Кнедли с череши

Мисля, че всеки от нас има своя собствена асоциация с такова ястие като кнедли с череши. Лично за мен те се свързват с горещо босо лято при баба ми на село, мляко с мед и чиния димящи кнедли със заквасена сметана.

Вареники се счита за украинско национално ястие, но като цяло това е общославянско ястие, както е, по един или друг начин, в културата на много страни.

Тези варени тестени продукти с пълнеж се различават един от друг само на външен вид, а принципът на тяхното приготвяне е почти същият.

В прясно тесто се увиват различни пълнежи: месо, зеленчуци, плодове, плодове, сирене.

Така например аналогът на украинските кнедли в Русия е пелмени, в Източна Русия - охлюв, богомолка, а в Западна Русия - магьосници.

Подобно ястие има и в Китай - уонтони, в Кавказ - хинкали, в Италия - равиоли. Както вече споменахме, основните разлики са пълнежът, методът на формоване и малки разлики в рецептата на тестото.

Как да готвя кнедли с череши

Това на пръв поглед е просто ястие, но всъщност не е толкова лесно за приготвяне. И ако е трудно да развалите нещо с череши, тогава не всеки може да направи добро тесто.

Ето, например, крем тесто за кнедли с череша.

Ще ви трябва:

- брашно - две чаши;

- рафинирано масло - 2 супени лъжици. L.;

- сол - половин чаена лъжичка;

- вода (вряща вода) - една чаша;

- череши - 700 г;

- захар - една супена лъжица. л.

Пресейте брашното в дълбока и широка купа. След това добавете сол и разбъркайте. Направете вдлъбнатина в брашното, изсипете там растително масло и, като налеете гореща вода, бързо омесете тестото.

Оставете готовата маса да се охлади до стайна температура и да е удобна за ръцете ви.През това време пригответе черешите. Изплакнете плодовете под течаща вода и с помощта на карфица или специално устройство отстранете костилките. Поставете готовата череша в гевгир и оставете излишната течност да се отцеди.

След това трябва да поставите тестото на масата и да го омесите, докато стане хомогенно и гладко. Но не се опитвайте твърде много в това, за да не е твърде трудно. Ако масата продължава да лепне по ръцете ви, поръсете малко брашно върху масата.

В резултат на това тя трябва да бъде еластична и мека. Сега покрийте готовата маса с кърпа и я оставете да почине за 20 минути.

Разделете общата маса на 3 части. След това отново поръсете масата с брашно и внимателно разточете една част на слой с дебелина не повече от 3-5 мм. Направете го така, че да не е много дебело, но и да не се къса.

Вземете подходяща чаша с диаметър на гърлото около 8 см и изстискайте кръгове по целия периметър на слоя. След това върху тези кръгчета сложете по 3 череши. Изсипете половин чаена лъжичка захар в центъра на всяко кръгче.

Прищипете краищата и поставете готовите продукти върху набрашнена дъска за рязане. Направете същото и с останалите части от теста.

Сега трябва да знаете как да готвите кнедли с череши. Сложете тигана на котлона и го напълнете с две трети от обема вода. Като заври водата се посолява леко, завърта се фунийката във врящата вода с лъжица и една по една се пускат кнедлите, за да не се слепят.

Веднага щом се нахвърлят, внимателно се разбъркват, за да не залепнат за дъното на тавата. Останалите плодове се засипват със захар, за да пуснат сок, който може да се използва за поливане на готовите продукти.

Ако не знаете колко дълго се варят кнедлите с череши, тогава внимавайте, след като кнедлите изплуват, те трябва да врят 3-5 минути и можете да ги извадите с решетъчна лъжица в отделнаястие

Готовите кнедли могат да се залеят с разтопено масло или черешов сок. Също така е добре да сервирате заквасена сметана или сметана към това ястие.

Задушени кнедли с череши

Особеността на готвенето на кнедли на пара е, че без значение какъв пълнеж поставите, те са гарантирани невероятно вкусни, защото тестото ще бъде много ефирно, с деликатен мек вкус.

Но най-успешни са продуктите с череша.

Ще ви трябват следните компоненти:

Тесто:

- кефир - 250 мл;

- едно яйце;

- захар - 1 с.л. л;

- сол - половин чаена лъжичка;

- брашно - 3 чаши;

- сода - 1 ч.л.;

- растително масло - 3 супени лъжици. л;

Пълнеж:

- череши - две чаши;

- захар - 100 гр.

- масло - 30 гр.

Първа стъпка:

Първо, нека приготвим тестото. Както вече споменахме, това е основната съставка на това ястие. И успехът на кнедли на пара зависи именно от успешното прилагане на този компонент.

В чиста купа разбийте яйце със захар, изсипете кефир, растително масло, добавете сол и постепенно добавете брашно. Разбъркайте старателно.

След това смесете 2 супени лъжици брашно със сода в отделна купа. Тази тайна ще позволи на кнедлите да се повишат по-добре. Изсипете това брашно и сода на масата и започнете да втривате тестото в него. Когато спре да лепне по ръцете ви, поставете го в хладилника за 30 минути и се заемете с пълнежа.

Втора стъпка:

Ние правим пълнежа от череши, но можете да използвате и други горски плодове или плодове. Например: банани, ягоди, касис. Така че, за начало, измийте добре плодовете и ги подсушете с хартиена кърпа.

По-добре е да премахнете костите от "рубинените мъниста", тъй като те могат да повредят зъбите или да бъдат погълнати.Следователно те трябва да бъдат премахнати.

Ако нямате специален инструмент за отстраняване на костилките от маслини и череши, най-удобно е да го направите с фиби или с помощта на стара преса за чесън (в съветско време имаха такава функция).

Можете, разбира се, да го направите с пръст или като направите разрез с нож, но това е много трудоемък процес, а черешите ще се накъсат много. Така че зависи от вас да решите колко време и усилия сте готови да отделите за вашия шедьовър.

Защипете краищата на фибичката, така че да се получи "примка", натиснете частта от черешата, където е била закрепена петурата и внимателно пъхнете костилката. Направете това с всички плодове.

Направете това точно преди да използвате пълнежа, в противен случай зрънцето ще пусне сок.

Третата стъпка:

Извадете охладеното тесто от хладилника и го разточете върху набрашнена маса на пласт с дебелина 3-4 мм. С помощта на чаша изстискайте кръгове с диаметър 7-8 см.

Можете да разточите тестото с наденица и, като отрежете малко парче, разточете всяко парче в торта. На когото му е удобно. В първия случай видът на кнедли просто ще бъде по-естетичен.

Четвърта стъпка:

Ако имате уред за пара, процесът на готвене е много по-лесен от този момент нататък. Просто налейте вода в тавата, намажете формата с растително масло, изсипете полуготовите продукти и включете съответния режим.

Но ако нямате тази чудодейна единица, ще трябва да прибегнете до метода на стария дядо или по-скоро на Бабушкин.

Сложете съд, пълен с вода, на котлона, добавете малко сол към него и закрепете отгоре с тензух. Можете да го закрепите с ластик за дрехи или въже.

Напрежението на марлята трябва да е такова, че да не се увисва под тежестта на продуктите и да не докосва водата.Оставете водата да заври, като покриете съда с капак.

Петата стъпка:

Оформете кнедлите по познатия начин - в центъра на кръга сложете 3 череши и половин чаена лъжичка захар, залепете краищата. Поставете полуготовите продукти върху тензух и покрийте с капак. Гответе 7 минути, след което ги сложете с решетъчна лъжица в чиния с масло.

Шеста стъпка:

Сервирайте кнедли горещи със заквасена сметана. Разрязвайки всяка от тях, ще почувствате уникален сладко-вишнев вкус, който няма да остави равнодушен нито един от членовете на вашето семейство и гости.

Няколко съвета:

- най-добре е да изпържите студени кнедли в масло преди сервиране;

- в бавна готварска печка, пара и тенджера под налягане те няма да бъдат толкова буйни, но ще се готвят по-бързо;

- пълнежът може да бъде както пресни, така и замразени плодове, само те трябва да бъдат размразени преди готвене;

- за по-ефирно тесто пресейте брашното преди готвене;

- можете да замените кефира с кисело мляко или да приготвите тесто с мая.

Сладки кнедли и приятен апетит!