Колко да готвя свинско сърце до готовност?

Диваците не се колебаят да ядат вътрешностите на животни, а понякога и на бездомни непознати. Добре цивилизованото общество не страда от канибализъм, въпреки че все още имаме нещо подобно на дивите племена. Не напразно понякога е изкушаващо да опитате нечии вътрешности, например свинско. 😉 Нека разберем как и колко да готвим свинско сърце.

Ние готвим вътрешностите правилно

Особено спорен момент при приготвянето на свински карантии винаги е било времето. И сигурно сте попадали на рецепти, при които свинското сърце трябва да се готви „до готовност“, а колко минути отнема, е изключително рядко. Как може един начинаещ готвач да определи идеалното време, така че готовият продукт да се окаже нежен и сочен?

Готвачите са съгласни, че оптималното време за варене на свинско сърце в бульон трябва да бъде поне час и половина, но трябва да се вари предварително 15 минути 2-3 пъти. Като цяло, целият принцип на готвене на варено свинско сърце е следният:

1. Първо е необходимо да заври вода и да потопите измитите карантии в нея.
2. След това трябва да оставите бульона да заври отново и да сварите сърцето за около 10-15 минути, като през това време трябва редовно да отстранявате пяната от повърхността.
3. Сега сърцето трябва да се прехвърли в чиния, а сиво-кафявият бульон да се излее в мивката и да се замени с нова порция вода.

Всички тези действия се повтарят с точност до 2-3 пъти и едва след това можете да преминете към директно готвене на продукта. Свинското сърце дори не се готви толкова много, колкото лежи в бульона под капак на бавен огън. Водата трябва периодично да се разбърква, в противен случай вътрешностите ще залепнат на дъното. Можете да добавите вкус към тигана 30-40 минути преди края на готвенеточерен и бахар, сух магданоз и дафинов лист.

Остър кухненски нож ще ви помогне да сте сигурни, че продуктът е готов. Трябва да пробиете сърцето с острие и ако точката влезе лесно, това означава, че е сготвено.

Готварски трикове и полезни съвети

И така, разбрахме, че тайната на перфектно приготвеното свинско сърце се крие в постоянната смяна на водата и дългото варене. Но дали тези действия влияят значително на вкуса на продукта? Да, разбира се, има пряка връзка, но всяка домакиня знае: колкото и да се готви сърцето, ако не се овкуси навреме, вкусът на ястието ще бъде недостатъчен.

Как да готвя свинско сърце, така че да е не само меко, но и много ароматно? Опитни готвачи любезно споделиха своите тайни:

• Преди да пуснете сърцето във врящия бульон, го разполовете и внимателно изберете всички жилки, големи артерии и вени. Въпреки че тези вътрешности са годни за консумация, те нямат особен вкус, освен това придават на месото допълнителна твърдост.
• Повечето салати и гарнитури се сервират горещи, така че ще трябва предварително да вземете тенджера с дебели стени и дъно. Ако в кухнята няма такъв аксесоар, докато останалите съставки се пържат и задушават, поставете сърцето в топла фурна.
• Необходимо е свинското сърце да се охлади в същия бульон, в който е варено. Факт е, че на чист въздух вътрешностите бързо ще се покрият със суха кора.

Ето всички характеристики на готвенето на този страничен продукт. А сега нека започнем да готвим ястия от свинско сърце.

Какво е вкусно да се готви за вечеря?

Има много опции, където можете да добавите варени карантии. Но сърцето е най-хармонично съчетано със зеленчуци и билки в салата, сос и сосове. Многодомакините често приготвят домашни пастети и печено от свински карантии. Най-добрите ястия и рецепти за готвене на свинско сърце са представени по-долу.

Домашни бисквити

Съхранение:

• 1 чаша сухо червено вино;
• 1 свинско сърце;
• 1 морков;
• 1 крушка;
• 2 скилидки чесън;
• подправки и билки - на вкус.

Приготвяне:

1. Сварете свинското сърце във вода до полуготовност, около 30 минути.
2. След това изплакнете продукта под течаща вода, за да се отървете от котления камък и пяната.
3. Разрежете сърцето наполовина и внимателно отстранете излишните жилки и съединителната тъкан.
4. Нарежете филето на малки кубчета.
5. Сложете парчетата месо в найлонов плик и добавете виното, една ситно нарязана скилидка чесън, 2 супени лъжици зехтин и подправките. Магданозът, кориандърът и мащерката са добри подправки.
6. Затворете плътно плика и приберете сърцето в хладилника да се маринова за 2-3 часа.
7. Загрейте сух тиган на силен огън.
8. Отделете маринатата от парчетата месо с помощта на гевгир. Не изливайте водата от купата, тъй като тя все още ще ни трябва.
9. Прехвърлете парчетата свинско сърце в тиган и ги запържете от всички страни до златисто кафяво.
10. Изсипете останалата марината в тенджера и покрийте с капак. Задушете месото на среден огън за 25 минути.
11. След известно време добавете в тигана едро нарязани зеленчуци - моркови и картофи.
12. Гответе месото, докато зеленчуците омекнат напълно. Ще отнеме още около половин час.
13. Прехвърлете печеното в чиния за сервиране, по желание поръсете ястието с пресни билки и сервирайте. Добър апетит!

Нежен пастет

Съхранение:

• 1 свинско сърце;
• ½ кг свински черен дроб;
• 500 г свинска мас;
• 4 скилидки чесън;
• 1 крушка;
• 2 големи моркови;
• дафинов лист и подправки.

Приготвяне:

1. Измийте и нарежете свинския дроб и сърцето на едри кубчета. Карантиите се прехвърлят в тенджера и се заливат с вода.
2. Гответе ги 2 часа. 30 минути преди края на готвенето добавете подправки към бульона на вкус.
3. По абсолютно същия начин сварете свинската мас до готовност.
4. Измийте зеленчуците, почистете ги, нарежете ги на едри кубчета и ги запържете в тиган в зехтин.
5. Смесете зеленчуците с готовите карантии, добавете ситно нарязания чесън и прекарайте всички съставки през месомелачка.
6. Готовата паста се разбърква добре, разпределя се в бурканчета и се слага в хладилника.
7. Много вкусен домашен свински пастет с пресен бял хляб.

Вареното свинско сърце е пълноценен протеин, с минимум въглехидрати, мазнини и калории. Ето защо ястието се счита за диетично и се препоръчва на всички без изключение. Но това не означава, че трябва да се яде за закуска, обяд и вечеря. Не забравяйте, че свинските карантии също съдържат холестерол, който се отлага по стените на нашите кръвоносни съдове. Затова пригответе свинско сърце по нашите рецепти за празници или специални дати. Добър апетит!