Маскарпоне: изискани ястия за всеки вкус
Маскарпоне е световно известно италианско сирене, което се използва най-често при приготвянето на десерти. Произвежда се от мазна сметана и винена киселина. За първи път е приготвен преди около 4 века в района на Ломбардия и оттогава популярността му само нараства.
В допълнение към сладките ястия, понякога се добавя към закуски и втори ястия, върви добре със зеленчуци и морски дарове.
Десерти
Говорейки за рецепти за десерти със сирене маскарпоне, няма как да не говорим за тирамису. Тирамису е многопластов десерт, състоящ се от сирене, савоярски сладки, яйца, кафе и захар. Понякога към основните съставки се добавят коняк, ром или шоколадов ликьор.
Този чудесен десерт се приготвя много лесно. Необходимо е да вземете 250 г маскарпоне, 50 г захар, 2 яйца, 22 парчета бисквитки Савоярди, 175 мл кафе еспресо, 1,5 супени лъжици коняк (по желание).
За начало трябва да сварите кафе, можете просто да го залеете с вряла вода. Отделете жълтъците от белтъците и ги разбийте с половин част захар. Добавете маскарпонето към жълтъците и разбъркайте. Разбийте белтъците с миксер, така че масата да стане буйна, можете да добавите малко сол към тях.
След това добавете захарта към белтъците и разбийте до твърди връхчета. Смесете белтъците със сиренето и жълтъците, кремът за тирамису е готов. По тази рецепта кремът със сирене маскарпоне е невероятно нежен и вкусен.
След това трябва да изсипете студено кафе в купа, добавете към него коняк, ако желаете.В получената смес много бързо потопете сладките савоярди от двете страни. Сложете мокрите сладки на дъното на формата.
Върху бисквитения слой намажете дебел слой крем, след това още един слой бишкоти и един слой крем. Сложете готовото ястие в хладилника за поне 5 часа, а най-добре за една нощ. Може да поръсите готовата торта отгоре с какао.
Не винаги е възможно да се приготви тирамису по класическата рецепта, тъй като такова сирене е доста скъп продукт. Затова много хора се интересуват с какво можете да замените сиренето маскарпоне. Най-често като заместител се предлага сирене, може да се използва самостоятелно или добре разбъркано със сметана.
Вторият вариант е по-добър, тъй като кремът от сирене и сметана се оказва по-деликатен. Този вид сирене можете да си приготвите и у дома, като ви трябват само гъста сметана и лимонов сок.
Освен тирамису, има и други десертни ястия с маскарпоне.
Много вкусен и лек чийзкейк се получава от следните продукти:
- мляко - 300 г;
- масло - 120 г;
- marshmallows - 400 г;
- лимонов сок - 4 супени лъжици;
- какао на прах - 3 супени лъжици;
- сладкиши - 350 г;
- крема сирене маскарпоне - 300 r.
Към тях добавете олиото и разбъркайте. Изсипете получената смес във форма, уплътнете добре и приберете в хладилника за 20-30 минути. През това време можете да приготвите крема.
След това трябва да поставите сиренето и marshmallows в купа, да поставите всичко в микровълновата фурна за 2 минути, да изберете мощността на 800. За да направите сместа по-лесна за топене, се препоръчва да разтопите съставките на два подхода.
След това към получената маса, от която се нуждаетедобавете мляко, разбъркайте и налейте лимонов сок. Изсипете крема върху бисквитеното тесто. Оставете да се втвърди малко и можете да го украсите със сироп от горски плодове или плодове. Приберете готовия чийзкейк в хладилника за една нощ.
Със сирене могат да се приготвят различни десерти: торти, сладкиши, желе, чийзкейкове, сладолед и др. Има огромен брой рецепти за торти със сирене маскарпоне, една от най-простите и интересни е рецептата за следната торта.
Необходими са ви: 200 г масло, 300 г захар, 5 яйца, 200 г черен шоколад със съдържание на какао 70%, 400 г сирене, 150 г брашно.
Шоколадът и маслото трябва да се разтопят на водна баня. Разбийте 3 яйца с 200 г захар, към тях добавете брашното и охладената смес от шоколад и масло, разбъркайте до гладкост. Плънката за тортата се прави от маскарпонето, останалите яйца и захарта.
Всички тези съставки трябва да бъдат добре разбити с миксер. След това по-голямата част от тестото трябва да се изсипе в тава за печене, намазана с масло, след това да се изсипе пълнежът и тестото отгоре. Пече се във фурната за половин час на 180 градуса.
Втори ястия и закуски със сирене
Маскарпоне се е доказал отлично не само като част от десерти, но и вторите ястия от тях се оказват страхотни. Тъй като родината на кремообразното сирене маскарпоне е Италия, не е изненадващо, че лазанята се прави от него.
За да приготвите лазаня със сирене са ви необходими: 100 милилитра 23% сметана, 250 г маскарпоне, 250 г сирене рикота, 3 супени лъжици кедрови ядки, една супена лъжица масло, 3 супени лъжици пармезан, 2 големи връзки босилек (листа), скилидка чесън, 500 г кори за лазаня, сол.
Сложете ядките и чесъна в хаванче, поръсете със сол и начукайте до получаването на едра каша. Напълнете хаванчето със сместа от листа босилек до ръба и смелете босилека с ядките, добавете босилека,пасирайте, продължете до изчерпване на босилека.
Прехвърлете сместа в купа и добавете към нея 2 супени лъжици маскарпоне, разбийте добре с вилица, добавете останалото сирене и разбийте, докато масата стане хомогенна.
Сметаната се разбива с бъркалка и малко по малко се добавя рикотата, посолява се малко. Сварете корите за лазаня според указанията на опаковката, подсушете. Можете да замените корите за лазаня с тънък пита хляб.
Намажете форма за печене с разтопено масло, редете кори, намажете с крем от босилек, отгоре сложете кори, намажете с крем рикота, отново кори, крем от босилек, блатове, маслен крем и т.н.
Последният блат се заравнява с крем от босилек и се поръсва с пармезан. Сложената лазаня се пече на 200 градуса за около 10 минути, докато пармезанът се разтопи. Сервирайте готовото ястие на масата, украсено с босилек.
За такова предястие са необходими следните съставки: 400 г пресни скариди, 250 г маскарпоне, 1 корен от магданоз, 125 мл сметана с 20% масленост, малка връзка магданоз, бял пипер, 4 резена лимон, сол, пипер.
Нарежете корена на магданоза на 4 части, сложете го в тиган с вода, добавете лимон, сол и черен пипер. Сварете скаридите в тази вода за няколко минути. След като скаридите се охладят, отстранете главите и почистете.
Поръсете магданоза и обелените скариди с бял пипер, сол и смелете в кухненски робот.
Разбийте добре сиренето и сметаната, добавете към тях масата със скаридите, продължете да разбивате, докато получите мус.
Поставете готовото ястиетарталети и украсете със зеленина. Преди сервиране е по-добре да съхранявате тарталетите в хладилника.
Гответе с удоволствие и се насладете на вкусни ястия с маскарпоне!