Марината за гъби за зимата: рецепти за готвене

Маринованите гъби са ароматна, вкусна и пикантна закуска. Можете да си купите буркан с гъби в магазина, но е много по-приятно да ги съберете сами и след това да ги консервирате. Такова предястие запазва топлината на ръцете и частица от душата на домакинята. Днес ще научим как да подготвим най-добрата марината за гъби за зимата.

Внимание - гъби!

Всеки възрастен знае, че гъбите са опасни. При неправилно съхранение този продукт може да се превърне в източник на отравяне, което застрашава развитието на сложни последици.

Преди да обсъдим как да приготвим марината за гъби за зимата, нека разберем правилата за събиране на суровини:

• можете да събирате гъби само от доказани сортове, ако се съмнявате, не поставяйте гъбата в кошницата;
• гъбите се събират в сухо време, като незабавно се почистват от мръсотия;
• по-добре е да отидете за гъби на доказани места и с опитен гъбар.

Ако не знаете как да събирате гъби, но наистина искате да приготвите най-вкусната марината за тях за зимата, за да изненадате всички с вашите кулинарни умения, отидете в супермаркета. Все още никой не е отписал гъбите и шампиньоните.

Правила за консервация

Всички гъби трябва да бъдат подготвени преди мариноване. Като начало те се сортират и старателно се измиват. Твърде големите гъби се нарязват на парчета. Гъбите трябва да бъдат подложени на термична обработка, но всеки сорт има свое време за готвене, по-специално:

• манатарките се варят около 25-30 минути;
• масло и шушулки - 15-20 минути;
• лисичките и гъбите са най-добре нарязани на шапки и крака, тъй като първото ще се готви за половин час, а второто ще отнеме около 45 минути.

Готовността на гъбите се определя от тяхнатамясто в тигана. Ако гъбите са добре сварени, те се утаяват на дъното. Не забравяйте постоянно да отстранявате пяната с решетъчна лъжица по време на процеса на готвене.

Сега за опасността. Гъбите могат да причинят ботулизъм. За да се избегне това, банките трябва да бъдат стерилизирани. Всички вредни бактерии и микроорганизми ще умрат при температура от 120°. И за да не потъмняват гъбите в буркана след мариноване, те трябва да се попарят с вряща вода и да се оставят в тази форма за 10 минути.

Не всяка гъба се бере...

... Да, не всяка гъба се слага в кошница. Ако обичате да събирате гъби, то сигурно вече сте пробвали бели. Невъзможно е да забравите вкуса им. Бързо запишете проста рецепта за марината от манатарки за зимата. Не забравяйте, че гъбите са подли. На външен вид гъбата може да е красива, като гъба аманита, но всъщност е негодна за консумация. Ако не познавате брода, не влизайте във водата или по-скоро в гората.

Съхранение:

• варена сол със средно смилане - 3 ч.л.;
• 2 чаши вода;
• черен пипер-грах - 16 бр.;
• 2 бр. дафинови листа;
• 4 бр. съцветие от карамфил;
• 4 чл. л. оцетна киселина с концентрация 30%;
• ½ ч.л. гранулирана захар

Приготвяне:

1. Ще сортираме внимателно гъбите. Всички плодове с повреди или тъмни петна се изхвърлят.
2. Измийте добре гъбите, ако е необходимо може да използвате четка.
3. Манатарките са големи, затова ще ги нарежем на парчета.
4. Слагаме гъбите в голям огнеупорен тиган, заливаме с филтрирана вода и поставяме на огън.
5. Щом водата заври, киснете точно 30 минути.
6. Сварете гъбите на умерен огън до готовност.
7. Докато се варят гъбите, можем да се заемем с бурканите. Измиваме ги и ги стерилизираме. Можете да автоклавирате. Ако такиваняма настройка, после по стария начин - над пара.
8. Извадете сварените гъби с решетъчна лъжица и ги сложете в отделен съд.
9. Налейте вода в тигана, добавете сол, гранулирана захар, подправки и подправки.
10. Добавете оцетна киселина и разбъркайте всичко.
11. Слагаме маринатата на огъня и я довеждаме до кипене.
12. Поставете гъбите в стерилен съд и ги залейте с вряща марината.
13. Завийте добре капачетата.
14. Поставете кутиите с главата надолу и ги увийте. Не отваряйте консервите, докато не са напълно охладени.
15. Ако сте направили всичко правилно и маринатата не е станала мътна, след няколко месеца ще можете да проведете дегустация.

Просто и вкусно!

Вече ви казахме как да приготвите марината за гъби за зимата. Podoshichniki, гъби, лютичета, podberezniki могат да бъдат мариновани по бързи начини. Необходимо е само да съхранявате такава консервация изключително в хладилника.

Но има и традиционни начини за мариноване на гъби. Това е рецептата, която ще ви разкажем сега.

Състав:

• 1 кг мътеница;
• 1 глава чесън;
• 4 чл. л. кухненска сол със средно смилане;
• 5 бр. дафинови листа;
• 1 ч.ч. пипер-грах.

Приготвяне:

1. Точно по същия начин, както в предишната рецепта, сортираме гъбите, измиваме ги старателно и, ако е необходимо, ги нарязваме.
2. Опитните готвачи съветват малките гъби да се мариноват цели.
3. Мътеницата се слага в дълбок съд, залива се с вода и се слага на умерен огън.
4. Когато течността заври се прецежда 20 минути.
5. След определеното време гъбите се измиват обилно с течаща вода и се поставят в гевгир.
6. Налейте 1 литър вода в отделен съд.
7. Добавете 2 с.л. л. сол и разбъркайте добре.
8. Оставете да завримарината и след това добавете към нея гъби.
9. Щом маринатата отново заври, добавете един дафинов лист и махнете съда от котлона.
10. Контейнерите за консервиране се стерилизират предварително заедно с капаците.
11. Веднага слагаме гъбите заедно с маринатата в буркани.
12. Добавете черен пипер-грах и скилидки чесън.
13. Завийте плътно капаците, увийте бурканите и оставете, докато изстинат напълно.
14. Получава се апетитна и хрупкава мътеница.

Мариновайте гъбите

По-лесно е да си купите консерва с гъби, но не и по-евтино. Но да мариновате сами пресни гъби е правилното решение. За минути можете да запазите няколко буркана, които ще бъдат спасител за празничната трапеза.

Съхранение:

• 2-3 бр. скилидки чесън;
• 2 бр. дафинови листа;
• 1 ч.ч. фино смляна трапезна сол;
• 8-10 бр. пипер-грах;
• 1 ч.ч. лимонена киселина;
• 1 чаша вода;
• ½ ч.л. гранулирана захар;
• 0,5 кг пресни гъби.

Приготвяне:

1. Сортираме шампиньоните, изхвърляме повредените и развалени гъби.
2. Измийте ги добре и засега ги сложете в гевгир.
3. Налейте вода в тиган с дебели стени според пропорциите на рецептата.
4. Слагаме на котлона и оставяме да заври на умерен огън.
5. Сега добавете подправки и подправки, сол и гранулирана захар, лимонена киселина.
6. Разбъркайте всичко старателно, докато захарта и солта се разтворят напълно.
7. Сложете гъбите в маринатата и оставете за 20-30 минути.
8. След това гъбите могат да се подредят в буркани и да се залеят с тази марината.
9. По-добре е да съхранявате такива гъби в хладилника.

За да изберете най-добрата марината за себе си, трябва да опитате различни рецепти. Мариновани гъби сагурме наслада и любима закуска на много мъже. Именно гъбите имат страхотен вкус с водка. Направете такава заготовка и няма да съжалявате. Добър апетит!