Рецепти за предястия от патладжани

За родина на зеленчука, който има странна форма и необичаен, дори леко фантастичен цвят, се смята Индия, където започва да се отглежда преди 1500 години. Европейците, когато го срещнаха за първи път, го нарекоха "ябълката на лудостта" и бяха сигурни, че който го опита, определено ще полудее. Не се изненадвайте, но сега говорим за добре познатите патладжани.

Патладжанът пристига у нас в края на 17 век, но едва десетилетие по-късно отличните му вкусови качества са оценени по достойнство. Оттогава "Демянка", "Пакистан", "Бадаржан", "Баглажан" и накрая "Синенники" са станали доста популярни зеленчуци, които са намерили своето приложение в много кухни по света.

Те се пълнят, пекат, използват се за приготвяне на супи, салати и, разбира се, от тях се приготвят различни студени закуски. Бихме искали да ви предложим някои от най-интересните рецепти за студени закуски с патладжан.

Ролети: лека закуска от патладжан

Състав:

• големи патладжани - 3 бр.;
• моркови - 2 бр.;
• кориандър - куп;
• 3 скилидки чесън;
• небелени орехи - 150 г;
• масло;
• сол и черен пипер

Два патладжана нарежете на ивици, изпържете ги от двете страни, а третия нарежете на кубчета. Отделно запържете настърганите моркови, добавете кубчетата патладжан, покрийте и оставете да къкри 20 минути, като не забравяте да разбърквате. Веднага след като зеленчуците омекнат ги свалете от огъня.

Смелете кантариона и ядките, счукайте чесъна и смесете всичко заедно със задушени зеленчуци. Сложете получената плънка върху изпържените лентички и ги навийте на рула.

Предястие от патладжан с тиквички

Състав:

• 2 патладжана;
• 2 тиквички;
• 3 лука лук;
• 2 моркова:
• 4 български (сладки) чушки с различни цветове;
• 5 скилидки чесън;
• преварена вода и оцет - по половин чаша;
• 100 г гранулирана захар;
• китка копър и китка магданоз;
• сол пипер.

Грубо нарязаните кръгове от патладжан и тиквички трябва да лежат около половин час, така че цялата горчивина да ги напусне, след което да се запържат малко от двете страни в растително масло и да се поставят върху хартиена кърпа.

След това пригответе дресинга: нарежете лука на половин пръстени, чушката на парчета, настържете моркова. Пържените и охладени зеленчуци се посоляват, поръсват с черен пипер и изцеждат чесъна, добавят се нарязани зеленчуци.

Като смесим оцета и захарта с вода, получаваме марината.

В тавата се нареждат на редове: тиквички и патладжани, зеленчуков дресинг, зелении, пак тиквички и патладжани и т.н. Залейте пластовете с маринатата и оставете за 6 часа в хладилник.

Студено предястие от патладжан "Турски"

Компоненти:

• патладжани (средни) - 3 бр.;
• Български пипер - 3 бр.;
• 3 скилидки чесън;
• зехтин - 5 с.л. L.;
• гроздов оцет - 2 супени лъжици;
• червен лук (сладък) - 1 бр.;
• копър, магданоз, зелен лук;
• сол, черен пипер, кориандър (добавете на вкус).

Чушките и патладжаните се изпичат цели във фурната и когато омекнат се охлаждат. Внимателно разделете чушката, отстранете семките и я нарежете на тънки ивици. Нарежете патладжаните на кубчета, като предварително сте ги обелили, а зеления и червения лук наситнете.

Пригответе дресинга: смесете чесъна със сол, смлян кориандър и черен пипер, разтрийте добре, налейте оцет и масло в него. Всички зеленчуцисмесете, изсипете салатен дресинг и поставете в хладилника за половин час.

Поръсете турската разядка с останалата зеленина и поднесете.

Предястие от патладжани за барбекю

Доста оригинално в приготвянето си, но странно на вкус, студено предястие, идеално за гарнитура към скара.

Компоненти:

• патладжани;
• лимонов сок;
• чесън;
• масло, за предпочитане зехтин;
• зелени (всякакви);
• сол.

Броят на съставките може да бъде всеки, по ваша преценка, но трябва да приготвите закуската точно в момента, в който пържите кебап.

Сложете необелените патладжани на огъня, но така, че да са лесно достъпни. Когато зеленчуците леко се овъглят отгоре, ги извадете и ги сложете в студена подсолена вода.

Когато изстинат, отстранете кожата от тях, нарежете ги и ги прехвърлете в отделна чиния. Чесънът и зелените се нарязват на ситно и се поръсват върху готовите патладжани. Полейте с лимонов сок, добавете олио и сол по ваш вкус.

Ето колко лесно се приготвя вкусно предястие от патладжани за барбекю.

Зимни закуски от патладжани

От патладжаните също могат да се направят отлични заготовки за зимата.

1. Патладжани със зеленчуци

Състав:

• 2 кг патладжани, домати и черен пипер;
• 1 килограм лук;
• чаша всяко рафинирано масло;
• половин чаша оцет;
• захар, сол 100гр

Зеленчуците трябва да бъдат старателно измити и нарязани:

• Лучени кръгчета;
• кръгчета патладжан;
• парчета черен пипер;
• завъртете доматите в месомелачка.

Сложете всички продукти в тенджера, добавете сол, захар, оцет и олио. Разбъркайте добре и поставете на слаб огънври 40-45 минути. След това прехвърлете в подготвените буркани и навийте.

1. Патладжани с ориз

Състав:

• патладжани - 1,5 кг;
• домати - 1 кг;
• лук - половин килограм;
• варен ориз - 250 г;
• растително масло - 1,5 чаши;
• 3 ст. л. сол и захар.

Измийте добре патладжаните, отстранете "опашките". Покрийте с вряща вода, отстранете кожата, нарежете на пръстени, поръсете със сол и ги оставете да лежат за 15 минути. След това изстискайте пръстените, за да премахнете цялата горчивина, и ги запържете в слънчогледово масло.

Лукът трябва да бъде нарязан на ситно, а морковите е по-добре да се настържат и всичко да се запържи леко до златисто.

Сложете запържените зеленчуци в тиган с дебели стени, добавете доматите, нарязани на парчета (или кръгчета), останалото масло, сол и захар.

Оставете да заври, направете малък огън и продължете да задушавате 30 минути. Изсипете сварения ориз в почти готовите зеленчуци и оставете да къкри още 15 минути. Разсипете в буркани и навийте.

Всички предложени рецепти за студени закуски от патладжан се приготвят много бързо, изглеждат красиви, а вкусът е просто незабравим! Опитайте се да ги приготвите и определено ще ви хареса. Добър апетит!