Палачинки с шунка и кашкавал
Палачинките са висококалорични продукти, изпечени на горещ тиган от гъсто тесто с мая в кръгла форма. Преди да изпечете тестото трябва да престои няколко пъти. Обикновено за тази процедура се използва тежък чугунен тиган.
Палачинките в нашата кухня често се приготвят "с печене". Тоест, когато една палачинка се пече на тиган, към нея се добавят различни плънки. Това могат да бъдат варени яйца, шунка, сирене, пържен лук, риба, гъби, зеленчуци. Пример могат да бъдат палачинки с шунка и сирене.
Палачинките са нискокалорични сладки продукти с кръгла форма. Могат да се приготвят веднага след замесването на течно тесто без мая. Трябва да се пекат на сгорещен тънък тиган. Излизат тънки, крехки, леко хрупкави отстрани. В палачинка може да се увият както сладки, така и солени плънки. Например палачинки с шунка и сирене.
Такива палачинки са толкова популярни, че почти всяко семейство ги прави. Те са особено вкусни и ухаещи "от прах, от жега". Но за да ги приготвите според традицията, трябва да знаете как правилно да месите и печете тестото.
Следвайте тези няколко съвета, за да получите крехки палачинки или палачинки с шунка и сирене:
- Брашното трябва да е чисто и ефирно, затова го пресейте през сито;
- Пресните яйца първо се разбиват отделно, след което се добавят към останалите съставки;
- Първо се смесват течни продукти, след това по ред и постепенно се добавят сухи продукти;
- Използваме или растително масло, или разтопено масло,добавяме го в самия край на тестото;
- Ако използвате сода, не забравяйте да я гасите с оцет или лимонена киселина, разтворена в малко количество вода, ние не я гасим само когато приготвяме тесто на кефир;
- Тестото за палачинки с мая не се замесва след месене, оставя се да втаса няколко пъти, но не се оставя;
- Съставките – мляко и яйца – трябва да са със стайна температура;
- Идеалното тесто за палачинки е в съотношение 3:3 (три чаши течност към три чаши брашно), за палачинки - 2:3 (две чаши течност към три чаши брашно);
- Желателно е тавата да се намаже малко с масло, за да няма капки.
- Изсипете тестото в центъра на тавата, след което го наклонете в различни посоки, за да се разнесе равномерно.
- Обърнете палачинките или палачинките, веднага щом станат малко златисти;
- За да обърнете палачинките на другата страна ви трябва тънка дървена шпатула, защото металната ще ги накъса;
- Готовото тесто сложете на купчина в чиния, намажете всяка палачинка с масло отгоре, за да не се слепят.
Рецепта 1. Палачинки с шунка и кашкавал
За тесто за палачинки:
- яйце - 2 броя;
- мляко - 2 чаши;
- брашно - 1 чаша;
- захар - 1 лъжица;
- сол - ? лъжици;
- мек маргарин - 50 грама.
За пълнежа:
- сметана - ? очила;
- мека горчица - 1 лъжица;
- ситно нарязан лук - 2 супени лъжици;
- нарязана шунка - 1,5 чаши;
- настъргано сирене - 1,5 чаши.
Първото нещо, което правим, е да приготвим тестото за палачинки. Разбийте яйцата в блендер, добавете млякото, леко затоплено и разбийте отново. След това се заливат с разтопен маргарин, сол и захар.Добавете малко по малко брашното, разбийте. Оставете тестото за известно време.
Да започнем с плънката. Поставете заквасена сметана, горчица, лук, шунка и чаша сирене в купа, смесете тези съставки. Преди това приготвяме правоъгълна форма за печене и я поставяме до дъската, върху която ще завиваме палачинките с шунка и кашкавал.
Загрейте тиган на среден огън, изпечете върху него палачинка от двете страни, поставете я върху дъска за рязане, изсипете тестото върху втората. Поставете пълнежа върху първата палачинка и я увийте с плик или тръба.
Изпращаме го в тава за печене. Отгоре намажете всяка палачинка със сирене. И така правим докато изразходваме цялото тесто и плънка.
Поставяме почти готовото ястие в загрята до 180 градуса фурна. Пече се 15 минути, за да се разтопи сиренето. След това разпределяме палачинките с шунка и кашкавал в чинии.
Рецепта 2. Палачинки с пълнеж от шунка и кашкавал с яйце в галета
За тесто за палачинки:
- 200 грама пресято брашно;
- 4 пресни яйца;
- 350 мл прясно сварено мляко;
- смлян куп нарязан копър;
- 2 лъжици захар, сол.
За пълнежа:
- 300 грама шунка;
- 200 грама твърдо сирене;
- 3 варени яйца;
- растително масло.
За паниране:
- яйце;
- галета;
- сол.
Разбийте яйцата върху тестото, добавете мляко, сол, захар, постепенно добавете брашно, накрая добавете копър, разбъркайте добре. Печем палачинки, като сипваме с черпак в средата на горещ тиган, разстиламе го отстрани, за да се разлее равномерно.
За плънката нарежете сварените яйца на кръгчета, шунката на филийки и настъргания кашкавал.
Готовпълнете палачинките на слоеве: шунка, яйца, сирене. Внимателно ги сгънете.
Чукнете едно яйце върху панировката, посолете я. Потапяме всяка палачинка в нея, овалваме в галета, пържим в тиган до хрупкава коричка.
Такива палачинки с шунка и сирене, изпържени до хрупкава коричка, са предястие на най-високо ниво!
Рецепта 3. Салата "палачинка" с шунка:
- 400 грама шунка;
- 200 грама твърдо сирене;
- 2 моркови;
- лук или зелен лук);
- 4 яйца;
- 2 лъжици прясно мляко;
- брашно, колкото е необходимо до консистенцията на течна заквасена сметана;
- майонеза, сол, черен пипер.
Нарежете шунката и лука на малки кубчета. Настържете сирене и моркови. Загрейте малко слънчогледово масло в тиган, запържете лука и морковите.
Разбийте яйцата, налейте млякото в тях, добавете малко брашно, разбъркайте добре, добавете сол и черен пипер. Изпържете яйчените палачинки от двете страни в тънък тиган. Нарежете палачинките на тънки ленти.
Смесете съставките в купа за салата, подправете с майонеза. Нашата палачинкова салата е готова! За предпочитане е да се използва топъл.
Готвим с вкус! Вашите близки ще се радват да хапнат вкусни палачинки.