витамини от група В, С, А, минерални соли, рутин, етерични масла.
Ползата от зеленчука е много голяма. Плодовете и семената се използват за лечение на много външни и вътрешни заболявания.
Какво е тяхното предимство:
- Благодарение на калция, плодът е добро средство за укрепване на костната тъкан;
- Семената се запарват във вряща вода, такава отвара се приготвя за изплакване на гърлото и венците за отстраняване на възпалителни процеси;
- Плодовият сок има антибактериални свойства, което ви позволява ефективно да лекувате външни рани и изгаряния;
- Витаминният комплекс помага за запълване на техния дефицит в трудни метеорологични периоди и след продължителни заболявания;
- Фибрите почистват червата, отслабват движението на червата, намаляват отока, затова се препоръчват при запек, както и при неспособност на бъбреците да се справят с излишната течност;
- Съставът на зеленчука има муколитичен и отхрачващ ефект. Облекчава хроничните заболявания на бронхите и белите дробове.
- Аскорбиновата киселина, която се съдържа в кореноплода, е много устойчива на топлинна обработка и се съхранява дълго време. Затова трябва да се използва за укрепване на имунитета и за бързо възстановяване от настинки.
- Метаболитните процеси в организма се подобряват, от него се отстранява вредният холестерол, кръвта се пречиства. Полезен при атеросклероза.
Вредата на кореновата култура е, че съдържа много фибри, с остри хронични процеси в стомаха и червата, болестта може да се влоши допълнително. За да избегнете това, не го използвайте по време на обостряне на заболяването.
Какво да готвя от рутабага
Броколите са питателни кореноплодни зеленчуци,който превъзхожда няколко пъти ряпата. Използва се за храна под различни форми. Суровите зеленчуци се използват за приготвяне на салати. Съчетава се добре с други зеленчуци. Може да се задушава, пържи, пълни, пече и вари.
Освен самите плодове, в кулинарията се използват и подправки от върховете. В прясно състояние се нарязва на салати като зелено, в изсушен вид се добавя към сосове и супи. Върховете са особено полезни през зимния сезон като комплексна витаминна добавка.
Например, традиционно финландско ястие е гювеч от рутабага, французите също го харесват, а картофеното пюре и рутабага са популярни в британската кухня.
У нас такъв зеленчук рядко се използва за готвене. Но се приготвя много лесно. Бързо можете да направите здравословна закуска с настъргани бръчки и моркови, добавете нарязан на ивици салам и подправете всичко със сос.
Имаме такава салата, която ще засити глада ви и ще ви даде сили за нови постижения. Разбира се, тук можете също да включите въображението си и да експериментирате малко. За салата "Винегрет" просто се сварява, нарязва се на кубчета и се добавя към останалите съставки.
Като цяло има достатъчно рецепти за готвене на рутабаги. Например, супите от кореноплодни зеленчуци са питателни. Само той е сладък, няма нужда да се смесва с други сладки корени (цвекло, морков) в големи количества.
Най-лесно е да печете нарязани рутабаги в сос от заквасена сметана. Добър начин е да се задушат с моркови и тиква и да се овкусят със запържен лук и подправки. Такава здравословна яхния ще замени тежката ви вечеря, която след това се отразява на здравето на храносмилателния тракт.
Рецепти за ястия от рутабага
Кулинарните рецепти от рутабаги на много народи са толкова интересни, че всяко ястие има свой уникален вкус и аромат. Но салатите заемат първо място сред останалите.
Тъй като те допълват месни и рибни ястия, гарнитури, неподсладени сладкиши, помагат за храносмилането на мазна и брашнена храна. Нека разгледаме няколко закуски от зелева ряпа.
Рот и ябълкова салата:
- 4 ябълки;
- 2 ряпа;
- 2 стръка магданоз;
- 2 стръка целина;
- лъжица мед;
- лъжица лимонов сок;
- сметана за дресинг.
Обелете ряпата и ябълките, настържете ги на ренде, отстранете само семките от ябълките. Смесете тези съставки, залейте ги със сок, мед, заквасена сметана. Гарнирайте отгоре с магданоз и целина.
Към тази закуска може да се добави и корен от тиква или целина. Ако не обичате мед, не го използвайте.
Салата от рутабага, шунка и шамфъстък:
- 120 грама ряпа;
- 20 грама осолени шам фъстъци;
- 100 грама шунка;
- 50 грама репички;
- зелен лук;
- магданоз;
- за дресинг: 100 грама майонеза, 2 лъжици горчица, черен пипер.
Сварете измитите бръчки, обелете ги, нарежете ги на филийки, шунката нарежете на ситно, а репичките на кръгчета. Лукът и магданозът се нарязват на ситно. Нарежете шамфъстъка на малки парченца. Смесете съставките за дресинга.
Слагаме зеленчуци, шунка в чиния, поръсваме отгоре шамфъстък, зеленчуци, заливаме с дресинг от горчица и майонеза.
Забележка: можете да замените шунката с друго месо, което харесвате. Може да бъде пилешко, свинско, телешко, пуешко. Непосредствено преди добавяне към останалите съставки, трябва да го нарежете на парчета и да го запържите в олиото до готовност.
Разкъсване, изпеченосметана с подправки:
- 1,5 кг зеле ряпа;
- 2 чл. сметана;
- 200 г галета;
- ? Изкуство. захарен сироп;
- пилешко яйце;
- 1,5 лъжици джинджифил;
- от? лъжици индийско орехче, бял пипер;
- лъжица сол без пързалка;
- 20 г масло.
Обелете ряпата, измийте я с течаща вода. Нарежете го на едри парчета, сварете го в подсолена вода, докато омекне. Прецеждаме бульона в тиган, а от ряпата правим пюре.
Към него добавете 180 грама галета, сироп, яйце, сметана, подправки. Разбийте с миксер, след което налейте бульона. Добавя се докато сместа омекне достатъчно. Останалото може да се излее.
Слагаме тази смес в намазнена форма за печене, отгоре поръсваме с останалата галета, слагаме няколко тънки пласта масло. Пече се във фурната при зададена температура от 170 градуса. Времетраене - около 1,5 часа.
Броколите са доста самодостатъчен зеленчук. Може да се използва в различни ястия, без особено сложна подготовка. По-рано в Русия той беше най-популярният зеленчук сред възрастните хора, тъй като укрепва костната тъкан, която губи силата си с годините.
Гответе ястия от рутабага за вашите родители, баби и дядовци, деца и други роднини, за да са силни и здрави!